夏季的冰涼---「冰鎮酸梅湯」

冰鎮酸梅湯在中國由古時候就已經出現，並且確實名稱，就叫做「冰鎮酸梅湯」。

強哥好奇問我「古時候沒有雪櫃，怎麼會有冰鎮一說」

告訴強哥，古時候的官宦或富庶人家，通常大宅之內都附設一個大地窖，地處北方的人家，地窖的其中一個用途，就做儲冰之用。

每年一到冰季，命下人到湖中收集雪到極硬的冰磚，整車整車地運到自家地窖之中擺放，利用地窖天然地恆溫效果，將冬季的冰，一直保存至仲夏，供一家大小整個夏季用來做消暑之用。

稍作講究的人家，會在冬季用了乾淨的食水制成的冰塊，留待夏季添加到飲品直接飲用，其中這道酸梅湯，添加冰塊之後風味奇佳，便是最受歡迎的一道冰鎮飲品。

當然除了有錢人家，外頭也有食肆會在冬季收集了冰磚冰塊甚至冰屑一類的冰制品留待夏季自家舖頭所用。因為條件有限，無法製成乾淨可食用的冰塊，所以食肆所售的「冰鎮酸梅湯」，通常會用一個高身木桶盛載了大量的碎冰，然後在碎冰之上擺上一個極薄的瓷碗，盛裝著煮好的酸梅湯，讓冰塊的稍稍降低飲品的溫度。因為冰塊都是從湖中或是河邊直接取回存放於地窖之中，所以擺上檯面的碎冰，大多會夾雜草屑石塊一類的異物，不過能夠在盛夏之中，感覺到一絲的冰涼之意，已是不可多得的侈奢。這個做法，有點像本港某餐廳奶茶的上法，周邊擺上碎冰，中間才是一大杯的奶茶，既得冰爽之餘，又能保持濃郁的茶味。

這些都是看過古代飲食雜記中的記載得知，也得知了當時的酸梅湯，制法極其簡單，不過就是煙制而成的梅子加上曬乾的山楂加水熬煮，最後加點冰糖即成。

昨天是夏至。煮了一小鍋的酸梅湯，供家人飲用，以作消暑開胃之用。

材料簡單「烏梅適量、山楂適量、杭菊適量」

做法：

1、先用清水浸泡材料，將異物洗走。

2、加水半煲煮約20分鐘。

（少水煮至濃稠較易）

 

3、加至水滿，倒入菊花，繼續煮約15分鐘即可，最後加冰糖調味。

然後不開蓋，燜焗大約20分鐘至味濃。

菊花可加可不加。

 

隔渣入樽，雪至冰爽，味道奇佳~~~

是盛夏當中最最一流的飲品。。。。