涼薯瘦肉包

某日又整大包。

整佐好多個，可以做二三日嘅早餐。



依次用涼薯加肉碎加蔥花做餡。

涼薯白鑊略炒，落少少豉油，炒走青味。

肉碎預先用豉油炒熟。

所有材料撈勻，落一匙胡椒粉。

包就咁簡單。

因為包得較多，要分兩籠蒸。

睇下，蒸好後嘅包包，同生嘅包，身形爭幾多~~

又鬆又軟嘅涼薯包，完全係阿媽嘅味道，新鮮蒸好嘅包包，忍唔住即刻食佐一個~~

晚上，用凈嘅涼薯，切粗條，加埋牛肉，加上牛肉燒汁，炒埋一碟。

超好餸飯~

炒多碟菜~

開飯~~~

糯米燒賣

好鐘意食糯米嘅食物。

所以耐唔耐會整下糯米嚟食。

依排多佐新鮮糯米上市。買佐幾斤返嚟慢慢食。

依一日整糯米燒賣。


做法以前寫過，可以參考另一文章「http://blog.yahoo.com/_TYO2LOZIMZEMASBBQ6KC3UYDUA/articles/14460」


臨時興起要整，無買到皮，唯有自己搓揉。

好易嘅，麵粉要做「燙麵處理」

所謂「燙麵」指嘅係對麵粉嘅一種處理方式，用煲滾嘅滾水，衝至麵粉度，等麵粉短時間煮熟一部份，咁樣處理過嘅麵皮，較為軟口。

幾湯匙嘅麵粉，一個全蛋，幾粒鹽，無乜比例，求其落，中式包點係咁好玩，無需太刻意。

如果一次整得多，麵粉用得較多，當然雞蛋嘅數量要相應增加，依個唔洗點講。


將蛋同麵粉略略攪勻，然後衝入煲熱嘅滾水，搓成麵團。

將搓好的麵團，放置十分鐘左右，然後均勻地分成數粒。

以搓成麵皮。

糯米嘅餡好隨意。

煮好的糯米飯，撈少少豉油，臘味，菜脯粒，冬菇粒，蝦乾粒。（預先炒香）

搓好的麵皮，包上較好味嘅糯米餡。

上鑊蒸七八分鐘即成。

對我依個糯米怪嚟講，超好味~~

晚上買佐一個青椰菜，加煙肉黑椒鹽。

炒埋惹味好餸飯。

蕃茄蛋。

熱天食嚟最一流。

開飯。。。

蕃茄雞蛋麵

天熱的緣故，唔多想食飯，某晚，凈返嘅鹵水汁，加幾舊豆腐入去，煮煮又一碟。





係樓下買佐幾隻煎餃伴食。




淥佐兩碗麵

最普通的麵條。



淥過麵嘅鑊無洗，直接炒兩個大蕃茄，加幾匙自制酸豆角。

加清水，落鹽，落煎好嘅雞蛋，煮滾即成一個蕃茄湯底。

 

