細菇

風暴之前那一抹的淒美,艷麗得令人窒息.

狂風暴雨之下,趁著停雨的少少時間衝落樓下係附近買佐扎菜再衝返嚟屋企.

旺角街市生果檔最尾段,有一個年過八十的婆婆,擺賣一些菜蔬干貨,特色在於阿婆雖然年過八十,不過數口之精,叫人嘆為觀止,雖然動作略顯遲緩,但計算價格完全無需過多思考，貨物一上磅，望一望可即時話俾你聽一斤賣幾錢依度幾重實收你幾錢，一連串的反應全無阻滯,真係佩服。

早幾日見阿婆新嚟一啲細細粒嘅珍珠菇，雖然細細粒，不過睇落肉極厚，而且知道阿婆之前無賣依隻菇，都係剛剛嚟貨肯定唔會係陳年舊貨，所以即刻買佐半斤返嚟試下味道。

冬菇較厚，所以提早幾個鐘浸住佢等菇菇完全發起。

煮依味餸，主要係想食菇，所以肉類係配菜，用咩肉都無問題，我剛好屋企有雞扒，咁就用佢嚟配菇。

雪櫃凈有一塊雞扒，雪到硬哂，咁就擺入水中，俾少少鹽落去浸一浸，只需十分鐘左右，雞扒就完全解好雪變返軟，用交剪將雞扒剪成一塊塊備用。

做法：1、切幾片薑，雞扒無需醃味，同薑一起擺入鑊，雞皮向下，無需落油，等佢自己慢慢煎出油，炒至轉白色，將浸好嘅香菇倒入去一起翻炒至聞到香菇嘅香味。

因為主角係冬菇，要食得到菇嘅味道，調味無需太複雜，要選能夠帶出菇嘅鮮味嘅調味，我用佐李記嘅舊裝蠔油。

2、所以菇與雞扒已經干炒出味道之後，只需要落極簡單的幾樣調味「黑糖、米酒、蠔油」，加少少清水入去，燜大約十分鐘，搞掂。

蠔油已有咸味，黑糖係中和返個咸味，米酒係增加佢嘅香味，加水將菇嘅味道完全煮出嚟之後，簡單地幾樣調味，已能夠將冬菇嘅味道完全提升。

3、起鑊之前，俾幾滴麻油入去兜均，等味道嘅層次更豐富。

依一味餸，食嘅係「菇」

常見的食材，簡單的幾樣調味，輕鬆地煮法，卻得出惹味之極的效果，各位師奶，依味餸，要試下啦。。。。

另外煮碟「菜」

雞扒嘅雞皮較多，剪佐啲留出嚟俾「菜」

所以無需落油，凈鑊先將雞皮慢火煎至出油，然後擺幾粒蒜入去爆香，倒入簡單地用「鹽糖米酒生粉」等醃過嘅豬肉碎，炒散開。

然後倒入清水，煮滾即成簡易高湯。

買蛋返嚟發現壓爛一隻蛋殼，留起個蛋黃，煮湯時加埋入去，等啖湯更甜啲。

煮好個高湯，將莧菜浸入去，浸熟之後俾鹽調味，搞掂~~

清甜無味精，又嫩又滑嘅莧菜，正~~

尋晚風雨之下嘅晚餐，簡單，溫暖。