中國傳統糕點好多時都會用得著豬油膏,不過近二十幾年嚟,豬油膏係日常生活中嘅作用經已式微,大多數人"聞膏色變",非要清晰與豬油膏劃清界線先至可以稱為現代人.
所以基本上年青一輩,識得自制豬油膏者,真係基本無乜.
人說"家有一老,如有一寶",好多傳統嘢雖然已經漸漸地成為一個傳說,不過幸得家中長輩提點,我都得幸嘗試一番.
香港要買到純肥膏實在困難,除非同相熟嘅豬肉檔預訂,否則市面上基本上係搵唔到肥膏㗎啦.
不過同香港一河之隔嘅深圳,都總可以係傳統街市度搵到肥膏買,依日走去深圳,買佐舊肥膏返嚟,因為生豬肉係唔可以帶過關,所以買到生嘅肥膏,咁就去朋友度,用水烚熟先至帶返香港.
睇下,成舊嘅肥豬肉,真係好肥.....
係無皮嘅~
作法:1,將肥膏切成一舊舊.
2,凈鑊開細火,將切好嘅肥膏擺入鑊
3,慢慢煎,一陣間就會出晒油.
4,煎到肥膏變輕浮起,D油出晒嚟.
5,凈返嘅油渣,可以愛嚟炒菜,好好味.
買佐一斤嘅純肥豬肉,四蚊人仔一斤,榨做好多油出嚟啊....
係咪勁抵咧.....
整好嘅豬油,最好搵一個闊口樽裝,我至鐘意用依隻食品嘅玻璃樽嚟裝,一斤肥膏,剛剛好裝夠一樽.
一斤嘅肥膏,大約可以出嚟十一兩嘅豬油.
點解要用闊口樽裝咧?
睇下圖...
因為凍佐嘅豬油,就會凝固成咁樣㗎啦....
用闊口樽裝,咁就方便取出嚟用.
自己整豬油膏,就咁簡單㗎啦,而且保證衛生同無添加羅,擺係雪櫃,可以用好耐好耐好耐㗎.....
果日整好豬油,順手整埋一底馬拉糕.帶返去奶奶度,老爺超鐘意食我整嘅馬拉糕㗎.....
發得幾靚,爆曬口咁.....
比蛋糕總好味....
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