兩 餐

表姐尋晚收工之後嚟我度幫佢整下電腦，咁晚飯就留佢係我度食埋先返屋企啦。

買佐隻走地雞，整佐碟香菇燜雞。

知道表姐嚟食飯，所以中午已經提早先炒好碟餸，咁留到晚上再返兜熱佢，會入味好多。留佐一盒出嚟，俾表姐帶返屋企，第二日可以炒返熱同表姐夫食。

表姐一食到就話「咦，你都學到姑姑煮餸嘅味道了喎」

表姐口中的姑姑即係我阿媽啦，阿媽係親朋戚友中間煮餸好味人人都知啦，哈哈，表姐話我煮嘅味道似阿媽喎，即係贊緊我煮餸好味啦，真係開心~~

炒多碟菜~~

凈有一個蕃茄一條青瓜，學似之前一日煮牛丸咁煮，不過將牛丸轉成蛋~~

一樣清爽開胃~~

蒸多碟肉餅，蒜蓉蒸肉餅，係表姐嘅嬤嬤，即係我婆婆傳落嚟嘅味道，俾表姐回味下~~

一餐住家飯，比出街食要溫馨得多啦~~

表姐第二日要帶飯返公司食，樣樣裝啲，裝佐滿滿一盒飯餸，等佢食飽飽~~

食到我用五常米煮嘅飯，連表姐都忍唔住要影抵個包裝，返去都要買返包嚟食，真係好好味㗎~~

強哥尋晚開夜做到好夜先瞓覺，所以今日俾佢瞓遲啲，起身後，都就嚟晏晝了，咁就煮多啲，早餐晏晝一齊食。

蒸包燒麥，煮個公仔麵。

尋晚食凈有少少飯，咁就用欖菜炒佐個腸仔飯。

強哥話「似生炒糯米飯咁」~~~

個米炒飯，都一樣咁掂啊~~

一般的東北米，多數似日本珍珠米，又肥又短身嘅，反而依款東北米，比較長身，不過又比泰國米較為粗身，好特別。

一碟炒飯，一碗麵，衝多壺茶，舒舒服服~~

 

蕃茄煮叮叮牛丸

兩條脆肉瓜，切好後，超大一碟。。。。

加埋少少木耳同肉醬，一起炒做一碟。

加加埋埋，炒好後，超大一碟。

清清哋，好好味，不過太大份，最後都係食唔哂，嘥佐少少添。。。

屋企無用微波爐好多年，不過叮叮食物，雪櫃總是有儲備的。

叮叮食物，除佐就咁凈食，其實稍加配搭，一樣可以入餸。

其中一款牛丸，配搭「青瓜、蕃茄、蒜蓉」，已可煮出一味極惹味的餸菜。

做法：

1、牛丸解凍之後，落少少油係鑊，稍稍煎一剪至表面香脆，另置碟待用。

2、蒜蓉與蕃茄倒入鑊，趁熱炒散。

     （蒜蓉唔洗用油爆出香味，因為我覺得生蒜比較能帶出蕃茄的味道）

3、將蕃茄撥過一邊，少少油炒軟青瓜。

     （青瓜略炒即可，炒耐就失去青瓜的爽脆感）

關於青瓜，我會先打斜切片，然後再豎切成條，咁樣切法，青瓜就會兩頭都帶有皮，咁樣炒好後會比較好地保持脆度。

4、最後將牛丸倒入鍋，下調味「雞粉、生抽、喼汁、砂糖」

強哥一食即刻豎起大拇指「超好味」~~~~

 

米飯的選擇

咁多年，主要都係食泰國米。

早三年前嘅X象或X鳳，都尚能接受，不過近年超市嘅包裝泰國米，已被代理商用舊米溝到面目全非，同樣品牌，依家食落既無米應有的清香味，更無米粒飽滿油潤的香軟彈牙，而價格就同質素一路呈反比增長，只見價格加，就不見質素長。

所以一路會不斷嘗試市面售賣的米，自己溝米都試埋，為的就是能吃到滿意的一碗「飯」；而雜貨舖嘅米（特別係X鳳米）最新口感最好，無摻入舊米，直接原包裝直售，不過稍嫌大包佐啲，斷斤買又貴又麻煩，不過都係近年唯一的選擇。

通常泰國本地的米，一年會有兩次收成，而在中國東北的一個叫五常的地方，有一種叫「稻花香」的品種，一年只會收成一次，一年只能收成一次的米，相對的營養吸收會更為豐富，所以米粒會更加飽滿，想必都會更為美味。

前日在華X萬家，無意中發現原來本港都有五常的稻花香米，即刻買佐一包返嚟。

雖然舊年有新聞話，因為五常米較為優良，所以有無良米商，用普通東北米加埋香精扮五常米出售，不過新聞過佐成年咁耐，相信輸入本港的米必定有一定的檢測手段，並且「金X」依間公司有係本港上市，早前股東大會上，佢哋總向股東「派米」做禮物，表明對自己旗下品牌的米，幾咁有信心，所以我都好放心咁買嚟食啦。

