酸辣魚仔

強哥最愛的一款印尼小食。

用油分別炸香「花生，魚仔，乾蔥碎」三款主要材料

魚仔本身像小咸魚，咸乾帶咸味，我依次用在韓國買回來的細咸魚仔，我不太鐘意買日本的公魚乾仔，略帶苦味，有時我都會用丁香魚代替，一般的海味舖都會有售，通常擺係雪櫃入邊不會擺出來，要問店家才知道有沒有售。

三種材料分別炸香後，準備亞參（ASAM）糕，東南亞材料店有售。如果買不到用白醋也得，味道稍遜。

亞參是一種植物的肉，極酸，帶天然的植物香味，比醋更好用。

買回來的亞參糕用水調稀，里面的核要取走。

用量視乎自己製作的材料多寡決定，可以自己試味。

用油爆香少少辣椒，我用大枝瘦長型嘅紅椒，取其椒香味，帶甜味而無太多辣味。

倒入亞參水煮到醬汁變濃稠，自己落糖試味，不需要額外俾鹽，因為魚仔本身帶咸味。

 等醬汁完全冷卻下來後，倒入預先炸好的蔥頭，花生和小魚仔拌勻味道即成。

一定要等酸甜汁冷卻了才倒入炸好的花生小魚仔，否則倒汗水會讓炸物變軟，就唔會酥脆了。

入樽擺住慢慢食，得閒煮啲黃薑飯，就咁撈依味魚仔就已經好開胃好好味。