小菲菲俠自煮樂

29 11月, 2009

豉油皇炒烏冬

今晚訂了台吃飯,中午這餐,隨便打發即可


豉油皇炒鳥冬



 


黃芽白、甘筍絲、午餐肉、蛋絲為輔料。


生抽老抽胡椒為調味。


配以一杯香濃㗎啡,一個簡單不失美味的周日午餐~~


 



 


這幾日的早餐多數在樓下餅屋購西餅,12元已有半打。


可自行下載打印或復印,全港聖安那可用。



 


 


28 11月, 2009

兩餸一湯

近依一年,老公做嘢都做得好辛苦。


工程係多佐,但係利潤少佐,要求多佐,時間趕佐。


最近同某大公司合作,其實同依間公司合作已超過十年,以前一向合作愉快,基於對彼此嘅信任,從來工程進度都係如計劃完成,次次合作愉快。


可惜依家舊時嘅人事早已面目全非,合作過程處處危機,大機構嘅人事規則,係「明哲保身,少做少錯,不做不錯,如若有錯,定必他人之錯」


實在太了解個中因由。所以每次老公返嚟同我大吐苦水,我都唯有出口大斥對方之荒謬,幫老公一吐未能盡泄之憤,等老公個心舒服少少。


老公處事輸在太過仁厚,一遇錯著定必認定係自己未夠仔細之故,掛在嘴邊果句係「幫得咪幫囉」,但係依家人心不古,你退一步,人進三尺,搞到自己做起事情,如履薄冰,太過辛苦。


睇在眼內,心痛不已,又實在太了解外頭世界嘅血雨腥風是如何醜惡,自己如駝鳥一般,將心縮細至一間屋嘅大小,係自己嘅世界里邊,四季如春,鮮花綻放,歌舞昇平,需要做到嘅不過係二餐一宿儘量自己滿意,大家開心便已足夠~~


相對老公嘅辛苦,感覺自己實在不堪。


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還能做些什麼呢?


煮得果一餐飯,實在無嘢好講。


蒜蓉炒黃牙白


加少少鹵水雞汁



青椒甘筍炒薑汁肉片



 


炒一個滑蛋俾老公,佢最鐘意食蛋。



 


煲一個老公至愛嘅青紅蘿蔔老火湯。



 


如此而已~~



 


 


 


27 11月, 2009

大人細佬都鐘意---薑汁香煎肉片

強哥尋晚多嘢做,無返嚟食飯,晚飯自己一個人搞掂。


本嚟想碌個面算數,不過屋企有一舊豬扒,已經擺佐一日,想處理佐佢,唔好擺咁耐。


細個時唔鐘意食菜,凈係鐘意食肉,如果無乜餸,我就會扁起個嘴唔肯食飯,細個時太瘦,阿媽一直想盡辦法想我食多哋飯,咁遇著我唔肯食飯嘅時候,阿媽就會煎一碟細細仔嘅薑汁肉片俾我,多啲啲嘅肉汁愛嚟撈飯,咁阿媽就唔駛理我,我自己會搞掂一碗飯㗎啦。


尋晚自己一個人嘅晚餐,又整返依一味薑汁肉片俾自己。


做法:


先將薑磨成蓉,量嘅多寡隨肉片而定。



然后落「生抽、老抽、黑糖、酒、生粉」


撈勻成醃汁。



 


係街市買佐舊豬扒肉,本嚟係想煎香茅豬扒,不過老公唔返嚟食飯,咁就全部切薄片。



 


將切好嘅豬扒醃二十分鐘左右。



 


因為我得閒,就一塊塊擺入鑊煎一煎定形,因為肉片好薄,基本上兩邊煎成金黃色就已經熟佐。


煎好一塊擺入碟,再落一塊生嘅落去繼續煎~~



 


煎好肉片嘅鑊好多肉汁,唔好嘥佐佢,洗佐幾片椰菜,掉入去炒幾下,落少少幼鹽調味,搞掂~~~



 


肉片自己食一半,留返另一半第二日再加青椒落去炒埋,又可以一碟餸啦。


 



 


