早餐分享之---平底鑊煎Pizza

其實只要俾少少巧思，早餐只需要少少麵粉，少少配料，已可做出千百種變化。

早餐最緊要快手，簡單，好味，無負擔。

整Pizza其實唔係想像中咁複雜，味道更是可以天馬行空，隨心所欲。

今日早餐，整Pizza，唔洗開焗爐，一個平底鑊，足以走天下。

睇下外形，係咪似模似樣？

蜜味蔥頭生焗骨

廣東菜，簡單，易做，美味。

學識佐，又一道見得人，出得場面的宴客餸。

食菜食菜

依粒粒係咩？

粉絲炒菠菜

今日要係屋企等份快遞，又唔知幾時送到，所以無出遠去買餸。

開罐辣辣炸魚罐頭打發強哥。

蘿蔔絲肉餡餅

依個係上星期煮嘅晚餐，假期後綜合症，連續幾日都無乜心機煮飯仔添。

某晚，甜椒炒肉片，又易整又好味。

簡單兩味之---鹽煎肉

清清哋，一個油鹽蒜蓉炒紹菜，好清甜。

芝士煎餅仔

多食芝士補鈣效果一流。

所以依日早餐，又整煎餅仔，所用餡料，就係芝士為主。

用Mozzarella碎芝士，芝士本身奶香味重，有拉絲煙靭嘅效果。

睇開嘅人都知道，我早餐整嘅煎餅仔，多數會係頭天晚上整落，擺入雪櫃低溫發酵一晚，第二日早上取出煎香即成，方便又簡單。

區別隻在於餡料嘅不同而已~~~

依日整芝士餡。

好簡單「Mozzarella碎芝士、略煎香過嘅煙肉碎、蒜鹽少許、芝士粉少許」

撈勻即成芝士餡，三兩分鐘搞掂嘅事。

，


餅坯略略講一講。

平時屋企有咩麵粉我就用咩麵粉嚟整，高中底筋粉我都一樣咁整，煎出嚟只有少許口感上嘅區別，所以對麵粉嘅要求不大，普通中筋粉我平時用得最多。

整餅仔所需材料極少。

我屋企得兩個人食，所以一次整，只需要「六七湯匙麵粉，一匙白砂糖、薄薄一細茶匙乾酵母、一細細匙油。」

落少少室溫暖水，逐少加入麵粉度，慢慢搓成一個麵團。

水嘅份量無一個準確性，我都係邊搓邊落水，因應粉嘅唔同，天氣嘅唔同，落水嘅份量都唔同，靠嘅係手感。

我整嘢真係好求其，我無話搓得幾靚，隨便搓成一個麵團，搓佐五六分鐘度，就搓好。

無需話好似整麵包咁，要搓到麵團起薄膜又點，無啊，求其搓好就OK喇。

對材料份量又無好精準嘅需求，多啲少啲，都基本上無乜太大問題。

因為係要擺入雪櫃低溫發酵一晚，所以麵團無需要等佢發起先包餡，我一搓好麵團，就直接分割包餡。

因應麵團嘅份量同自己想食嘅大細，我分割成四份，咁就可以煎四個餅仔。

有時咁樣一個相似大細嘅麵團，我懶得煎咁多次，索性整成一個大餅，都一樣無問題，悉隨尊便。

然後好似包包咁，將麵團搓扁。

放入大大量嘅芝士餡~~~

無需擔心餡太多會走出嚟，麵團本身具有的伸縮性，可以好輕易將芝士包好。

無需包得太靚，只要保證到個口封好唔會漏餡出嚟就無問題。

包好餡嘅包，壓一壓，碌一碌成一個扁圓嘅生餅坯，搞掂~~~

如是整好四件餅仔。

表面洒啲生粉，包好保鮮膜，擺入雪櫃（平時擺汽水果格），低溫發酵一晚上。

第二朝早，提早十分鐘拎出嚟透透氣，就煎得。


係咪好簡單咧`~~~

關於煎餅嘅技巧，以前寫過好多，依次集中再提一提。

通常依類餅仔，無論大細，我通常都以三四分鐘煎好一個為標準。

只要時間掌握得到，三四分鐘足夠哂，煎得太耐，餅皮會過硬過乾，影響佢食用嘅口感 ，就不美了。

通常我會先開大火，落少少油，餅嘅兩邊，最短時間之內，先煎至金黃色（一邊大約十五秒）

然後轉返細火，落一湯匙清水，等水蒸氣儘快將餅煎至熟透發酵，大約用一分半鐘左右。

最後一分鐘，開住蓋，將餅兩邊煎至香脆，搞掂`~~

十分鐘之內，四個餅仔，加埋一碗麥皮，一個靚早餐，就搞掂。

香香濃濃嘅芝士香味，加埋鬆鬆軟軟，外脆內綿嘅餅皮，如此一個餅仔，永無失望~~~

快手晚餐之---白汁肉丸意

全日無落過街，晚餐唯有倉底有乜食乜。

「罐頭白汁、冷凍肉丸、意粉一包」

足夠一個晚餐。

芝士白汁西蘭花

家裡總會備有一些罐頭湯以備不時之需。 

除了煮湯，做為芡汁也是非常方便的。

像是想吃白汁西蘭花，不用備齊所有材料，直接開罐頭，取二大勺，已足夠應付。

 

取兩大勺加適量的清水，煮開。

 

再加「蒜鹽、胡椒粉」略為調味（可加可不加）

倒入預先烚熟的西蘭花，與白汁兜勻。

懶得開焗爐，想快些開飯。

 

直接將芝士舖在西蘭花之上。

 

