青菜豆腐也好好味

只要烹煮得宜，青菜豆腐，也可以好好味。



簡單如一味臘肉炒芥蘭，都能飄香滿屋。



講講媽媽教我炒芥蘭的方法。



做法：1、先將臘肉下鍋逼至油脂盡出。



2，倒入洗凈摘好好的芥蘭，及一把的薑絲入鍋。（炒芥蘭不宜與蒜同炒，與薑搭配只有更美）



3、將芥蘭炒熟之後，加鹽調味，起鍋之前，沿鍋邊淋上些許米酒，倒入幾粒的白糖，快速翻炒，出鍋。



最後倒入的白酒是增加香氛，加入一點點一點點的白糖，作用是可以去除芥蘭些許的澀味。



簡單的一道炒芥蘭，也可以好好味。








一直吃不到滿意的麻婆豆腐。



所謂的滿意，是希望能吃到恰到好處地那種鮮，那種香，那種麻。



或者是為了配合廣東人不甚嗜辣的特點，來到本地的麻婆豆腐，總是不咸不淡不香不麻地模糊模樣，吃著總不過癮，所以偶爾想吃，還是親自操刀，配合自家的味道需求，泡制一碟滿意的味道。



做法：1、豆腐切粒，先浸泡於鹽水之中。

2、準備配料：「蒜沫、薑沫、蔥白、蔥綠、剁碎的四川豆瓣醬、現剁的花椒沫」



份量的多寡視自家的口味來決定。

3、肉碎加少許油，下鍋炒散，加入豆瓣醬繼續炒至醬香味出。（我還加了一點點老干媽豆豉增加豉香味）

4、下蒜、薑、蔥白略炒。

5、加水煮出鮮香味，我因為家中還有半盒雞湯，所以用的是雞湯，當然也可以用清水，因為豆瓣醬與雞湯本身已有咸味，我不想吃得太咸，所以沒有額外再下鹽調味，下了一點點糖增加鮮味。

可以自己試味，吃得較咸的，可以再加點生抽增加咸香味。

6、倒入豆腐，略煮三分鐘入味。

7、出鍋前，埋個芡，讓醬汁可以更好的掛在豆腐上，洒入花椒粉與香蔥，出鍋~~

完全是自己想要的味道，和強哥，如此的青菜與豆腐，吃得心滿，意也足~~~