鹵牛肉續

鹵好的牛肉放在雪櫃里，第二日想吃的時候取出，鍋里加入一點點的水，稍稍加熱即可。

不一定要完全加熱透的。

加熱後的牛肉切片，醃過再鹵的牛肉特別入味，不沾任何汁就直接這麼吃，就很好味道了呢。

不過鹵牛肉，我又特別愛配著一些蒜醋同吃。

白醋加白糖加一點辣椒干，做個糖醋汁。




糖醋汁里的蒜用的是生蒜，味道會香辣一些。

鹵好的牛肉，稍稍點上一些醋，味覺上是絕對的相得益彰。

天氣熱，不想呆在廚房太長時間，所以做了個蒸菜。

蒜蓉蒸娃娃菜。

娃娃菜洗凈後，一層層地舖在碟上，中間及面頭舖上一層預先炒熟的「熟蒜」，淋上一小碗的高湯，上鍋蒸十分鐘左右。


和上邊提過的糖醋汁不同的，這樣的蒸菜，用的熟蒜，少了生蒜的嗆辣，多了一份蒜的濃香，味道上更為理想。

蒸好的娃娃菜，取出淋些蒸魚豉油調味，最後淋上一些滾油，或是預先制好的蔥油，開吃吧。。。

清甜香濃，夏天吃來，猶其一流`~~




關於煮飯，只有好的米，不足夠。

關於米，中國人有個說法「好米不長飯」

就是說，好的新造的米，煮好後不會發得太多，吃起來才會油亮爽彈，粒粒口感分明。

我是飯桶，除了好菜，更要好米配。

最近愛上一種越光米，煮出來的飯，完全就是想像中需要的那一樣。

一般新米，都比較不長飯，並且較為硬身，所以煮飯就需要一點小小的技巧。

洗好的米，加入足夠的水量，浸泡的飯煲里十至十五分鐘，然後再開始煮飯。

先浸泡過的米，煮出來的飯粒，更油潤爽滑，比沒浸泡過的飯，口感好出數倍不止。

煮好的米飯，用飯勺鬆一鬆開飯，讓水氣散開，煮好後稍等五分鐘後再吃，這個時候的米飯才到達最完美的境界。

軟硬適中，粒粒彈牙而油潤，這樣的米飯，光是拌點醬油，都能吃光三大碗的呢。。。

昨天強哥下班早，轉去街市，買荔枝回來給我吃。

看到路經的酒樓剛剛掛出烤好的燒腩仔，斬了半斤回來加餸。


回到來已經略帶濕氣，我回鑊再略略爆一爆香~~~

買了個椰菜，加煙肉及黑椒同炒。

好餸飯~~~

是爆完腩肉後不洗鍋，利用腩肉逼出來的油脂炒的這碟菜。

非常有鑊氣~~~