近年開始流行所謂的“新派菜系”，添加若幹時髦材料，換種形式出現人前，於是大打新派的旗號。
與其辛苦沾著傳統做法的衣角，苦苦支撐著自己都無法自圓其說的所謂新派系，不如光明正大，另擔大旗，與傳統劃分界限，自成一國地各自精彩，索性從此改頭換面，以全新姿態出現人前，較為正面。
今日做一味新菜，以咖啡入餸。
用較為平常的材料，雞亦為主料。
咖啡用既係印尼咖啡，方便的咖啡包，速溶咖啡。
為突出咖啡的香味，唔額外添加什麽姜蔥蒜一類的辛味配料。
做法：
1，雞亦先氽水之後過冰水，咁樣一熱一冷處理過的雞亦，之後無論怎麽燜煮燉，都可以保持美觀與爽口的效果。
2，處理過的雞亦直接放入鑊裏，倒入咖啡粉，加入幾湯匙的生抽添加鹹香味，再加適量的黑砂糖增加甜度，並且平衡咖啡的苦味。
3，加水燜至收汁。
4，睇到沒幾多汁液的時候可以開大火收汁，收汁之前，加入一細匙的白蘭地增加香氛。
支酒係老爺上次來屋企食飯時飲凈的，屋企都沒人好酒，擺著無用，一早被我用來當料酒使用，好酒無疑能讓菜式增添更多的風味，對於我等不解酒風情的人而言，加入菜肴之中，才叫物盡其用。。。。
（醬汁收幹之前，額外留出一小碗，留待明日再用）
淡淡的咖啡香味，能食出肉質中若有若無的絲絲苦澀，極佳的平衡了肉質本身的肥膩感，對於習慣了醬香味的雞肉而言，突如其來的咖啡香氛，感覺非常地奇妙。
非常值得嘗試的一道簡易家常菜。
將一塊煙薰味的臘肉切成極薄片，與白菜同炒。
我炒青菜，食落極有“鑊氣”，留意一下，我炒菜極少一碟的湯湯水水。
通常猛火落油，爆香蒜頭，倒入青菜翻炒，加鹽，青菜一遇鹽馬上自己出水，略炒二下即可盛碟。
鐘意食熟一D的菜，可以熄火後略略蓋上蓋一分鐘左右再裝碟。
炒青菜基本上唔需要加水，一加水，菜味立即被沖淡。
加埋之前一日煲既蓮藕湯，翻熱之後更為濃郁好味。。。。
全家福~~
沒有留言:
張貼留言