我就以一杯五常米，半杯泰國（X鳳）米的比例溝埋一份，煮出嚟的飯，嘩，好掂啊。。。。

米香味實在而唔過份，好真實，口感更是粒粒飽滿而充滿油脂感，咬落粒粒分明而充滿彈性，又不失綿軟之意，係我近三年嚟食過最好味的飯，好感動~~~

我就覺得佢比日本米總要出色，而且佢價格實在是經濟實惠，綜合之下，實在係好優質的一個選擇，俾最近要換米食的網友，一個好好的參考資料啦。

後記：我有少少被之前食過一次的五常米影響佐，相較之下本港售賣的依款五常米，無內地另一品牌的五常米好食，下圖依款，過多一日，我無溝米，單獨煮熟的飯，口感略嫌綿軟，彈性不夠，粘性亦不足，不過，都不失為一個溝米的選擇。

再後記：再後嚟，單煮依款米嘅時候，我比平日泰國米的用水量再減少啲，原嚟依隻米的食水量不大，所以水要相對的落少一些，咁樣就可以煮到又彈牙又軟的飯啦，就咁睇，無需溝米，都可以煮到碗好好嘅飯啦。

好飯配好餸。

好餸的定意並非山珍或海味。

自細食大的味道，先係最珍貴的美味。

整個「菜脯煎蛋」

蛋適量，蛋入邊落少少油，少少少少雞粉，菜脯剁碎，倒入打散蛋液里。

就咁簡單。

鑊燒到極熱之時，倒入薄薄一匙的油，然後轉一轉鑊，等油均勻地分佈在鑊邊。

然後倒入蛋液，轉中火，唔要急住翻蛋，等蛋底略熟，一凝固之後，就自然會同鑊分享，形成物理性的「不痴底」效果。

煎到略帶金黃色的蛋，最香最美味，而且完全唔會痴底。

送飯一流~~~

炒多碟白菜，用花椒爆香油，然後倒入少少辣椒絲同蒜蓉，跟手倒入白菜猛火炒軟，加入肉醬，俾鹽調味，裝碟`~~

好惹味嘅炒白菜~~

我可愛的強哥，每個月會固定拎五百蚊散紙出嚟擺入佢嘅一個小小膠盒，佢話依個係玩具基金儲備，只要儲到一個數量，就可以隨意買幾樣小玩意，心理上會感覺，係多餘之物，咁買起玩具，就唔會覺得有犯罪感啦。

周日同強哥去行佐下街，睇到依家電視真係超平，二千蚊都唔洗，已經可以買到一部「內置高清盒、22"LED屏、Full HD、8G電視錄影」等功能。如果早幾年，點可能用咁平價買到咁好嘅機㗎。所以同強哥二話不說，即刻從玩具基金度撥款，搬佐一部返嚟，好彩書房強哥裝修時都有預接駁好一條TV線，所以，電腦一左一右，電視企中間，同強哥可以一邊上網，一邊睇下電視聽下新聞，一心多用，真係妙~~~

同強哥對於生活的要求唔係好高咋，可以一直同處一室度過消閒時間，已經好滿足好開心啦~~~

肉醬篇之--芝士肉醬焗茄

好鐘意食肉醬，普通平凡的餸菜，加埋少少肉醬，無論賣相抑或味道，都即刻獲得提升。

罐頭肉醬味道雖好使用方便，可惜防腐劑過多，不宜常用。

所以經常會自己炒定少少肉醬，伴麵炒餸，隨時加埋一大匙入去。

肉醬做法好多，今日同大家介紹一味，我整得最多嘅做法。

先睇下材料：

「蒜蓉、紅蔥粒、乾辣椒絲、花椒粒、薑蓉」

做法：

1、落少少油，爆香花椒，然後將炒過嘅花椒取出棄置。

2、原鑊，落紅蔥頭蒜頭同乾辣椒絲（乾嘅辣椒絲經煎炒之後會有特別嘅香味，與新鮮辣椒的味道截然不同）

3、將上步驟炒好的香料撥埋一邊，原鑊倒入免治豬肉（豬肉完全無需醃制）

4、中細火炒至豬肉散開，顏色轉白，油逼出嚟即可。

5、然後將薑蓉倒入，落一大匙麵豉醬（我用韓國大醬，味道類似，醬香味濃）

6、將所有醬炒勻，無需落水，就咁乾炒，利用豬肉逼出嚟的油脂，炒出醬香

   （其實依個步驟炒好的肉醬已可以直接食用，可見再下一張圖）

7、因為果晚肉醬係要整嚟配茄子，需要有少少汁，所以我會落水去繼續煮醬

      （浸佐幾隻花膠準備煲鮮奶，所以隨手煎佐一塊掉入肉醬同煮，增加膠質）

8、煮大約十分鐘左右至肉醬較腍軟，最後埋個芡，搞掂肉醬。

 

