蒜子茄醬肉丸長通粉（食譜）

蒜子茄醬肉丸長通粉，個名已經道出食譜所需材料。

天熱，食蕃茄甜甜酸酸好開胃，唔想食飯，咁就食粉。

凈睇，係咪都好有食欲咧。。。。

做法跟我嚟。

 

「肉丸調味」

整肉丸嘅調味，我用佐「喼汁、生抽、糖、粟粉、米酒、雜香草、芫莤籽粉、水」

將免治豬肉，同面包糠倒入調味水入邊，攪至起膠即成肉丸。

「自製面包糠」

另外提一提，面包糠其實唔一定要出街買，自己係屋企就完全可以自製得到。

食凈嘅切邊方包，食唔哂又唔想再食，掉佐好嘥，依個時候，可以將佢入保鮮袋，擺入冰格，冰佢二三個鐘至硬身。

然後捏碎，即成最新鮮嘅面包糠，可以愛嚟炸豬扒炸乜都得啦。

比街買一包包嘅面包糠炸出嚟嘅效果總要好。

面包糠加入到肉丸，可以增加肉丸嘅彈性同口感嘅飽滿，原因係因為面包本身有好多嘅氣泡產生佢獨有嘅彈性，而且遇水之後會變得有粘性，可以令到肉丸煎好後無咁易散之餘，口感好好多。。。

「煎肉丸」

調好味嘅免治豬肉，用手整成一舊舊，擺入平底鑊，少少油，煎熟。

肉丸唔一定要係圓嘅，少少扁身都無問題，圓形要用好多油去炸，咁扁身嘅肉丸，就咁少少油煎都可以煎得出果種炸嘅效果。

「蕃茄醬」

個醬汁我就用佐好多材料去配搭。

有「甘筍粒粒、青椒粒粒、煙肉粒粒、茄膏一碗仔、蒜頭切薄片、牛油一舊」

1、煎完肉丸嘅油倒走，原鑊倒入一細細舊仔牛油。

2、然後爆香蒜片變金黃，倒入煙肉炒出香味，然後加埋甘筍同青椒粒同炒至熟。

3、倒入茄膏翻炒出味，然後加喼汁，加茄汁，砂糖，加水略煮出味。

4、落少少地中海鹽加強個酸味。（若無地中海鹽，可用新鮮九層塔加入海鹽度醃一醃，咁就變成類似地中海鹽嘅味道）

5、煮好茄醬之後，倒入肉丸翻炒入味。

6、最後，加一大扎芝士等醬香啲。

最後一部份，最簡單，將煮好嘅肉醬，同煮好嘅長通粉或任何通粉，撈埋一起炒至入味即可。。。。

下次將通粉轉成意粉，都一樣咁好味㗎。。。。

你試下，比好多餐廳嘅味道都要正㗎。。。。。