買鑊

關於鑊，相信係每一個初入廚者都非常之關心及頭痛嘅問題。

就自己由初初煮飯直至依家換過嘅鑊及少許心得做一個集合講述。

因為一開始學炒餸，我就係用電磁爐，所以關於鑊，最主要嘅功能係要可以上得到電磁爐。

因為都知道易潔鑊如果使用不當，會對身體產生好大影響，所以一開始買廚具，已經心中有數，主力炒餸嘅鑊，一定係無涂層，並且可以上得到電磁爐嘅鑊。

 

第一鑊：中式生鐵鑊

先講返我買嘅第一款「天X野」生鐵鑊，同一牌子同一款號我用佐二個。

詳細請睇返依個網址「請點擊依度」

 

第二鑊：中式生鐵鑊

唔係貴就一定係好，所以果個牌子的生鐵鑊壞佐之後，我就走去街市買佐第二個可以上得到電磁爐嘅生鐵鑊，不過因為製造工藝的唔同，第二個生鐵鑊，係好易生銹，煮完餸之後要即刻抹乾身，如果唔係第二次炒餸，鑊一抹全部都係銹跡，用得好麻煩，詳細內容可以睇返依個網址「請點擊依度」

 

第三鑊：不銹鋼平底鑊

係第二鑊同第一鑊之間，我其實總買過一個不銹鋼鑊，原本只係打算買多個傍身以備不時之需嘅，誰知第二個生鐵鑊成日生銹，搞到我無心機用，所以後嚟好長一段時間，我都係主力用依個不銹鋼鑊蒸飯炒餸蒸嘢，乜都搞得掂。

其實依個不銹鋼鑊炒餸都OK架，佢本身幾厚底，厚底嘅鑊有一個好處，加熱之後，佢唔會太快冷卻，所以炒餸好夠熱力，炒菜只要一路開大火炒，佢就可以鎖住菜嘅水份，炒好嘅菜即有鑊氣，又唔會水汪汪，而且不銹鋼唔會生銹，又夠堅硬，我極粗用成年之後都完好無缺。

若果唔係我後期換佐一個電陶爐，無佐用電磁爐，依個不銹鋼鑊因為太厚底，所以加熱嘅速度太慢。我都一定唔會換佐佢，會繼續用依個不銹鋼鑊去做主力炒餸用。

詳細內容可以睇返依個網址「請點擊依度」

 

第四鑊：陽極鑊

係為佐配合我新買嘅電陶爐而置的新鑊，一路用緊到依家，佢較薄身，對於明火或者電陶爐嚟講，傳熱較快，炒餸會較容易，佢兼顧佐生鐵鑊炒餸有鑊氣，炒出嚟嘅餸或者煎出嚟嘅蛋都會更香之餘，並且完全唔會生銹亦唔會變形，我點粗用都無問題，用佐將近一年時間，都覺得非常滿意，我諗如果依個鑊再壞佐，我依然會買返同一材質嘅鑊返嚟用。

詳細內容可以睇返依個網址「請點擊依度」

 

屋企常備有的鑊，除佐上邊提及嘅幾款無涂層嘅鑊，其實一路會保持有一個易潔鑊，用嚟煎魚，煎生煎包等依類較難控制嘅食物的製作，就自己個人心得體會，其實無論用任何鑊，最緊要嘅係使用者識唔識得控制佢哋，千其咪被個鑊，掉返轉頭，去控制佐你使用的方向，鑊之嘛，係為人類烹煮而產生㗎，選擇自己適合的鑊，慢慢去摸清佢嘅脾性，咁就用咩鑊，都無有怕啦`~~

總之一句講哂：「無不是之鑊，只有不識用之人」