蒸埋一細碟仔飯,有肉有菜,一個人嘅晚餐都可以好豐富。。。



我鐘意香口啲,就咁香煎,如果鐘意有肉汁撈下飯,可以落少少水去煮個肉片,我覺得依款肉片好適合帶飯,煮多少少肉汁,第二日翻叮都依然好好味㗎~~~


26 11月, 2009

北方小食---韭菜盒子、韭菜餃(圖解)

尋晚無食飯,食餃子。


韭菜豬肉餃



我鐘意用自己整嘅酸汁,熱鑊落油爆香蔥頭同蒜頭,落水落生抽老抽落雞粉,落白醋落糖調味,最後埋個芡,熄火後落大量荽莤,搞掂。


食時配以大量炒香嘅花生碎~~



自己整嘅味道,有出邊絕對食唔到嘅美妙滋味~~~


所以想食餃子,絕不假手他人~~



 


睇下,包佐成三十幾隻餃子,我食少少就夠,凈返果啲留返第二日煎返佢,脆卜卜,一樣美味~~~


咦,右上角果四隻大餃子係~~?



 


煎餃?大煎餃??


哈,都算係,不過有一個更正式嘅名,叫「韭菜盒子」


係北方一種極常見嘅小食,而且就算係新手,都一樣可以整得到嘅簡單面食。


我尋日都係第一次整㗎,但係食落個口感,同街食果啲係一樣嘅~~



 


拌完餃子餡發現凈有少少韭菜,唔想嘥佐佢,就諗起依款面食,知道做法好耐,一直無去整過。


我自己嘅做法講下:


韭菜餡:


韭菜剁碎、雞蛋炒散、豬肉少少炒香、五香粉同花椒粉少少先用滾油淋出香味、少少糖,少少鹽,撈埋,就搞掂個韭菜餡



 


面皮


因為個餡唔係好多,所以凈係用佐一杯嘅中筋面粉



 


落少少煲滾嘅水,睇下,用滾水碌過嘅面粉,即熟,變成透明色。


同平日開粉用凍水嘅效果係明顯唔同嘅,依種方法叫「燙面法」


燙面整出嚟嘅面皮通常都較有水份,較軟身,比較適用於煎或者蒸嘅面食用。


將落佐滾水嘅面粉撈勻,等溫度稍降之後,就將佢搓成面團,如果太乾,可加少少凍水繼續「和面」



 


搓好嘅面團,放置室溫當中「醒面」十分鐘。



 


醒好嘅面團,跟住好似整包包咁,將佢分成幾個細嘅面團仔,再用面杖壓成一塊塊圓薄塊(我係整成一大塊之後用個大碗壓成一塊塊同樣大細嘅圓面皮)


擺上餡料



 


然後直接咁樣翻過嚟,其實就咁直接壓實個邊口位就好啦



 


我鐘意搞搞震,整埋個花邊~~~



 


然後熱鑊落油,將兩邊慢火煎至變成金黃色即成~~~


提醒一下,個餡唔好包得太多,要留有少少空間俾佢,因為煎嘅過程會有空氣進入,會脹大,如果餡太多就會爆開個口啦。


不過我捏成花邊仔都幾好㗎,唔會爆開個口嘛~~


 


(贊下我個生鐵鑊,落油少,容易煎得香脆之餘,一啲都唔痴底,好好使更好洗)



 


個餡好香啊。。。。


個面皮亦都同出邊街食嘅一樣,外層脆卜卜,內里總好軟熟,食落唔會又乾又硬,好成功~~~



 


依排皮膚有少少痕,整佐一大碗嘅龜苓膏食下~~~


排下毒素先~~~



 


 


 


 


25 11月, 2009

美味鹽燒龍利魚潑(食譜)

