生炒骨、蒜子腐乳浸莧菜

一直奇怪，睇臺灣電視節目，果啲福建方言，我全無困難地全部都聽得明，沾沾自喜於自己的無師自通。

一直知道，母親是潮州人，不過我的潮州話也不過三數句而已，同母親行街，遇上不想被商家聽到的對話，通常都會用簡單的潮州話交流，會多幾種語系，其實幾好。

直至今年，先從母親與舅母的閑聊中了解到，原來母親雖然係潮州人，但係因為居住環境的關系，周圍的人多數都係福建人，所以母親與兄弟姐妹之間，多以福建話夾雜著潮州話交流，自細聽著母親用福建話與親人交流，也難怪我會無師自通於福建話呢，枉我還一直以為和媽媽說的是潮州話，天大的誤會。

一個出生在印尼的潮州人說的是福建話，就是我母親成長的環境。

真復雜。

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尋晚整生炒骨，其實叫生炒骨，還不如叫甜酸骨。。。。

酸酸甜甜，香香脆脆的炸排骨，真是無法抗拒的滋味~

可以參考我另一個做法，同依次的稍有不同，味道大同小異：「菠蘿生炒骨」---請點擊

依次我嘅做法，肉排先用生抽、胡椒粉、生粉、糖醃好味道。

因為強哥一直強調要「即炒即煮先好味」，所以待強哥返到屋企，先將排骨拍拍粉（我就咁痴上一層薄薄的木薯澱粉），然後落鑊用半煎炸的方式炸熟。

我會用比較大的火去炸排骨，咁樣炸的時間短，可以讓肉排的肉汁不會流失太多，食起來的肉排外脆內嫩。

炸熟的排骨撈起來，然後油鍋再開大火，將排骨再回鍋炸幾秒鐘，咁樣表面的粉會更脆，而且油都會逼出來，食起上來無咁油膩。

將炸好排骨的油傾走，原鑊爆香配料。

準備好一個糖醋芡汁「白醋4匙、糖3匙、清水2匙、茄汁1大匙、生粉半匙、喼汁半匙、鹽幾粒」

將糖醋芡汁落鑊開中火煮至變結。

最後將排骨同配料倒入，務求所有排骨都痴到糖醋汁~~

一款好家常嘅小菜「生炒骨」就整好啦~~

前日因為同強哥食佐一碟好不知所謂的生炒骨，嬲嬲地，所以尋晚自己整多次滿足下自己的失落，結論係，自己整，絕對好味好多~~

炒個莧菜食下，用的腐乳去調味。

材料「莧菜、腐乳三磚仔用清水化開、姜切絲、蒜數粒」

關於蒜頭，我做佐二種處理，一部份剁碎拌進腐乳裏，另一部份炸排骨的時候順便掉入去一起炸至金黃。

做法：先用油炒一炒姜絲，然後倒入莧菜拌炒，跟著倒入炸好的蒜與腐乳醬，將味道炒勻即可。

現在的莧菜好嫩呢，隨便炒一炒就熟透了，腐乳已有鹹味，所以我沒有另外俾鹽，口味重的，可以加多一些腐乳或者再俾多少少鹽，依個就自己去隨機應變啦。

一流~~