咖喱牛肉配薄餅

細時食咖喱總不認為是件美事。

雖然外人一再肯定母親的咖喱料理是如何的人間極品，可能是太過於習慣了某種味道，因此失去欣賞的能力。

母親有自己調配咖喱的一套功夫，每一種香料都必需是親手舂碎的新鮮食材，味道較為清淡與柔和，偏東南亞南方的口味，煮好之即，勢必要加入椰汁做為一個總結，卻叫我為之氣結，一加入椰汁的咖喱，不錯是增添了一份額外的溫婉，卻總是叫人覺得這份咖喱的立場似乎變得不再硬朗，含含糊糊的味道，叫人沮喪。

長大後嘗過不同國家的咖喱味道，最愛是印度口味的咖喱，濃郁，直接，香辣。

所以在家里烹煮，多數選用印度的咖喱料，較為接近自己喜歡的味道。

煮咖喱不是一件難事。需要的只是多少少的時間去慢火烹製。

洋蔥是很重要的。洋蔥可以為咖喱增加一份自然的甜味，並且煮軟之後，整個融化於咖喱醬汁之間，能讓咖喱醬汁變得濃稠與香甜。

所以製作咖喱第一步，炒洋蔥

額外加佐啲蒜片一起爆炒，增加香味。

第二步，挑選自己喜歡口味的咖喱香料。

如果買的是油性的咖喱醬，可以不需要經過油炒，直接加入肉類烹煮，如果是粉類的咖喱香料，則需要經過低溫下的油慢火炒出香味再加入肉類使用。

我用的是配好的咖喱粉，倒入適量，加入洋蔥里，轉成細火，慢慢將味道炒出來。

第三步，加入肉類。

我依次用的是牛肋條，牛肋條先飛過水。

加入足夠的水，加入一點鹽與糖調味。

水滾後轉小火燜煮20分鐘後熄火，不揭蓋，繼續在鍋里燜半個鐘，重複多一次。

這樣煮滾再熄火再燜煮的方式，重複的次數越多，肉就越入味，越軟綿。




肉已煮至淋軟之後，加入薯仔，開火煮二十分鐘，熄火後不揭蓋焗多十分鐘。

一鍋香濃的咖喱牛肉，完成。

香香濃濃的咖喱，當然配著全手工自製的薄餅來吃，最為享受~~~

開工~~