在一個經常去睇嘅BLOG度睇到網友經常會用到一種叫「魚潑」嘅食材,睇落個樣好似好滑好好味咁,不過自己就一直都搵唔到。


直至前日去佳寶買菇菇時,突然發現有包裝好一包包嘅雪得實一實嘅魚潑,個名叫「龍利魚喉」~~


售價極之廉價,我買佐依包十幾隻嘅,都只不過係七蚊雞一包。


即刻買佐包返嚟試下。擺係雪櫃下層一日慢慢解凍。


尋日就拎出嚟煮了。


我自己就覺得,就咁睇外形,勁似一對「天使的翅膀」


解佐雪嘅佢啲,有好大一陳「爛佈」咁嘅味道,勁怪。。。。。


心大心細,整唔整好咧。。。。


不過如果唔整就咁掉佐佢,好浪費喎。。。。


本嚟係諗住用薑蔥豉油蒸佢,不過睇到個底有好多黃色嘅肥膏狀物體,我驚太肥,而且個味似乎怪怪哋,咁臨時,我就轉佐另一種處理方式。


 


做法:1,解佐凍嘅魚潑衝洗乾淨之後,落一大湯匙嘅日本味鹽(即係背景後邊果隻,如果無,就咁用鹽同胡椒粉,黑椒粉撈埋都得),撈勻味道,醃佢五個鐘左右。


除佐味鹽,其它乜材料都唔駛落。



2,然後焗爐預熱220度火之後,用220火,焗佐二十五分鐘左右。



 


時間上視焗爐嘅火力去自己控制,因為我個爐仔好細瓦數,焗得係慢啲,如果係大焗爐,火勁啲,咁就要縮短焗嘅時間。


依個就要自己判斷了。


無焗爐嘅話,就咁用鑊煎都OK㗎,不過無需落太多油,因為個魚潑會自己走好多油出嚟。



 


睇下,焗好之後,個亦脆卜卜㗎,可以就咁咬落去食,好香口添~~


未焗之前擔心嘅爛佈味,焗好之後完全無佐,變得好香好香。。。


因為我凈係焗一面,所以個面係脆卜卜,但係個底就保持好多汁好滑,加埋味鹽嘅香味唔算太濃,唔會搶去太多風頭,總好好咁帶得出魚嘅味道。


我從焗爐攞出嚟嘅時候,老公係度問我「咦,咩嚟㗎,咁似金魚仔嘅」


「金魚~·!#!%,唔係,係天使的翅膀」


趁熱脆卜卜即刻攞一隻嚟食「嘩,老婆,好香好滑喎,你落佐咩料咁特別嘅個味,好好味啊」


「嘩,老婆,個亦食得㗎,好脆啊,好正」



 


凈返一個細隻脆肉瓜,加埋一條甘筍,炒埋佢。


料頭方面我用佐一條臘腸切粒粒增加甘香味,另外切佐蒜頭同乾蔥粒。



 


依排乾蔥好平,係街市買佐一包返嚟,加到餸入邊,香好多㗎,一包都不過係2.5蚊。


咦,突然諗到「乾蔥焗雞」依味餸添~~~



 


炒埋都叫有碟菜食下~~



 


加埋打邊爐凈返嘅一舊仔蘿蔔,滾佐一個蘿蔔瘦肉湯,搞掂~~



 


結束之前,再睇下個「鹽燒魚潑」


我就覺得似一對亦啦。。。。。


識得自己出好多油嘅亦添~~~


老公話,依碟嘢如果係日本餐廳食,唔話你知,可以扮下貴嘢添~~~


切,成本都不過係七蚊雞咋~~~



 


 


24 11月, 2009

食菇之---蒜蓉牛油焗香菇、蘑菇廋肉湯

依排都係掛住打機,尋日一起身,由朝早九點一直打機打到接近下午四點,連早餐同午餐都懶得去食,先至匆忙走去街市求其買D餸。


自己都覺得有少少過份,玩物喪志啊。。。。


走去街市,無無聊聊,唔知買乜餸好,去到佳寶門口,見到有新鮮菇菇喎,買佐八蚊雞菇菇返嚟,本嚟係想孜然燒菇菇嘅。


不過諗諗下用焗爐似乎耐佐D,咁就轉用中式鑊嚟整一味餸啦。


準備材料有:


新鮮香菇幾兩一開四(好大一朵),李X記蒜蓉一大湯匙,牛油一細舊,炒香芝麻少少(我屋企凈有就落埋,無都無問題)


 



