相公番工已經有幾日，但是節日的餘震尚未退去，感覺還在假期當中，根本唔想認真係屋企食飯，今晚約了強哥在外頭逛街吃飯，下午在家的時候整理雪櫃，年后還有一大堆一大堆應節的食品，還有一塊年前準備好未煮的五花腩，再不煮，就要一扔了之，實在浪費。當初買回來的時候，是非常想吃竽頭扣肉的，但是今天突然很有興致做扣肉，又沒有竽頭，又極度不想再換衣服出街買菜，看到雪櫃還有甜梅菜，就整個梅菜扣肉好啦。
睇下材料：
整扣肉難度不大，食材本身的味道已經夠香，要做的只是按部就班的做好前期的處理，無任何困難。
好多人都驚炸扣肉皮依個步驟，浪費油之餘，都會存在一定的危險性，我不是大廚，我也怕滾油燙到臉，「面子」很重要，所以靈機一動，改成用焗爐整脆個豬皮。
作法：1，用叉子在已經灼至五成熟的腩肉皮上叉出齊整的洞洞。
2，然后在表面刷上一層老抽，靜置半個鐘，就可以入焗爐焗至皮酥脆，過程中我還刷過二次老抽上色。
實在耐性欠佳，焗到咁上下，我就羅出黎切件啦
3，腌肉的醬汁好簡單：砂糖+生抽+南乳半磚
4，將切好件的腩肉浸一浸滾一滾醬汁，皮朝下擺好件
5，跟住整梅菜，梅菜浸好之后切粒，跟住羅個鍋，爆香蒜粒之后倒入梅菜粒炒香香，加D生抽同砂糖調好梅菜的味。
6，將炒好味的梅菜舖在排好位的腩肉上，上蒸鍋蒸個半鐘左右
我剛剛好有一個瓦煲仔同依個不銹鋼碗口一樣大細，所以蒸好的梅菜扣肉快速「倒扣」至瓦煲仔內，（扣肉扣肉，倒扣而成的肉）食之前可以再上火焗一焗，完美~~
PS：其實今晚都係出街食飯，依個扣肉整好之好擺返雪櫃，留待它日想食再整番熱，有D食肆就會整個薄芡在扣肉上面，為的係賣相更靚D，自家食，依D花巧野，可免則免啦~~
我試食佐啖，個味剛剛剛剛好，咸中帶甜~~但未酥軟到入口即化，下次食之前再上火煲煲佢，相信隔夜食，更入味，更酥軟~~~
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