尋晚無食飯，食餃子。
韭菜豬肉餃
我鐘意用自己整嘅酸汁，熱鑊落油爆香蔥頭同蒜頭，落水落生抽老抽落雞粉，落白醋落糖調味，最後埋個芡，熄火後落大量荽莤，搞掂。
食時配以大量炒香嘅花生碎~~
自己整嘅味道，有出邊絕對食唔到嘅美妙滋味~~~
所以想食餃子，絕不假手他人~~
睇下，包佐成三十幾隻餃子，我食少少就夠，凈返果啲留返第二日煎返佢，脆卜卜，一樣美味~~~
咦，右上角果四隻大餃子係~~？
煎餃？大煎餃？？
哈，都算係，不過有一個更正式嘅名，叫「韭菜盒子」
係北方一種極常見嘅小食，而且就算係新手，都一樣可以整得到嘅簡單面食。
我尋日都係第一次整㗎，但係食落個口感，同街食果啲係一樣嘅~~
拌完餃子餡發現凈有少少韭菜，唔想嘥佐佢，就諗起依款面食，知道做法好耐，一直無去整過。
我自己嘅做法講下：
韭菜餡：
韭菜剁碎、雞蛋炒散、豬肉少少炒香、五香粉同花椒粉少少先用滾油淋出香味、少少糖，少少鹽，撈埋，就搞掂個韭菜餡
面皮
因為個餡唔係好多，所以凈係用佐一杯嘅中筋面粉
落少少煲滾嘅水，睇下，用滾水碌過嘅面粉，即熟，變成透明色。
同平日開粉用凍水嘅效果係明顯唔同嘅，依種方法叫「燙面法」
燙面整出嚟嘅面皮通常都較有水份，較軟身，比較適用於煎或者蒸嘅面食用。
將落佐滾水嘅面粉撈勻，等溫度稍降之後，就將佢搓成面團，如果太乾，可加少少凍水繼續「和面」
搓好嘅面團，放置室溫當中「醒面」十分鐘。
醒好嘅面團，跟住好似整包包咁，將佢分成幾個細嘅面團仔，再用面杖壓成一塊塊圓薄塊（我係整成一大塊之後用個大碗壓成一塊塊同樣大細嘅圓面皮）
擺上餡料
然後直接咁樣翻過嚟，其實就咁直接壓實個邊口位就好啦
我鐘意搞搞震，整埋個花邊~~~
然後熱鑊落油，將兩邊慢火煎至變成金黃色即成~~~
提醒一下，個餡唔好包得太多，要留有少少空間俾佢，因為煎嘅過程會有空氣進入，會脹大，如果餡太多就會爆開個口啦。
不過我捏成花邊仔都幾好㗎，唔會爆開個口嘛~~
（贊下我個生鐵鑊，落油少，容易煎得香脆之餘，一啲都唔痴底，好好使更好洗）
個餡好香啊。。。。
個面皮亦都同出邊街食嘅一樣，外層脆卜卜，內里總好軟熟，食落唔會又乾又硬，好成功~~~
依排皮膚有少少痕，整佐一大碗嘅龜苓膏食下~~~
排下毒素先~~~
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