咖喱牛肉配薄餅

細時食咖喱總不認為是件美事。

雖然外人一再肯定母親的咖喱料理是如何的人間極品，可能是太過於習慣了某種味道，因此失去欣賞的能力。

母親有自己調配咖喱的一套功夫，每一種香料都必需是親手舂碎的新鮮食材，味道較為清淡與柔和，偏東南亞南方的口味，煮好之即，勢必要加入椰汁做為一個總結，卻叫我為之氣結，一加入椰汁的咖喱，不錯是增添了一份額外的溫婉，卻總是叫人覺得這份咖喱的立場似乎變得不再硬朗，含含糊糊的味道，叫人沮喪。

長大後嘗過不同國家的咖喱味道，最愛是印度口味的咖喱，濃郁，直接，香辣。

所以在家里烹煮，多數選用印度的咖喱料，較為接近自己喜歡的味道。

煮咖喱不是一件難事。需要的只是多少少的時間去慢火烹製。

洋蔥是很重要的。洋蔥可以為咖喱增加一份自然的甜味，並且煮軟之後，整個融化於咖喱醬汁之間，能讓咖喱醬汁變得濃稠與香甜。

所以製作咖喱第一步，炒洋蔥

額外加佐啲蒜片一起爆炒，增加香味。

第二步，挑選自己喜歡口味的咖喱香料。

如果買的是油性的咖喱醬，可以不需要經過油炒，直接加入肉類烹煮，如果是粉類的咖喱香料，則需要經過低溫下的油慢火炒出香味再加入肉類使用。

我用的是配好的咖喱粉，倒入適量，加入洋蔥里，轉成細火，慢慢將味道炒出來。

第三步，加入肉類。

我依次用的是牛肋條，牛肋條先飛過水。

加入足夠的水，加入一點鹽與糖調味。

水滾後轉小火燜煮20分鐘後熄火，不揭蓋，繼續在鍋里燜半個鐘，重複多一次。

這樣煮滾再熄火再燜煮的方式，重複的次數越多，肉就越入味，越軟綿。




肉已煮至淋軟之後，加入薯仔，開火煮二十分鐘，熄火後不揭蓋焗多十分鐘。

一鍋香濃的咖喱牛肉，完成。

香香濃濃的咖喱，當然配著全手工自製的薄餅來吃，最為享受~~~

開工~~

自製香酥千層餅

屋企附近有間越南餐廳，同強哥至愛係果度嘅全手工制千層餅。

經過自己多次反覆嘗試，終於自己係屋企，已經可以輕鬆地自製出同間餐廳相比，絕對「有過之而無不及」的效果。

而且通常由準備到整好前期麵坯，所需時間都不過區區三個字唔洗就可以搞掂，真係輕鬆又簡單~~~

有好嘢，當然要同大家分享~~

如果係有心人，學識整依款餅仔，絕對足夠搵食用。

做法容我慢慢道來~~

 1、先煮蔥油。煮過的蔥油，會為餅仔增加一份淡淡地蔥香味，當然如果無蔥頭，僅普通的油煮熟也可，咩油無所謂，我用嘅係花生油，依步的重點在於---「油要煮滾」

 油的份量視乎你要製作的多寡去決定，我只做區區兩塊餅仔，所以大約一匙半的油已足夠。

2、煮香的蔥油，慢慢加入麵粉（普通中筋麵粉），不要一下加入太多，否則太稠就不好處理。

 

一邊加入麵粉一邊攪拌均勻。

拌好麵粉的蔥油，就呈現出咁樣的狀態。

所有制餅的材料就咁多：「少少酥油、兩細舊麵團」

麵團就普通室溫水和好的麵，無乜特別。




開始餅仔的製作：

1、麵團搓開，我就好隨意地搓開即可，形狀隨意。

2、然後均勻地抹上酥油，喜歡帶點味道的話，可以在酥油里加入少少鹽增加味道。

3、然後好似折風琴一樣，將麵皮層層折好。

4、滲佐油嘅麵皮，會大大增加本身的靭度，所以可以稍稍把折好的麵皮，用陰力儘量拉長啲，咁樣盤起的時候，盤嘅圈數就會稍多佐，圈數盤得越多，出來的層次就越豐富。

5、盤好的麵，再搓成薄薄的一片，就咁樣，前期的生麵坯處理就基本完成。

6、處理完畢的麵皮，擺入雪櫃，等佢稍稍回個氣，大約半個小時以後，可以煎。

 

我因為係中午製作的餅坯，留待晚上開飯的時候，先再開始煎，放置越長時間的麵坯，煎出來的效果就越好。

關於煎：

其實無需要放太多的油去煎，本身餅就已經有無多油了。

一般我會先開大火，讓鍋子足夠熱，無再將餅仔放進鍋里，快速地把餅子的兩面煎至金黃，然後轉成中火，兩邊煎熟，麵餅一熟，就會乾燥，依個時候，用鏟子或筷子，捅一捅麵餅，酥酥的層次，就會跑出來~~

