獨沽一味---菠蘿生炒骨（食譜）

碟生炒骨係咪好得咧~~~

唔止睇落得啊，食落總得啊~~~

生炒骨係我同強哥嘅至愛，出街食中餐，生炒骨係例牌必選菜式。

屋企有罐菠蘿擺佐都好耐，要清一清佐佢，咁即刻諗到嘅，當然就係菠蘿生炒骨啦~~~

 

醃：排骨一盒，用豉油，糖，生粉，蛋液，胡椒粉，酒，醃一個鐘入味。

 

炸粉：以前嘅作法，我就會將醃好味嘅排骨，先過一層蛋液，再均勻地拍上木薯粉（用木薯粉炸出嚟會較粟粉更為硬身好味），然後落油鑊炸。

但係依次整嘅時候先發覺屋企木薯粉用曬無入貨，咁唯有臨時試下，用個天婦羅炸粉開粉漿炸。

 

因為唔想食落滿口都係粉，所以凈係掛佐薄薄一層粉漿，然後落鑊炸。

我用個細煲仔分幾次慢慢炸~~~

原來用炸粉炸出嚟嘅排骨，就咁食，都覺得好好味啊。。。。

不過想食落更硬身脆口啲，咁一定要再返鍋炸多十幾秒。

 

配料：就係常見嘅「洋蔥、青椒、甘筍、菠蘿」

芡汁：鹽、菠蘿罐頭水、茄汁、山楂餅、陳醋、少少麻油

 

炒：

1，先落少少油，炒一炒個料頭，炒出香味。

 

2，將菠蘿罐頭嘅水、茄汁、山楂餅開火慢慢煮融個山楂餅，用個柄不停咁攪，落少少鹽，倒入陳醋，試味，唔夠甜就落糖，唔夠酸再落茄汁或醋，然後加少少芡粉水，熄火後倒入少少麻油。

（我就無落糖，因為罐頭水同埋山楂餅本身都有甜味，落山楂餅係要個香味，我鐘意山楂餅嘅味道多於茄汁，所以茄汁只係想要個色水，個酸味我會從陳醋果度要，醋麻油依類嘢都係熄火後再落就唔會揮發）

3，熄火後倒入剛剛炸好嘅排骨同菠蘿以及其它料頭，兜炒至所有材料均勻地沾上醬汁，趁熱裝碟~~~

個芡汁我整得剛剛好，唔會太稀或太結，太多或太少，剛剛好掛曬係排骨度，完美`~

 

大大一碟~~~

 

無煮其它餸啦，獨沽一味，滿足~~~

 

自己整，起碼唔會好似出邊見到，紅通通，食得落口都驚一驚先~~~