干撈粉

總會莫名地有些特別特別想吃的東西。

比如很久很久沒吃過的干撈粉。

昨晚，一個人的餐桌。

幾個小菜，一大碗的粉。

一定要滿足我那思粉的心情。

一碗蕃茄鹵，一個炸花生，一碟酸瓜絲，一些叉燒，一些油蔥酥。

都是必需的。

炸花生其實沒有很難，只要少少的技巧，誰都能炸出又香又酥油脆的花生米。


1、花生略略用清水浸泡5分鐘，然後用布或紙略為吸干水份。

2、冷油下花生米，開中火，炸至油滾

3、看油略滾，輕輕攪拌讓花生米受熱均勻，我看火稍大，就轉成中小火。

步驟2與3合共需時大約六七分鐘。

4、熄火之後，讓油的余溫繼續加熱花生大約三四分鐘，即可撈起。


攤涼之後，即成又酥又脆的花生米，最重要，完全不會有過火情況，看看花生皮，還能保持淺金色。

炸完花生的油，不要浪費，順便炸點「蔥油」

切好的小紅蔥頭，先進雪櫃里冰十分鐘左右，油因為炸過花生米，略帶余熱，其實也沒關係，直接就把蔥頭扔進鍋里，中火炸至略略轉成金色，然後熄火讓余溫繼續炸個三四分鐘。

金燦燦的油蔥酥，金燦燦的花生米，一油多用。。。。

炸好後的油，就成了香噴噴的「蔥油」

因是熟油的緣故，炸好的蔥油可直接加入食物中使用，譬如拌粉拌麵，或是蒸的腸粉，加點蔥油進去，  絕對的畫龍點睛~~~~

做包子做餃子，加點蔥油，更是美妙無比。

炒好的餸菜，點上一些蔥油做包尾油，無與倫比~~

油已傾，鍋已凈，不必洗，直接順著鍋，製作蕃茄鹵汁。

切好的蕃茄，下鍋炒熱炒散炒出香味。

然後下「陳醋、砂糖、蠔油、生抽、蕃茄醬、清水」煮開，最後埋個芡，即成~~~~

肯定是最近買菜少了，落後了。

我被菜價嚇到了。

三個蕃茄，兩條青瓜，一稱報價「21蚊，唔該」

直接反應「今日菜價，勁過金價喎」

檔主笑笑口，順手塞進一把蔥，「無計啦，來貨貴嘛」

我沒問多少錢一斤，只知道過往最過往最多十塊錢的東西，今日要一倍以上。


用了一條青瓜，切粗條，黑醋與砂糖加味素，拌拌，醃一二個小時即成。

買佐包米粉，煮熟。

同意粉一樣，佢都係好硬身，要煮好之後焗一焗先熟透。

口感同意粉絕不相同，意粉由麵粉所制，米粉由平時食飯嘅大米所制。

整依味干撈粉，定必要用米粉，先似樣。

一切就緒，鐘意落乜落乜。

攪勻，開餐~~~~


味道，同記憶中嘅，七八成似，滿意之極~~~