 餅子不宜久煎，煎耐佐皮就會硬，皮一硬，就唔好食，其實依款餅仔本身好薄，唔洗擔心會唔熟，基本上煎二分鐘最多三分鐘左右，餅就已全熟。

只要掌握好煎的技巧，就能做到咁樣「層次分明，外酥香脆，內軟綿香」 的完美效果~~~

因為係用了蔥油製作，所以食起上來的餅子，帶有淡淡的蔥香，其味無窮~~~

至於這道餅子，配什麼食？

你又估下~~






明天同一時間，關於餅仔的故事將會繼續~~

白菜白筍又一餐

上次整嘅XO醬已售馨，所以趁得閒，整多碗仔出嚟有無患。

 

見浸開瑤柱蝦乾，咁順手浸埋啲糯米，炒佐兩碟糯米飯，分成兩碟，分兩日早餐蒸返熱佢食。

問強哥晨咁早食糯米飯，會唔會好頂胃？

佢諗都唔洗諗即刻答我「晨早有糯米飯食，係好幸福嘅一件嚟」

晚上強哥返到屋企睇到備好的晚餐料，淡定地自問自答「今晚依餐，好白~~~」 

再想了想，又講  「食清淡啲，也是不錯的」





一碟蒜蓉炒白菜。

點都要佢食多啲菜㗎啦~~

不過，見到我炒好端出嚟嘅依碟白筍炒肉絲，佢嘅表情，明顯愉快好｀　｀

開飯～～～

一個晚餐

強哥的唇略厚，軟軟的，在最不經意的時候，把嘴往我面前一嘟過來，多年形成的條件反射，自然也把唇迎上前，輕輕碰一下，多年相處下來自然形成的默契，咀咀，不需要任何的理由與條件，發生在隨時與隨地，彼此都是感性的人，甚至看電視動情的時候，聽到一段音樂感覺溫暖的時候，憶起某時的某事感覺無奈時，無論我抑或強哥，靜靜地向對方索取輕輕的一個小吻，即刻能給予彼此一份內心的安定與力量。

從一開始就沒有驚天動地般的愛情，由相戀至婚姻，一切都如行雲流水般地合理與當然，是彼此地契合與理解，讓我們的婚姻生活，每一天每一天，都感覺如此的美好。

我家生活，一如我的家常小菜，平凡而真實，沒有比較，沒有計較，每一天，過好我們自己的生活，已經快樂。

尋日無買餸。

家里有什麼就煮什麼。

一條茄子，一條臘腸，一包即食菜脯，幾隻蛋。

煮飯的時候，順便把臘腸扔進飯里一起煮熟，茄子擺在飯面，利用蒸汽一起蒸熟。

飯好，茄子也蒸好，不想過於清淡，努力加點滋味。

熱鍋，爆香蒜頭，加點油，把蒸好的茄子，在油里煎煎，香許多。

起鍋前，淋上一些蠔油，略略拌炒，味道無限~~




沒有過多的油脂，可又分明吃到了煎得香香的茄香味，不錯~~

一個菜脯煎蛋，三二分鐘完成的快手餸，下飯~

一個晚餐~~

家常便飯

上周某日的晚餐。

 

蒸佐條茄子食。

煎幾塊魚。簡單地用鹽醃一醃，煎熟後俾少少0急汁係面，幾好味㗎~

有長輩建議我煲下豬腳黃豆湯飲。

提得多，入佐耳，得閒咪試下~~

咦，又無想像中嘅怪同油膩，又幾好味喎~~

開得飯~~

前日打風。

自細嘅怪習慣，一遇番風落雨，就想食餃子。

同強哥收佐工之後，夾手夾腳，三幾下功夫，夫妻齊齊包好一鍋餃子。

自家制嘅韭菜餃，超級好味~~

今晚自己一個人。

強哥今日都係要返學。

下晝自己一個瞓覺，無開冷氣，凈係開住風扇。可能焗到，瞓醒後兩邊雲精隱隱作痛。

依個時候唔好病啊，即刻衝一大杯薑茶嚟 飲。

晚上煮湯圓食，再飲多碗熱辣辣薑茶，飲足食飽，即時精神好多~~~

薑茶對於熱感，真係勁有效~~

食扣肉、炒牛肉、煸牛肉

媽媽來我家附近的醫生處複診，順便做了碗好久沒吃過的梅菜扣肉來給我。

 最興奮的是強哥，每吃一口，就怪叫一聲「太好味啦」~~

 確實美味無敵，入口即化，強哥還是很乖的，一餐沒敢多吃，分了二餐才吃完。



炒多碟青菜，顧著和強哥聊天，沒看火，炒老了，失敗~

另一個晚餐。

 

