誤打誤撞的美味---蒸豉油雞（食譜）

前一日食佐一半雞。另一半，強哥話，要食清淡啲。

要「蒸豉油雞」

其實係口誤，佢係想話「整豉油雞」

我笑強哥好創意，清淡豉油雞，蒸出嚟。

因為習慣中嘅豉油雞，都係相當於用豉油鹵水出嚟嘅作法，真係未聽過有蒸嘅豉油雞。

不過腍腍下，好突然地靈機一觸，腍到一種真係蒸嘅豉油雞。

儘管去試下啦。睇下想像同事實，是否同樣美味。

咁豉油雞，多數表皮色澤金黃，蒸係好難上色嘅。所以首先要解決上色嘅問題。

於是我決定，先用老抽，抹係雞身上，擺係近風口處，風乾一個鐘，等雞皮上色。

少不免，加埋幾塊薑，避一避腥味。

尋日天氣好涼爽，又大風，個雞雞好快就風乾上色啦。

 

所以做法第一步：上色。

 

上佐色嘅雞雞，就依原計劃，「清淡啲」，蒸。

第二步：隔水蒸二十分鐘

 

蒸好嘅雞雞，攤凍少少，再斬。

做好準備，只欠隻雞。

第三步：斬雞

 

當當當，雞斬好啦。。。。

睇下，蒸好嘅雞，雞皮金黃滑嫩，係咪好似豉油雞咧`~~

 

蒸雞會出好多水，倒入一個碗仔，留返第二日滾湯，就係最佳嘅濃縮雞汁啦，食得無嘥嘛~~~

 

因為隻雞只係表面抹佐一層豉油，除佐雞味，係無乜咸味嘅，所以，為佐讓味道更豐富，我決定，用蒸魚嘅方法，去俾依味「蒸豉油雞」增添味道。

 

做法第四步：煮熟一湯匙嘅油

 

第五步：斬好件嘅雞，淋上少少蒸魚豉油，舖上大量蔥段，將煮滾嘅熟油，淋上面，碌熟蔥段。

區區幾個步驟，搞掂~~~~

蔥嘅味道滲佐入底下嘅雞，同雞嘅鮮味，相得益彰，依味「蒸豉油雞」，我俾自己80分。

另外二十分，係因為用嘅係普通冰鮮雞，雞嘅口感食起上嚟，符合香港人對雞果種「好滑」嘅要求，但係對於食慣佐新鮮走地雞嘅我嚟講，多少，都係爭佐啲嘅。

 

之前一晚炒佐半斤菜，另外半斤，是夜，炒埋~~~

 

簡簡單單，清清爽爽，一菜一蒸雞~~~