鴨脾（1）

竟然俾我發現去開嘅凍肉舖近排有生鴨脾出售。

鴨肉味道雖然重，但係只要識得烹煮，佢本身淡淡陳皮咁嘅肉香味，其實好特別好好味，不過平時好少買全鴨嚟食，因為香港市面可買到嘅冰鮮鴨，都好肥好多油，煮好後肉都唔見佐，只見表面浮起的一層油，諗起都無胃口，所以極少極少買嚟食。

不過依家發現佐有一包包鴨脾出售喎，幾開心啊，鴨脾嘅肉又多，皮又薄，最緊要係鴨脾嘅皮下脂肪較少，而且因為走動多，所以鴨脾嘅肉質好結實，唔會好似鴨胸咁一個唔小心，買到嘅又鞋又梅，簡直係災難。

一盒有三隻鴨脾，加埋雪櫃凈有嘅一塊鴨胸，加埋煮好佢。

做法好簡單：

1、皮向下煎出油，擺幾塊薑入去，無需落油，就咁乾煎。

兩面煎至變色，睇下，出佐幾多油出嚟。

傾走佐多餘嘅油份，然後落調味。

2、落水，生抽老抽，黑糖，米酒一細匙。

無需落鹽以免太咸，因為最後另有處理。

3、然後冚蓋燜煮二十分鐘。

 

其實依個時候已經好好味可以食得㗎啦，不過我係禮拜日鹵好嘅，我哋又唔係屋企食飯，所以就浸住佢擺入雪櫃，等佢總入味啲。

4、第二日，食幾多就拎幾多鴨脾出嚟，俾一部份醬汁，再落幾匙清水，開火熱返熱佢，咁樣再加水煮一煮過嘅方式，會好似剛剛鹵好嘅效果，又嫩滑又入味~~

其實依味餸，好適合返工嘅人，假期嘅時候，鹵好多啲擺係雪櫃，夜晚收工返嚟只需掉返入鑊加少少水，再煮返熱佢就食得。可以擺得起碼三五日都唔怕㗎。

用簡單地豉油糖鹵好的鴨脾，本身已經係一味餸，不過如果想食起上嚟更多變化，可以好似我咁，準備一粒咸檸檬。

5、加返熱好嘅鴨脾，最後倒入剁碎佐嘅咸檸檬，略略煮一煮，咁就變成一碟好美味嘅「檸檬鴨」啦。

依味餸主要以甜酸味以主，酸就嚟自咸檸檬，甜就係糖，個比例可以自己調較，所以一開初煮嘅時候我唔會煮得太咸就係咁解，最後要落埋咸檸檬，可以再自己落糖去調味。

成隻加返熱之後先再斬件，然後將醬汁淋上面。

熱天無乜胃口嘅時候，咁樣一味「檸檬鴨」，絕對能夠提升你嘅胃口，相信我，咁樣一味檸檬鴨，一定要試一次~~~

用蒜蓉豆豉煮佐碟通菜，惹味~

全家福~~