好多人會認為，食物唯有最新鮮的才能貴為上品。
講依番說話的人，只可以話，佢對食材的認識太少。
好多食材經加工晾曬之後，一樣可以身價百倍，大如鮑參翅肚，細如瑤柱蝦米，都是出得廳堂，上得了臺的矜貴食材。
而平常人家如我者，亦因依類幹貨食材，易於保存，味道不凡，因此家中也常備有價格大眾的“瑤柱、蝦米、香菇、昆布、魚肚”等常見幹貨。
其中又以味道濃洌，浸發容易，食物百搭的香菇為首愛。
說起香菇，好多人大概都比較模糊於各式稱謂，什麼“香菇，冬菇，花菇，甚至北菇”，如何區分與判別？
其實香菇係佢的總稱，日本人稱為椎茸，叫法的區別主要係因為它們產地與產季的不同，產生不同的香氛與口感而各有不同的名稱。
目前對於香菇的栽種，技術上已經非常成熟，通過一種使用“太空包木宵栽培“的方法，已可大量栽培出味道同樣鮮美的香菇，售價比之以前，野生或是原木栽培而得來的香菇，真是廉宜佐許多，不過在口感上，我個人都係比較執著的認為原木栽培出來的口感會更厚實，香氛更為濃郁清洌。
所以雖然售價稍貴，都係繼續支持購買原木栽種的香菇食用。反正食的也不是非常多，一次買半斤，已經足夠使用好長一段時間。
不過都唔係講太空包種出來的香菇就一定唔好，佢因為較為薄身，浸發時間較短，味道容易吸收，所以更適合用係小炒類的菜式上頭（好似香菇炒肉片依類），不過如果係同肉食燜煮所用，都係選擇較為厚身的香菇，口感會好很多。
是日，我用香菇來燜雞，用既係日本產的厚花菇。
一般浸香菇我都會用凍水浸發，如果用熱水的話，我驚會將食物本身的味道沖淡，所以都係比較耐心的用凍水慢漫浸發，香菇較厚身，我浸佐一個鐘度先至完全浸軟，浸軟之後的香菇用生粉搓一搓再過水，會洗得較為幹凈。
另外，點樣判別所購香菇是原木栽培還是木宵栽種的呢？
可以看看香菇的蒂，如果係比較長，切口比較不規則的形狀，就可以大致認為是原木栽培既，我下圖的形狀可以睇到個不規則的樣，而且浸發完成之後，菇身帶有淡淡粉紅色，摸起來手感結實。
如果係太空包木宵栽培，首先摸上手已經可以感覺得到體形是非常的薄，然後浸發非常快速，大約十幾分鐘就已經可以浸軟，浸好的香菇呈深色，然後香菇的蒂切口係非常短，非常整齊的一個切口。
香菇介紹完了，依家講下我整的香菇燜雞的做法。
為了突出香菇的味道，所以配料唔會太復雜。
作法：
1，簡單的用蒜與姜片爆香鑊
2，將雞肉倒入，煸炒至較為幹身（一定要煸炒得較為幹身之後先至加水燜，因為雞肉煸炒得幹身之後，肉的鮮味先至可以更好的KEEP住，如果只是略略炒兩炒就加水，肉的鮮味就很快被沖淡，食起來，敏感的舌頭，還是能品嘗出來的）
3，倒入浸發佐的香菇一起略為煸炒，然後加豉油（老抽生抽都要）與糖，炒一炒糖色。
4，最後加水，燜吧~~~
燜到略略收汁即可~~~
香菇與雞肉的味道，已經完全融為一體，雞中有菇，菇中有雞~~~
跟住我又轉到個煲仔度，食之前開開火再熱一熱，翻一翻，讓味道，更徹底的合二為一~~~
跟住用馬拉盞炒佐一個通菜，正到閉~~~
煲佐一個雞腳雪耳淮山當歸湯~~~
又係家常一餐~~~
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