今天下午閑來無事，翻冰箱，搗廚櫃，發現還有很多買來無用的材料，為了盡快處理，我做了一份XO醬。
網上流傳的XO醬的主要材料不外乎元貝，雲腿，蝦米等，除了雲腿家中沒有，別的材料都不缺，所以試著做了一份。
我用的材料主要有：
元貝，蝦幹，魚片（零食的一種，炸香調好味道），魷魚幹，蒜，蔥頭，香茅
調味料主要有：
蠔油，糖，辣椒醬，老抽
辣椒醬我個人認為是比較重要的，如果只是單純的用辣椒粉去帶出辣味，會稍嫌單調，所以我用了上次在工展會買到一種辣醬，與XO醬的味道會比較搭，帶出所用材料的香味之余，增加了更多多說不出的味道。
我用的是這種辣椒醬，特別特別香，而且總好辣，小魚片用的是在零食專賣店買的小魚片，也非常香，我捏碎了加進去一塊煮，增加了整個醬的香味。
作法：先將所有材料切成碎片，元貝蒸一蒸方便撕開（浸水我怕味道會減弱）。
然後操作：
1，鍋裏下適量的豬油及橄欖油（無論是做什麽菜，二種味道的油加在一塊炒，會更香，我用砂鍋來煮這道醬，因為砂鍋沒那麽容易糊底且保溫性強）
2，油煮滾後放入切成粒的幹蔥及蒜頭，慢火爆到微黃。（不要太焦，如果怕不好掌握火候，炸到略焦就可以撈起備用）
3，我是待蔥頭沒那麽焦的時候，就倒入元貝及蝦幹還有魷魚粒，以及洗幹凈的香茅。
4，待蔥頭蒜頭還有元貝等材料炸到微黃，且傳出濃濃的香味的時候，就倒入一小碗的蠔油及事先捏碎的魚片，以及現成的辣椒醬，待香茅的味道煮出來之後，加一大勺的白砂糖略煮即可起鍋。。。。
裝了一大碗的醬，那個香啊。。。。叫強哥試吃了一些，另外再拿了另一瓶在超市買的現成的“XO醬”比較，嘿，絕非自誇，我做的味道，更勝一籌~~因為加了一些魷魚粒，咬起來的口感更好~~
咁正O既醬料，齋吃太寡，即刻烤佐一塊面包，再添上一勺新鮮熱辣的XO醬，一啖一個，正~~~
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