傳統小食--琥珀核桃「食譜」

得賴於父親的好人緣，差不多係我嘅成個童年期間，每年十一月份左右，就會有一個世伯，由鄉下托人帶一大袋嘅當年新鮮當兆嘅核桃送嚟屋企俾我啲，一袋有成二百幾斤左右，足夠我啲享用成年。

記憶中成個童年期間，屋企成日會有一大大袋嘅核桃，無窮無盡咁食極都會有係度，每日放學返屋企，開飯之前，父親都會同我搬個細細嘅凳仔，係露台度用個錘仔，舖張報紙，慢慢敲核桃，取出核桃肉出嚟享用，係生食核桃肉，因為係當年新鮮生成嘅核桃，所以粒粒新鮮清甜，一啲油膩味都無，不過當年無依家嘅薄皮核桃品種，個殼係好厚好硬，有時開得唔好，邊邊位好多肉會塞埋係殼度出唔到嚟，咁我嘅工作，就負責將果啲位嘅肉用牙籤挑出嚟。

再大啲嘅時候，我已經有力氣自己用錘仔敲核桃食，多年功夫練落嚟，好清楚知道係邊個位置用咩力度去開核桃，所以基本上用個細錘仔，就可以好完整嘅將成個核桃肉取出，得閒嘅時候，就會剝好多核桃肉出嚟，俾阿媽煲湯或者阿爸將佢酥炸之後做下酒嘅小食。

唔知同長期食用核桃有無關係咧，我屋企人嘅頭發，全部都烏黑濃密，阿媽直到依家七十幾歲人先至有返啲白頭發咋，雖然無乜白頭發，不過因為年紀大嘅關係，發澤已經帶有淡淡暗啞，無後生時咁黑到油亮嘅效果，不過能夠保持到七十二歲人先有白頭發，已經好好啦~~

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早排係網上買佐幾斤核桃返嚟，一直擺住都未開過張。

依家網絡真係方便佐生活，安座家中，乜都可以買得到~~

咁尋日下晝無無聊聊，走去開佐好多核桃肉出嚟，諗住酥炸做小食。

一大堆嘅殼，得果一碟仔肉~~

買嘅係薄皮核桃，好似紙咁，輕輕一夾就可以碎佐個皮。。。。

本嚟係想炸核桃食嘅，不過突然醒起好耐無食過香甜酥脆嘅琥珀核桃，係一款中國古時就已經有製作嘅小食，傳到依家，識整嘅人已經好少，整得好嘅人，更加少之又少。

早幾年係旺角往九龍城方向，有一間地舖，都有依款小食售賣，整得味道都好清甜，口感好冰脆，核桃亦整得非常香酥可口，算係非常出色，不過好多年無去買過，唔知總有無係度咧。。。。

作法大概記錄下，有心嘅人，可以自己係屋企試整。

做法：

1、核桃肉用滾水浸二三分鐘。

作用係等佢將核桃皮泡起，核桃表面嘅皮會有苦澀味，浸一浸過滾水嘅皮，用個牙籤可以好輕鬆咁剔走，不過我懶，求其剔佐幾下就無搞啦。

2、將核桃用油炸至香酥脆口。

可以用焗爐慢慢焗熟嘅，咁樣就無乜油，不過我懶得開個焗爐慢慢焗，反正整少少，咁就用油炸酥佢啦，香好多㗎~~

見核桃有少少浮起，聞到香味，就炸好啦，細個時就咁炸好後，俾少少鹽去撈勻佢，愛嚟當小食真係一流㗎。。。

除佐炸好嘅核桃肉，總要一碗仔炒香佐嘅芝麻。

3、糖水比例

糖同水嘅比例應係2：1，傳統上會用冰糖嚟整，咁糖漿會清甜同香脆好多。不過我無意中發現，用黑糖整，味道會濃郁好多，所以依次我係用二湯匙半嘅黑糖，一湯匙半嘅白糖，合共四湯匙嘅糖。

四湯匙嘅糖，用二湯匙嘅水。

因為我嘅核桃較少，所以糖嘅份量相對就少啲，如果核桃多嘅，要適當增加糖嘅份量

4、開中細火煮糖漿

由得佢一直係咁煮，煮到變稠結為止，個氣泡變得好細好濃密就差不多啦。

有一個小方法知道糖漿煮好未。

準備一碗仔冰水，用筷子去點少少糖漿，如果糖漿變結，就會痴住係筷子度，然後將糖漿浸入冰水度，等佢溫度急速下降，然後試食下糖漿，如果咬一咬，覺得會痴牙，咁就表示糖漿煮得未夠，要繼續煮，如果稍硬唔痴牙，咁就表示糖漿煮好啦。

無煮得太耐啊，煮過籠糖漿會有焦味。

5、糖漿煮好後，將炸好嘅核桃同芝麻倒入糖漿翻炒均勻

糖漿凍佐好難清洗，所以鍋具可以用少少熱水去清洗，咁就好容易洗得乾乾淨淨啦

取出攤凍之後，就成為好好味嘅「琥珀核桃」啦。。。。。

糖漿唔係太多，所以食落，少少甜之餘，好食得到核桃本身嘅香味，正啊~~~

依家一邊打緊字，一邊食緊佢，開心~~

其實真係算係好簡單嘅一款小食，食落真係好超高享受，有機會，不妨一試~~