睇下個肉醬，未落水煮之前嘅狀態，佢自己會有少少油逼佐出嚟，其實依個時候，肉同醬已經炒埋一起，就咁直接配麵配飯同食，都好好味啦。

早兩日看新聞，經常使用易潔鑊的女士，會因為進食佐涂層的脫落物，而導致婦婦更年期的提早發生，所以或是能夠不用，儘量唔好用易潔鑊煮食。

我用陽極鑊，煎蛋炒肉煎嘢，其實只要對火力控制得好，基本上都唔會痴底㗎~

個肉醬炒完，一啲都無痴底啊~~

肉醬部份介紹完，整好的肉醬，擺入雪櫃，可以擺三日左右，隨意配搭任何餸菜，增加味道。

跟住講下茄子。

茄子我會先用蒸鑊蒸五分鐘至熟。

茄子五分鐘左右其實基本已熟佐，如果覺得唔夠腍，可以蒸耐啲。

蒸好的茄子，對半切開，然後用刀係茄肉上劃幾刀，等茄肉略散開，然後將肉醬倒入茄子中間。

我鐘意啲芝士味，所以其中一條茄子，面舖一層芝士。

將處理好的茄子同肉醬，用錫紙包好。

擺上電陶爐，放係低架上，開1200火，焗5分鐘左右。

簡簡單單，連火都無需要睇，較好定時，熄火後，就焗好啦~~~

撒一扎蔥花，嘩，香噴噴的肉醬味已滲佐入茄子度，挾一絲茄子，配以一大啖肉醬，正到不得了~~~

而撒佐芝士嘅果一條，一如想像中的美味~~~

無電陶爐的網友，可以擺入焗爐同樣方式焗熟。

係咪好簡單咧~~~

最的，炒多個菜，一餐飯，話咁易~~~

大醬。總可以煮大醬湯。

不過實在太多，經常係未用哂已經要掉佐，好嘥~~

菜炒菜之紅菜炒青菜

買佐薄一薄冬瓜一件。

同「杞子、圓肉、薑一細塊、排骨」

煲大半個鐘咋，唔係煲得好耐，出味就足夠，最後俾鹽調味。

有啖湯飲下~~

幾好㗎~~~

炒個菜。

甘筍絲炒椰菜絲，菜炒菜。

蒜頭蔥頭配料。

峇拉煎醬調味。

峇拉煎嘅香，菜嘅甜，炒埋，真係惹味到咧~~~

好好味~~~

今晚繼續~~~

表姐自製佐一批香腸，送佐幾條俾我試下。

一條青瓜切條，同香腸一起炒埋，一碟餸。

個香腸真係好掂啊。。。。

強哥食到贊不絕口~~

問過表姐做法，有機會我又要試下～～～

全家福～～

蒜蓉肉餅、瓜仔肉、泡菜

極速煮餐飯有幾快？

「蒜蓉、肉、豉油、糖、生粉、酒」撈埋

上鑊蒸十分鐘，一個肉餅。

脆肉瓜炒免治豬肉，脆肉瓜炒得耐就唔脆啦，所以，炒三二分鐘即可~~~

因此，要切薄片~~

加埋就到期泡菜一樽仔，一餐飯，話咁快~~~

搞掂~~

試過好多款醃肉的酒，最後俾我發現，係華潤萬家可以買到下圖依款米酒，愛嚟醃肉，煮餸，味道真係一流，蒸出嚟的肉餅味道真係同街食到一樣。肉汁撈飯好正，不過好大一枝，我通常買一枝就會同阿媽分一半，因為酒用得少，有人分擔下，用得快啲。

 

孜然、羊架、峇拉煎

一個細個薯仔、一截甘筍、幾粒紅蔥頭、一扎荽莤。

食羊肉依幾味配料最搭~~

羊架我會先用少少酒、孜然粉、豉油醃幾個鐘略有味。

然後落鑊煎至五成熟（兩面金黃）

羊肉自己會走好多油出嚟，所以我係就咁干煎。

跟住利用羊本身嘅油，爆香蔥頭。

然後將羊架撈起另置備用。

原鑊，俾少少油，炒甘筍同薯仔絲。

落鹽同孜然粉同埋少少辣椒俾味。

將羊架回鑊同薯仔炒勻，試味，若太淡，俾少少鹽較味。

熄火後，倒荽莤入去略炒，裝碟~~

羊架好滑好嫩，加埋孜然嘅香味，一流~~~

底下嘅薯仔絲吸收佐羊脂嘅香味，配以孜然嘅香氛，一樣咁好味`~

峇拉煎醬炒佐碟椰菜~~~

全家福~~~