陳皮鴨髀湯飯「食譜」

應承網友整「陳皮鴨髀湯飯」，將過程用圖片記錄落嚟，等有興趣自己整嘅朋友，都比較簡單易明啲。

我細個時就好鐘意食湯飯，貪佢三幾下就可以扒哂入口，大個佐知道食飯同時太多湯汁，會衝稀胃酸，咁就會影響胃嘅消化能力，長久之後會導致胃病產生，所以湯飯一類，不宜經常進食。

先睇下制成品，係咪都似模似樣咧~~

做法：

1、鴨髀先用老抽同紹酒抹一抹係表面，稍稍醃十幾分鐘。

     抹老抽嘅作用係等佢煎炸之後易上色，不作入味之用，所以無需醃好長時間。

2、取平底鍋一個，將皮向下，中細火乾煎數分鐘至表面金黃。

依個步驟，可以落油鑊炸，或者入焗爐烤，方式不拘，目的一係要逼到鴨皮底下嘅脂肪走出嚟，二係可以令到鴨皮金黃上色。

睇下，我完全無落油去煎，最後都煎佐幾多油出嚟~~~

煎好嘅鴨髀過一過熱水，衝走表面多餘嘅油份。

煎完鴨皮之後，走佐好多油出嚟，我留起佢，可以用嚟炒菜，煎出嚟嘅鴨油其實一啲都唔會膻，總好香添㗎，平時食得植物性嘅油脂多，偶爾食下動物性嘅油脂，其實都無防㗎，特別係發育期嘅小朋友，間中食下動物性嘅油脂，對促進腦部發育有極正面嘅影響，偶爾食下動物性嘅油脂，係唔會死人嘅，請大家放心。

3、準備少少香料「香葉一片、陳皮一塊、細粒八角二粒、薑一細塊」

如果八角較大粒，其實一粒已足夠，太多味就太重，搶走陳皮嘅香味就嘥哂。

我額外再落多幾粒花椒入去，咁啖湯會增加多一些香味，如果無唔落都得。

陳皮最好用靚啲嘅陳皮，何以謂之靚？去到藥房，自己聞下唔同年份嘅陳皮，自然會知道~~~

4、三個鴨髀，就落佐三碗水，加埋香料，落埋一湯匙嘅紹酒，燜煮至淋。

我用快速煲就煮佐二十分鐘已經非常淋軟，如果普通鑊去煮，起碼一個鐘以上。

煲到鴨肉已經好淋軟之後，將湯同鴨髀撈起，香料棄置不用。

將湯入邊多餘嘅油片走，等啖湯清爽啲。

煲好湯之後，落一細匙雞粉調味，食得重口味啲嘅，可以適當落少少鹽。

在阿媽的推薦下，我無用雞粉好耐，依家轉佐用下圖依款菇類提取嘅味素，炒餸落一細匙，連鹽都無需落，好清甜，而且完全唔會口渴，幾好㗎，百佳有售。

5、另起一個鑊，落少少油，爆香薑絲，炒香菇同冬瓜，落少少百菇精調味，贊少少水煮熟備用。

6、搵一個深碗，盛好飯，倒入炒好嘅冬瓜粒，飯面擺上鴨髀，再加入煮好的鴨湯，咁樣一碗「陳皮鴨髀湯」，就正式煮好啦~~~

一人一大碗，我總預備佐少少辣椒豉油配鴨肉食。

全程強哥不斷重複同一個字----------「正」！

「正」

「正」~~~~~

濃濃嘅陳皮香味完全融入湯水當中，所以我唔建議再加入咩芫莤蔥一類嘅嘢入去破壞煮得又香又濃又甜嘅湯水，冬瓜粒另外炒熟而唔係加入鴨湯入邊煮熟嘅原因都係一樣，唔想因為冬瓜衝淡佐鴨肉煮好的陳皮湯本身的香味。

雖然咁樣一味湯飯，功夫係多佐少少，然，你試試，試過就知道，得一個字

 

「正」~！！！！