「自製蒜蓉醬」之「蒜蓉豬扒」

「蒜你狠，豆你玩，薑你軍，蘋什麼，糖高宗，油你漲」一輪接一輪不可理喻的漲幅已叫一眾市民不由自主成為「海豚族」（即係趁低吸納屯積家中所指）

蒜頭近段時間有大幅降價的趨勢，小市民如我，趁低吸納屯積不少。

不覺不 覺，原來買了這麼多的蒜頭，來不及食用，部份已開始生出蒜苗。

蒜頭生出蒜苗，如果並未發黃霉變，其實是可以繼續食用，於身體並無大礙，只不過味道可能不如新鮮來得濃郁。

如再不及時處理，大部份可能就要浪費了。

自小的習慣，炒菜如無蒜粒，似乎天生缺少一些味道，所以逢炒青菜，例必要拍下幾粒蒜瓣，才叫安心。

蒜頭本身具有的濃郁氣味讓很多人望而卻步，但燜煮餸菜缺少了這一味小小蒜瓣，反而大感美中不足，其實烤熟了的蒜食起上來全無辛辣感覺，好多方式都可以在處理之後減少蒜頭本身的辛辣。

我的小偏方大全里收錄佐好多大蒜的效用，譬如取汁滴鼻可醫治鼻炎，腳癬體疥之類的問題，亦可取鮮蒜切開之後涂沫於患處，可見蒜頭本身具有極大的殺菌作用，腸胃不適之時，生食少少蒜頭，可以起到殺菌作用。

亦有文字記錄，大蒜之中的鍺與硒等原素，證實可以抑制腫瘤與癌症的生長速度，所以全世界最具有抗癌作用的植物之中蒜頭排名第一。

蒜頭可以促進胰島素的分泌，換言之可以預妨糖尿病添，好似現代人，多肉少菜的飲食習慣，更加應該注重依方面的問題，蒜頭的作用數之不盡，上網搜索，可以搵到相關資料，我就不多講啦。

總而言之，如果不是萬分排斥，蒜頭多食有益，而且方便食用，只需每日炒餸菜嘅時候，落少少入去，已經足夠。


阿媽教落，用刀面拍一下，蒜頭的外衣就可以輕易脫離。

將所有蒜瓣去衣待用。

家中有一手動壓蓉器，婚前已經買落，閒置超過七年以上，標簽仍在盒面，才不過19大元一個，原來物價亦曾經有過可愛的一面~


今日整蒜蓉，才得重見天日，實屬不易。


 

好處是「容易清洗，方便使用」

剁好的蒜蓉起碼不會四下飛濺，碎粒程度可自由調節，不若攪拌機碎得那般徹底。

原來幾好用。

一大盤的蒜粒，幾分鐘已全部攪碎，然後在水喉下略為衝洗幾下已清洗乾淨，果下好玩嘛~~




 純屬意外發現，某次蒜蓉拍多了一些些，於是加入調味輕輕炒熟之後發覺，味道與李X記的樽醬蒜蓉的味道一樣樣，於是得出蒜蓉醬的作法，原來如許簡單。


做法如下：

1、蒜蓉剁碎之後，俾少少白酒同雞粉或雞汁入去調味。

 

2、鑊中落稍多少少的油，中細火炒至熟透即成。

 

難度不大，關鍵在於火候的控制，火過大好易將蒜蓉炒（火農）咁就失去蒜蓉本身的味道，但係如果炒唔得熟透，蒜頭好易在擺放過程中發酵變綠，所以就要炒嘅時候，中細火慢慢炒到蒜頭明顯變透明，辛辣味減少，香味出嚟，就大致可以判斷炒熟佐。
 

炒好的蒜蓉裝入洗凈干爽的玻璃樽之內，面頭我落佐少少高度白酒妨止細菌滋生。

每欠用乾淨的湯匙取用，擺入雪櫃，食用一二個月都不會變壞。

 

或者好似我咁樣，用一個細碗仔裝好平時用嘅，碗仔嘅食用完再從樽中倒出嚟部份再裝返入碗仔中，只要樽中的蒜蓉少啲去打擾佢，咁樣可以有效延長蒜蓉醬的保質時效。

始終自家製作的蒜蓉無防腐劑，所以儘量減短食用的時間，或者無一次製作太多，少少哋，食完再整，我係屋企蒜蓉多佐哋，先一次整多哋，平時我都係一次整細細一碗仔，食完再整咋~


整好的熟蒜，有別於生蒜的嗆辣，多佐一份溫婉可人的姿態，可配合各類餸菜達致完美狀態~

似是三十歲的輕熟女，洗去少不經事的嗆辣作風，展露出女子天性中的婉約風範，相處之中，如沐春風，漸入佳境~~

 

可直接用於餸菜的蒸煮之中，使用的範圍極廣，炒菜的話，因為佢已經熟佐，所以唔洗一開始落油嘅時候就爆香佢，可以炒好菜之後起鑊之前再落，增添菜色的香味。


即刻講返個「蒜蓉豬扒」的做法。

1、豬扒拍鬆之後用「薑絲、白酒、鹽、糖、雞汁、生粉水、生抽少少、麻油」醃入味。

2、豬扒落鑊兩面煎一煎至少少金黃。

3、落少少水，少少老抽增加香味同色水，一大匙蒜蓉醬，煮至收汁即可。

蒜蓉味道一經加熱就全數縮佐入豬扒，所以完全無需醃嘅時候落蒜蓉入去，煮好之後一樣可以食到濃香的蒜香味。

惹味好送飯~~
 

蒜蓉炒多碟旺菜芯，淋甜到不得了。

開飯~~