淋上預先煮好嘅麵度，一人一碗蕃茄雞蛋麵。

開餐~~~

鹵牛肉續

鹵好的牛肉放在雪櫃里，第二日想吃的時候取出，鍋里加入一點點的水，稍稍加熱即可。

不一定要完全加熱透的。

加熱後的牛肉切片，醃過再鹵的牛肉特別入味，不沾任何汁就直接這麼吃，就很好味道了呢。

不過鹵牛肉，我又特別愛配著一些蒜醋同吃。

白醋加白糖加一點辣椒干，做個糖醋汁。




糖醋汁里的蒜用的是生蒜，味道會香辣一些。

鹵好的牛肉，稍稍點上一些醋，味覺上是絕對的相得益彰。

天氣熱，不想呆在廚房太長時間，所以做了個蒸菜。

蒜蓉蒸娃娃菜。

娃娃菜洗凈後，一層層地舖在碟上，中間及面頭舖上一層預先炒熟的「熟蒜」，淋上一小碗的高湯，上鍋蒸十分鐘左右。


和上邊提過的糖醋汁不同的，這樣的蒸菜，用的熟蒜，少了生蒜的嗆辣，多了一份蒜的濃香，味道上更為理想。

蒸好的娃娃菜，取出淋些蒸魚豉油調味，最後淋上一些滾油，或是預先制好的蔥油，開吃吧。。。

清甜香濃，夏天吃來，猶其一流`~~




關於煮飯，只有好的米，不足夠。

關於米，中國人有個說法「好米不長飯」

就是說，好的新造的米，煮好後不會發得太多，吃起來才會油亮爽彈，粒粒口感分明。

我是飯桶，除了好菜，更要好米配。

最近愛上一種越光米，煮出來的飯，完全就是想像中需要的那一樣。

一般新米，都比較不長飯，並且較為硬身，所以煮飯就需要一點小小的技巧。

洗好的米，加入足夠的水量，浸泡的飯煲里十至十五分鐘，然後再開始煮飯。

先浸泡過的米，煮出來的飯粒，更油潤爽滑，比沒浸泡過的飯，口感好出數倍不止。

煮好的米飯，用飯勺鬆一鬆開飯，讓水氣散開，煮好後稍等五分鐘後再吃，這個時候的米飯才到達最完美的境界。

軟硬適中，粒粒彈牙而油潤，這樣的米飯，光是拌點醬油，都能吃光三大碗的呢。。。

昨天強哥下班早，轉去街市，買荔枝回來給我吃。

看到路經的酒樓剛剛掛出烤好的燒腩仔，斬了半斤回來加餸。


回到來已經略帶濕氣，我回鑊再略略爆一爆香~~~

買了個椰菜，加煙肉及黑椒同炒。

好餸飯~~~

是爆完腩肉後不洗鍋，利用腩肉逼出來的油脂炒的這碟菜。

非常有鑊氣~~~

 

鹵水牛肉

好想好想食荔枝~~~

點解今年還沒看到有總未見有上市嘅？

荔枝狂人如我，有節制地情況下一天只需要食三斤就足夠，在我看來世上沒有比荔枝更好吃的生果呱。

往年依個時候妃子笑該上場啦。今年好似遲佐。。。。。


今日特別一大早跑到街市，成條生果街轉佐一個圈，竟然無一檔有賣荔枝嘅，真係失望到極。




買佐一堆其它生果，但係點樣都取代唔到荔枝在我心目中的地位。

比較能夠和荔枝相抗衡的，大約也只有肉了。 

係㗎，我愛食肉。

熱天無乜胃口食熱嘅肉，但係可以涼著食的肉，還是能夠接受的。


開鑊鹵汁，鹵肉吧~~~

提前一晚，將牛腱，X  X  X  出無數個窿窿。

作用係利於入味。

然後擦啲豉油，糖，酒，孜然粉，五香粉。

目的係讓味道先進去，醃一個晚上。

順便醃左幾隻雞亦。

其實鹵嘢係特別簡單，我覺得吶。

將任何想食嘅食材，擺入鹵水煮熟佐再浸一浸入味，其實就可以了。

我超鐘意食鹵水豆腐。

買佐兩件布包豆腐，橫切一半，一分為二。

變成四大塊，落鑊炸至兩面金黃備用。

開始準備鹵汁。

我準備了：

「八角一粒、香葉一片、甘草一粒、薑一小塊、蒜兩粒、花椒一小把、干辣椒一小把、小茴香數粒、孜然粉一小匙」

先用油略略炒出香味。

炒出香味的香料，用個鹵包裝起佢。

鑊里加清水，加生抽老抽，冰糖，酒，鹽，一匙柱候醬，一把青蔥。

份量的多寡自己試味，比平時煮餸略咸少少即可。

加入鹵料包，開火煲滾大約十分鐘左右，讓醬汁的味道出來。

鹵水牛肉我唔鐘意過於淋軟嘅，較屬意食起來略硬少少，比較有咀嚼的樂趣，所以一般我都會鹵個半個鐘左右即熄火。

依次需要鹵的材料有三種「牛肉、雞亦、豆腐」

最經煮的是牛肉，其次係雞亦，最後係豆腐，所以落嘅次序，由難至易。

先落嘅係牛腱，落鑊煮二十分鐘，中小火滾煮。

鹵佐二十分鐘牛腱之後，擺雞亦入去繼續鹵。

雞亦我打算鹵個十分鐘左右即可。

凈返最後五分鐘的時候，掉豆腐入去。

豆腐鹵好五分鐘之後可以熄火，浸泡一個下午，至晚上食嘅時候，就已經非常非常入味了。

必需非常非常負責的告訴大家，鹵好的豆腐，真係超級超級超級好食㗎！！！

一鹵好，我試佐一細細啖，忍唔住再試一口，再試，再試。。。

就咁，三幾分鐘之內食佐兩大塊的豆腐~~~

嗝~

後悔，點解唔買多兩件豆腐。

聽日啦，聽日再買過兩件豆腐，掉入去鹵汁里繼續鹵，食到膩為止。

鹵汁的味道徹底地滲入到豆腐的每一處肌膚，外邊係酥酥香香，里邊係嫩嫩香香

比肉好食無數倍~~~

撈起雞亦，切少少青瓜。

我唔鐘意食雞亦，一只就足夠。

試味而已，先醃了一晚，再鹵過的雞亦，濃香濃香的~~

天熱，無胃口食飯，淥佐啲米粉，拌上鹵汁，清爽`~~

強哥鐘意食麵。

佢自己落佐碗湯麵。

韓國麵的麵身算係幾爽彈嘅。

全家福~~~

有粉有麵，有肉有豆腐。

好食又易到極~~~




另外兩舊鹵好嘅牛腱，連埋鹵汁擺入雪櫃，浸多一晚，更加入味~