反正要的也是芝士的香味。

加蓋焗一二分鐘至芝士融化。

芝士加上白汁的香，配上西蘭花的清甜~~~

 

非常非常可口~~~

 

煮好之後，無需換碟，直接原鍋上檯，少洗一個碟嘛~~~

雖然沒有烤香的芝士面，但有煮至焦黃香脆的芝士白汁底，一樣美味~~~

買一小小一塊的梅頭肉。

 

煮甜豉油肉。

 

做法看慣我博客的人大約都知道了。

 

略略提一提「梅頭肉一塊、片糖少許、生抽老抽適量、清水」，混在一起，燜至淋軟收汁即可。

 

肉無需做任何處理，洗凈生的直接下鍋。

因為肉很小，所以直接在小瓦鍋上燜煮，燜了半小時，不揭蓋焗多半小時，肉已完全酥軟，連肥膏部位都入口即融呢~~

用瓦鍋收的汁液，特別漂亮，而且感覺上比用普通鍋燜煮的，更入味咧~~~~

 

同樣的，肉直接切了片，裝回小瓦鍋里，直接上檯，少洗一個碟~~~

熱辣辣原鍋原菜原生態，開飯~~~

一人午餐之小棠菜烘蛋卷飯

對飲食的要求很簡單，「適量與新鮮」就是最基本的原則。

所以家里煮的飯與菜，儘量餐餐清，絕少會吃隔餐的飯與菜。

我是飯桶一枚，任何時候，熱辣辣的飄著飯香，油靭彈牙的米飯，配上少些許可口小菜，對我而言就是滿足。

這日的午餐，煮了一小小杯的米，一兩左右的米飯，配個小菜，足夠了。

蘿蔔腩片

蘿蔔又香又甜又百搭。

隨便和腩肉加在一齊燜煮，同樣地滋味無限。

雜食

週六晚強哥約佐幾個舊同學食飯，我就自己隨便打發一個晚餐。

果然，週日嘅早上，好快肚餓，不容強哥瞓懶覺，十一點過啲就將佢叫醒，陪我落街食嘢。

感冒佐幾日，未清得盡，總有些許頭重腳輕，所以落街食完嘢，去超市補佐啲貨，就翻返屋企休息，成日煲戲，過此一日。

原本買佐啲壽司諗住下午茶時間食嘅，點知一路行，貪心又買佐其它西餅，下午與強哥一路煲戲，一路食西餅零食，壽司擺係雪櫃，俾人遺忘。

晚飯索性唔整咁多嘢，油鹽水烚碟菜。

烚菜烚餃子，好合理~~~

加埋未食得切嘅壽司，雜七雜八，乜都有啲，又是一餐`~~

開始有啲風，座響屋企，真係有些許涼意，煲佐啲糖水，暖下個胃。

簡單落啲紅豆，少許糯米，一塊陳皮。

用瓦煲慢火煲嘅紅豆沙，真係不同凡響。

慢火煲一個鐘嘅紅豆沙，果皮已悉數融於甜湯之中，糯米為其增添自然的稠滑口感，紅豆得保粒粒分明，一啖吞落，卻又軟綿起沙，是母親至愛嘅效果，下次要專程煲一煲俾母親大人享用。

簡單兩味

秋冬總有好多合時好味嘅菜蔬出場。

其中依款大肉芥菜，又係我至愛。




用薑絲與蒜蓉，加埋臘腸臘肉，加少少麵豉，炒好後轉入煲仔，熱辣辣食起上嚟，滋味~~~

買佐條好肥美嘅游水黃立倉，因為我自己唔多鐘意食魚，所以識得整嘅款式極之有限。

原本見條魚咁新鮮，諗住蒸嘅，不過實在唔多想食蒸魚，咁就改為整糖醋。


條魚撲少少生粉。

煎香煎熟。

然後落鑊爆香薑同蒜，落生抽同少量水，煮滾後落糖，條魚擺返入去略燜煮，最後落白醋，埋個芡，搞掂。

簡單又開胃嘅糖醋魚，我至愛嘅味道~~~

魚腩位豐富嘅油脂，最最銷魂~~~~

開飯~~

青菜豆腐也好好味

只要烹煮得宜，青菜豆腐，也可以好好味。



簡單如一味臘肉炒芥蘭，都能飄香滿屋。



講講媽媽教我炒芥蘭的方法。



做法：1、先將臘肉下鍋逼至油脂盡出。



2，倒入洗凈摘好好的芥蘭，及一把的薑絲入鍋。（炒芥蘭不宜與蒜同炒，與薑搭配只有更美）



3、將芥蘭炒熟之後，加鹽調味，起鍋之前，沿鍋邊淋上些許米酒，倒入幾粒的白糖，快速翻炒，出鍋。



最後倒入的白酒是增加香氛，加入一點點一點點的白糖，作用是可以去除芥蘭些許的澀味。



簡單的一道炒芥蘭，也可以好好味。

秋冬食蘿蔔

天氣一涼，胃口就特別好。

周日早上十點幾醒，涼意讓我係晨咁早嘅時候，好想食一碗熱辣辣米飯。


強哥繼續有佢瞓覺，我就起身，睇下雪櫃有咩可以煮嘅。

有半條蘿蔔，一盒仔免治豬肉，一包早前剝好嘅粟米粒。


先將免治豬肉，用「生粉、米酒、胡椒粉、鹽、糖」醃好味，攪至起膠，然後擠成一粒粒待用。

簡單兩味

依排隨便買斤芥蘭，都絕無失望，又淋又甜。

愛嚟炒臘肉，薑絲炒，又香又好味。





雪櫃凈有幾個雞亦，同香菇燜埋，又一碟餸 。

簡單兩味，開飯。