非傳統隨意版水煎包（詳細圖解）

係街市買佐扎香蔥，依種紅色蔥頭的小香蔥，蔥味特別香濃，最適合愛嚟拌餡。

或者切佐紅蔥頭的部份，用油爆出香味，再拿來炒其它的餸，都特別美味。

香蔥好便宜啊，一蚊雞有一大紮，依次都不過係用佐三分一。

原本打算買佐蔥係要做鹹魚茄子時用的，突然地諗起香蔥拌成餡後的香，又突然地諗起香酥松軟的水煎包配著香噴噴的香蔥肉餡的美，這一想像，可就不得了，話做就做。。。。

屋企有一舊肉，係買來準備滾湯切成肉片用的。

一般滾湯我喜歡買這樣的“上肉”，帶點肥，帶點皮的部位。

厚厚的，特別好切片，切成片的肉，簡單地用豉油生粉糖醃一醃，用來滾湯，滾好的肉片，特別特別滑嫩呢。

或者愛來炒也是不錯的。。。

我就用佢剁碎做肉餡。

講下我拌餡的調味料。

1、我無講究調味的次序，就取個碗，倒“生抽、老抽、雞粉、砂糖、少少鹽、胡椒粉、酒、生粉”全倒係碗裏，然後倒幾湯匙清水，將所有調料調勻。

2、然後將剁好的肉倒入碗裏，一個方向大力攪至起膠。

3、然後再倒香麻油，隨便拉一拉肉，等香油的味道附在肉體上~~

4、香蔥與姜剁碎拌在一起，倒少少燒滾的油入去，將香蔥與姜的味道炸出來。

5、最後將上個步驟的姜蔥倒入碗同肉拌勻即成。

開始講下我制作非傳統水煎包的過程。

至於怎樣非傳統，就係依一度，留意了~~~

做法：1、首先酵母粉先用少少暖水同少少砂糖開佐佢，靜置幾分鐘，等酵母水明顯漲大發起，就可以使用。

依個步驟極重要，你首先確要保酵母的生命力被你完全喚醒，才可以繼續下個步驟，如果發不起的酵母，說明已經係死物，再點樣完成後面的步驟，也屬枉然。

2、然後取幾勺面粉，掉一把砂糖入去，將上個步驟的酵母水倒入去，俾多少少油入去。

3、倒入清水，將麵團和好。

我就一邊加水一邊揉面，無特別去搓佢，就隨便地將麵粉同水混和好即成，不用辛苦地揉來揉去揉成什麽表面光滑果啲，全部無啊，就好隨意地揉成水和麵粉混埋即成，我水落多佐少少添，個麵團特別軟，很難揉成光滑，所以我都放棄要揉成光滑的要求了，隨意地就揉成看似一團即可。

4、揉好的面團，擺埋一邊，醒大約五分鐘。

沒錯，你沒睇錯，就醒個五分鐘，完全無發酵的狀態，還是死麵一團，充其量就係一團較軟的麵團。

5、五分鐘之後，因為麵團太濕太軟，所以就俾啲啲幹粉，咁先將麵團取出來，在案板上滾二三下意思一下，可以開始包了。

6、甚至唔洗又搓又捏的，直接就咁用刀，將麵團分割成細舊，就可以開始包包了。

因為係直接就咁切割的，所以切成佐四方形，咁我就用手心壓一壓扁面坯，再用撖面仗隨便地壓幾下變成一個隨意地“圓”，咁就可以包餡入去了。

我包的肉餡好飽滿㗎，一大匙的“肉”包入去，吃起來，滿嘴都係香香的肉餡，幾滿足啊。。。

7、依個時候，平底鑊要上場了，平底鑊淋上少少油備用，然後將包好的包包直接就咁擺入去放靜置

包嘅功夫就好快，三幾下就將所有包子包好了，個鑊都剛好擺得滿一滿，真係剛好得咁緊要，面團剛剛好用完，肉餡凈有少少，而啲包包，都剛剛好將個鑊擺滿了，再多一個，都沒地方擺添。

8、依個時候，就開始包包發酵的步驟。

將包好嘅包包，就咁入平底鑊，靜置大約半個小時，下圖係發酵前嘅狀態

尋日天氣還是幾熱下㗎，所以我都係發佐大約半個小時，包包就發起來了呢，其實唔洗發得特別巨大，稍稍看到發起就得了。

9、我整水煎包，唔係先落水去煮，而是先煎個底，如下圖所示，包包發起了，咁直接就先開中小火，目的係將包嘅底部煎出香脆金黃。

所以我預先已經擺佐油係個鑊度，所以煎嘅時候，就不用再另外俾油了。

10、整包時用嘅手粉（即係麵粉）用凈少少，咁就加點清水，調成一碗仔麵粉水。

11、煎幾分鐘，感覺包嘅底可能已經煎定型了，咁就可以開始落水去煮了。

直接將上個步驟調好的麵粉水，倒入鑊度，開中小火，煮大約七八分鐘，等包包煮熟。

煮嘅過程係要蓋埋個蓋嘅，等待嘅過程，心情總是愉快的~~

12、煮嘅時候，人唔好走太遠，要留意水煮的情況，睇到水煮幹佐，再稍煎一煎底部，將水份煎幹佐，底就香脆了，最後將包包翻轉個身，表面都煎一煎吧。。。

可以睇到底部，煎得金黃漂亮吧。。。。

而果一碗的麵粉水，煎好後就形成佐薄薄地一層香酥面皮，勁好食㗎。。。。

表面稍稍煎香二三分鐘，咁依款「水煎包」就大功告成~~

睇到金燦燦嘅包包，心動嗎~~~

撕開睇下內部，肉餡水盈滑嫩，香氛撲鼻，最重要，係先整好包包嘅形狀，再發酵的非傳統做法---------

“包皮”同樣松軟可人~~

咁樣的做法，對於搓面沒咩信心的同學來講，係非常值得嘗試的一種做法。

咁，我哋就唔客氣，食先了~~~