燙佐碟青菜。

 

清水燙菜，撈起後淋點蔥油，加點甜豉油，好食~~

買了好大一塊牛肉，分兩份處理，一份切片和西蘭花炒埋食。

我要多食牛肉~~

開飯~~

另一份牛肉，切成細粒。

 

用「鹽、砂糖、生粉、咖喱粉、芫莤籽粉、少量油」撈勻味道，醃一個晚上入味。

第二日，用稍多一點的油，炸至乾身熟成。

 

起鑊前，傾走多餘的油，熄火後淋上少少蜜糖拌炒一下。

裝入盒仔，就成了我和強哥至愛的小零食~~

 

香噴噴，越嚼越滋味，最重要，不含防腐劑~~

炒糯米飯、炖薑茶、煮XO醬

強哥每個周末都要去上堂，所以一個人的周末，在無有人吵鬧的情況下，是可以一股作氣地，製作很多東西出來的。

強哥的腸胃一直不是很好，尤其是工程特別多，工作壓力特別大的時候，腸胃就變得特別的敏感

所以都會製作一些茶類的飲品給強哥做為調理腸胃的輔助。其中這款薑茶，效果與味道及至製作的過程，都是最簡單最有效最方便的選擇之一。

用了十多分鐘做準備，然後入鑊炖一個小時左右即成，非常簡單與方便。

製作的過程就不多講，有興趣可以參考曾經寫過的作法：http://blog.yahoo.com/_TYO2LOZIMZEMASBBQ6KC3UYDUA/articles/14518

昨晚睡到下半夜肚子餓醒，要命，突然特別地想吃炒糯米飯。

所以早上一起床，馬上浸泡材料，中午就可以作來吃。

材料就取家中備有之物，隨意就好。

蝦乾與瑤柱泡軟後剁碎撕散，蝦乾浸軟後，用刀背剁成蓉再用手撕散，比之直接用刀剁碎，更容易出香味。

臘腸剁碎，蔥頭適量切碎。

就這麼些主要的材料做為提鮮用。

材料方面隨意個人喜好沒有限制。

糯米飯方面，我采用最傳統的作法，失敗率較低。

糯米提前浸泡三四個小時足夠。

請各位不要問我需要多少糯米需要多少材料的量，這完全取決於你想吃多少的問題，我這次用了二杯的糯米。

然後放上蒸籠，舖一塊紗佈，將生的浸泡過的糯米粒，蒸熟。

這樣底下可以漏走多餘的水份，蒸出來的糯米最為軟靭。

用大火蒸，這樣蒸氣較多，蒸出來的糯米不會過乾。

蒸的時間：先用大火蒸十分鐘，然後揭蓋，在表面噴一些水，轉中火繼續蒸多五分鐘，搞掂。

可以試吃一下，如果覺得夾生或是過硬，可以適當地再噴些水再蒸幾分鐘，最重要是自己試吃。

或者蒸一蒸，然後將底下的糯米飯翻上來，因為下面的糯米會稍濕一些，翻上來的糯米飯和上層較乾的糯米飯拌勻再蒸一蒸，就能蒸出恰到好處的糯米飯來~~

材料準備好，糯米煮好，可以開始製作。

因為配料浸得有點多，所以另外留起一小碟做其它用。

1、先用油爆香蔥頭，接著倒入蝦乾與瑤柱炒出香味，臘腸較易熟，最後下。

2、倒入一大湯匙浸泡瑤柱的水，將炒過的材料略為煮軟煮出味道。

3、最後，倒入蒸好的糯米飯，加入適量的蠔油提味，炒勻炒散即成~~~

配料都是本身帶有自己的咸味，所以除了蠔油一點點，我沒有再額外下其它的調味炒，這樣比較能吃得到食材自身的豐富的味道。

完完全全，就是我需要的，想念的，那種家庭炒糯米飯的味道~~~

想食，就馬上行動~~

上面提過，配料我泡多了。

沒關系，順勢煮個簡易版的XO醬好了。

另外再多切二粒蔥頭，幾粒蒜粒。

1、先用油爆香這二位~~

2、倒入瑤柱與蝦乾繼續炒出香味，最後下臘腸。

3、倒入泡瑤柱剩下的水，略煮出味道。

4、加入適量的辣椒一蠔油，一點砂糖，炒至乾水即成

香噴噴的XO醬，就完成了。

主要的香味來自蔥頭及蝦乾還有瑤柱本身的鮮香味，再加少些許的辣意與蠔油的濃香，這樣一小碟的醬，拌飯拌麵，都絕對一流~~

順手嘛，不難，不難~~