沙拉骨的旁系---沙拉扒「食譜」

強哥直接點題「我想食午餐肉」

有幾難~~

尋日晏晝，開罐午餐肉，煎香噴噴俾佢~~~

切少少臘肉，同小唐菜炒埋一碟~

Easy job~~

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同強哥去大排檔，沙拉骨係必點之物。

買幾件豬扒，將沙拉骨的方法，轉而泡制豬扒，有異曲同工之處兼且啖啖肉無比滿足~~

已可預見，味道口感絕對有過之而無不及。

首先醃豬扒入味。

其實簡單地豉油胡椒粉生粉糖已足夠。

不過我希望味道層次更加豐富，所以用佐

「生抽、老抽一滴、生粉、胡椒粉、酒、蜜糖、蔥頭、蒜頭」

做為醃料。

無需落鹽，因為只要其味，無需過咸。

最後的甜酸汁已足夠平衡味道嘅需要。

豬扒刀背拍鬆，然後每件分切三舊。（當然，你鐘意切幾舊都無問題）

買佐四件豬扒，唔想食得太多肉，另外一件，切條狀同醃，另有它用。

將切好嘅豬扒，擺係醃料度醃一個鐘或以上。

醃好入味，可以半煎炸，或者好似我咁，用個細啲嘅碗仔，倒少少油，分幾次炸熟豬扒。

無需炸得太耐，炸熟即可。

所以我會用中大火去炸，咁樣可以快脆炸熟，而且肉汁得以保留，如果慢火炸熟嘅肉扒，會好干身，變得好硬，咁就唔好食啦。

豬扒炸好瀝干油備用，另外準備彩椒切絲一碗仔，再加埋糖醋汁一碗。

糖醋汁用佐「清水、白醋、砂糖、少少雞粉、少少茄汁、生粉」

係度想講下，其實生粉就係所有具有凝固類作用嘅粉沫總稱，即係平時打芡，產生果種粘稠效果，就係需要用到生粉去做出，生粉可以係用粟米提練而成，就叫「粟粉」，或者係用大豆提練而成，一樣具有凝固作用，就叫「豆粉」，同樣具有凝固作用嘅生粉類，總有蓮藕粉，木薯粉等等，唔同食物經過加工而成的生粉，會有唔同嘅凝固成效，平時係香港超市可以買得到嘅，多數係粟粉。

我好耐無用粟粉去做平時煮餸用嘅生粉啦，因為香港買到嘅粟粉，凝固效果實在係「差差差差差差」，粟粉打好嘅芡，擺唔到一分鐘，就即刻變到水汪汪，真係唔開胃。

所以我依家都係用「木薯粉」去做生粉，醃肉或者打芡，只需要細細一匙已好夠力，木薯粉一般嘅東南亞商店都會有售，木薯粉總可以愛嚟整好多款點心㗎。。。

彩椒本嚟切好諗住配肉炒埋，睇落靚啲，不過諗諗下，彩椒同糖醋味實在有啲勉強，如果只為佐視覺上嘅要求而將佢哋強行拉埋，未免過於強權，所以臨時決定，取消彩椒嘅參賽資格。

咁凈返嘅事，就好簡單啦，將調好嘅糖醋汁直接倒入鑊，開火一加熱，佢就即時變得濃稠，咁就趁熱將炸好嘅肉扒倒入，翻炒幾下直到全身掛滿糖醋的外衣~~

睇下，皮光肉滑，光彩奪目，未曾食落口，齋睇，已有衝動要同佢翻雲覆雨一番~~

再忍下啦，叫得沙拉扒，就當然要有沙拉醬，我就用佐奇妙醬，始終覺得奇妙醬嘅味道最鐘意。

有啲食肆會將沙拉醬倒入去同排骨一起炒，個人覺得咁嘅做法，實在暴殄天物，沙拉醬一經加熱，味道已經散去二三成，就算唔講味道，凈係諗下個樣，紅的白的，混埋一塌糊塗，實在慘不忍睹。

所以最妙曼的作法，當然係輕輕地，在肉扒嘅身上，披上一條緞帶似的，輕輕地繞肉一圈，可圈可點的作法，無論視覺或味覺，才無愧佢嘅「塊肉人生」

小唐菜，加埋臘肉、百頁切絲，蒜蓉，炒埋一大大碟~~

 

咁樣一餐飯，食得心滿意也足~~