自製香酥千層餅

屋企附近有間越南餐廳，同強哥至愛係果度嘅全手工制千層餅。

經過自己多次反覆嘗試，終於自己係屋企，已經可以輕鬆地自製出同間餐廳相比，絕對「有過之而無不及」的效果。

而且通常由準備到整好前期麵坯，所需時間都不過區區三個字唔洗就可以搞掂，真係輕鬆又簡單~~~

有好嘢，當然要同大家分享~~

如果係有心人，學識整依款餅仔，絕對足夠搵食用。

做法容我慢慢道來~~

 1、先煮蔥油。煮過的蔥油，會為餅仔增加一份淡淡地蔥香味，當然如果無蔥頭，僅普通的油煮熟也可，咩油無所謂，我用嘅係花生油，依步的重點在於---「油要煮滾」

 油的份量視乎你要製作的多寡去決定，我只做區區兩塊餅仔，所以大約一匙半的油已足夠。

2、煮香的蔥油，慢慢加入麵粉（普通中筋麵粉），不要一下加入太多，否則太稠就不好處理。

 

一邊加入麵粉一邊攪拌均勻。

拌好麵粉的蔥油，就呈現出咁樣的狀態。

所有制餅的材料就咁多：「少少酥油、兩細舊麵團」

麵團就普通室溫水和好的麵，無乜特別。




開始餅仔的製作：

1、麵團搓開，我就好隨意地搓開即可，形狀隨意。

2、然後均勻地抹上酥油，喜歡帶點味道的話，可以在酥油里加入少少鹽增加味道。

3、然後好似折風琴一樣，將麵皮層層折好。

4、滲佐油嘅麵皮，會大大增加本身的靭度，所以可以稍稍把折好的麵皮，用陰力儘量拉長啲，咁樣盤起的時候，盤嘅圈數就會稍多佐，圈數盤得越多，出來的層次就越豐富。

5、盤好的麵，再搓成薄薄的一片，就咁樣，前期的生麵坯處理就基本完成。

6、處理完畢的麵皮，擺入雪櫃，等佢稍稍回個氣，大約半個小時以後，可以煎。

 

我因為係中午製作的餅坯，留待晚上開飯的時候，先再開始煎，放置越長時間的麵坯，煎出來的效果就越好。

關於煎：

其實無需要放太多的油去煎，本身餅就已經有無多油了。

一般我會先開大火，讓鍋子足夠熱，無再將餅仔放進鍋里，快速地把餅子的兩面煎至金黃，然後轉成中火，兩邊煎熟，麵餅一熟，就會乾燥，依個時候，用鏟子或筷子，捅一捅麵餅，酥酥的層次，就會跑出來~~

 餅子不宜久煎，煎耐佐皮就會硬，皮一硬，就唔好食，其實依款餅仔本身好薄，唔洗擔心會唔熟，基本上煎二分鐘最多三分鐘左右，餅就已全熟。

只要掌握好煎的技巧，就能做到咁樣「層次分明，外酥香脆，內軟綿香」 的完美效果~~~

因為係用了蔥油製作，所以食起上來的餅子，帶有淡淡的蔥香，其味無窮~~~

至於這道餅子，配什麼食？

你又估下~~






明天同一時間，關於餅仔的故事將會繼續~~