上星期某個晏晝。
切佐少少魚片，加埋包菜，青椒與甘筍（家中長期後備物資），亂七八糟的一大堆，俾啲蠔油較味，炒佐碟小菜，做為午餐面食的配菜。
其實家中炒餸，絕對無一個約定俗成的規則需要遵循，最重要係家中有些什麽材料，就隨意地搭配著炒上一碟，而重點主要在於調味的運用，就算是同樣的幾份材料，變換著使用不同的調味品，相同的材料配搭，也會產生絕對不一樣的味道與感覺。
而材料的搭配，需要有一個主角去做為中心點，通常我會以肉類為主角，然後搭配啲味道不甚突出的蔬菜類，並且盡量挑選一些色澤豐富，味道不會太突出的材料去搭配，咁樣無論是視覺或是份量的效果會更豐厚。
碌佐個面做主食~~~
老公自己食，我晏晝多數食生果代餐~
有幾日稍有涼意。
一涼就有「肉望」，咁就整燜個排骨嚟食啦。
材料：
“大醬一大匙、洋蔥適量、香菇適量、生蒜幾瓣、炸蒜粒一湯匙、醃好味道的排骨適量”
排骨我用佐“生抽老抽糖酒大醬生粉”去醃入味。
以前我覺得，既然係要去燜的排骨，燜嘅過程一樣會入味，就唔需要額外再經過醃入味依個步驟了，但係經過幾次的嘗試，發現先醃一醃入味的排骨，再燜煮的過程，會更好味呢。
炸蒜係得閒的時候，自己剁碎啲蒜頭，放進油鍋裏慢火炸至金黃備用的。
自己炸可以保證唔會有油膩味，出邊買現成嘅，係用翻炸多次的油，點都會有一股不好的味道。
平時食面或煮煮餸，加埋少少落去，成道餸的味道都會有不一樣的感覺。
因為顧著打機，時間一下無發覺就到佐強哥收工的時間，趕唔切慢慢煮了，同時開兩灶頭，同時開工吧。。。。
蒸飯用佐一個鑊，懶得另外拎個大點的鑊出來，所以燜排骨就直接用佐平時煮早餐的細隻平底鑊去燉。。。。
事實證明，有時都係咪偷懶，細隻鑊燜排骨，翻炒材料的時候，好痛苦，要小心地翻炒，一個唔小心材料就會翻出外了。
做法：
1、落少少油，先將蒜與洋蔥翻炒出味道
2、將香菇加入去，一起翻炒至表面焦黃，然後將所有材料取出
3、原鑊俾少少油，將排骨翻炒至顏色轉白。
4、加水，加一大匙的大醬，少少糖，一湯匙的炸蒜，蓋上蓋，燜20分鐘左右。
加大醬係因為喜歡大醬的豆香味，比豉油的豆味更為濃郁，因為排骨已經醃過味道，所以不需要額外再加其它的調料去燜排骨，燜好後的排骨，可適當按各人口味，覺得淡佐可再加些鹽。
我哋食得比較淡，所以我覺得味道已經足夠，就無再加其它的調味了。
加佐洋蔥，有佐一種天然的甜味，所以糖需要落少啲。
一於就懶到底啦，直接原鑊搬上檯開食~~
洗少隻碟添~~~
留返多少少汁，因為醃排骨有少少生粉，所以啲汁好結，愛嚟撈飯好正㗎~~
加埋隔夜冬瓜湯，一餸一湯一碟飯，搞掂~~
沒有留言:
張貼留言