做法:1,先將牛油落鑊,開最細火,然後倒入香菇兜勻,唔好落水,蓋好個鑊,就咁用細火慢慢焗熟,新鮮香菇本身都有一定嘅水份,所以唔使驚會痴底或者燒干。


2,用鑊焗有個好處,可以自己控制火,我凈係焗佐五分鐘左右,就搞掂啦。焗熟個菇菇,最後先至落一大湯匙蒜蓉,日本味鹽較味。熄火之後倒入芝麻撈勻,搞掂~~~


整碟菇菇,都係幾分鐘咋~~~


快過焗爐咧~~而且好香口~~~



好滑嘅菇菇,好香嘅味道~~~


拍得住係日本餐廳食果啲~~~



 


而且,因為係用鑊就咁干燒,唔落水,所以睇下個菇菇,邊邊係有少少焦黃色,加埋牛油同蒜蓉味,係好好味㗎~~


街市一百蚊隻嘅生鐵鑊,幾好用啊。。。。


完全唔痴底㗎~~



 


買佐份脆肉瓜,五蚊有三條,用佐較細嘅兩條,加埋瘦肉同木耳,少少蒜蓉同蔥頭,炒埋一碟~~~



 


唔知點解,我係好鐘意食脆肉瓜喎,而且係要切條狀好似好味啲咁喎`~~



 


係佳寶買佐盒秀珍菇,都係四蚊雞咋,加埋少少碎肉,少少蔥,滾個清湯。


作法:凍水落薑,水滾掉菇入去,稍滾幾分鐘,然後倒入較好味嘅肉,煮一煮熟,較個生粉水落去,等啖湯滑啲,熄火後掉一扎蔥段落去,搞掂~~



 


好清甜㗎啖湯~~~~


啲菇又滑又好味~~



 


香菇八蚊,秀珍菇四蚊,脆肉瓜兩條當三蚊,瘦肉攪佐十蚊用一半當五蚊,依餐飯,唔計調味料,盛惠二十蚊~~~


就有兩餸一湯啦,而且最緊要,快啊嘛~~~


食完繼續爆機。。。。。


正~~



 


 


 


23 11月, 2009

街市雜貨舖買生鐵鑊一個試用

睇返舊年九月份換返第二隻「天X野」嘅生鐵鑊,用到依家,都叫忍佐一年有多,算罷了。


可以睇返舊年圖片記錄。搵笨第二次


 


2007年買佐第一隻勁搵笨嘅「天X野」生鐵鑊,2008年已經用到爛,於是加多120蚊又去佢公司換多個,諗住第一個可能係自己唔識用引致,點知第二個,用佐三個月之後,個底嘅模樣。。。


諗諗下,算啦,個底壞,個鑊面無問題都繼續用啦。



 


但係到佐上個星期,個面亦都開始。。。。


爛鬼佐~~


你話如果係一個一百幾十蚊嘅鑊,咁樣嘅質素,我都可以忍啦,但係成七舊幾水嘅一個鑊,有絕對被人搵笨嘅感覺。



 


尋日激鬼氣,唔再買貴一貴嘅鑊啦,走去旺角街市嘅雜貨舖,買佐一隻百幾蚊嘅生鐵鑊。


下圖,左邊係七舊水嘅爛鑊,右邊係新買嘅生鐵鑊。


36CM大,生鐵制,可上電磁爐,唔要個蓋(要返天X野嘅蓋,一樣36CM)老細回返四十蚊俾我。



自己開鑊,買佐二蚊扎蒜苗,分兩次,用煮餸嘅油,落多啲,係咁省。。。


乾乾淨淨~~



 


省乾淨啦,原價158蚊,唔要個蓋,回返四十蚊,再俾個折頭我,Total都係110蚊。


勁抵玩~~


就算一年換一個,我都心甘命抵~~~


而且無涂層,用得安全,某蘇介紹嘅「黑金鋼」,我覺得表面都係有塗層,所以不建議購買使用。


用返最傳統嘅生鐵鑊,唔靚,但勝在夠健康,炒餸夠鑊氣~~~



個手工係無果個「天乜鬼野」咁幼滑,但係最緊要用得開心,抵玩嘛。。。。