肉醬篇之--芝士肉醬焗茄

好鐘意食肉醬，普通平凡的餸菜，加埋少少肉醬，無論賣相抑或味道，都即刻獲得提升。

罐頭肉醬味道雖好使用方便，可惜防腐劑過多，不宜常用。

所以經常會自己炒定少少肉醬，伴麵炒餸，隨時加埋一大匙入去。

肉醬做法好多，今日同大家介紹一味，我整得最多嘅做法。

先睇下材料：

「蒜蓉、紅蔥粒、乾辣椒絲、花椒粒、薑蓉」

做法：

1、落少少油，爆香花椒，然後將炒過嘅花椒取出棄置。

2、原鑊，落紅蔥頭蒜頭同乾辣椒絲（乾嘅辣椒絲經煎炒之後會有特別嘅香味，與新鮮辣椒的味道截然不同）

3、將上步驟炒好的香料撥埋一邊，原鑊倒入免治豬肉（豬肉完全無需醃制）

4、中細火炒至豬肉散開，顏色轉白，油逼出嚟即可。

5、然後將薑蓉倒入，落一大匙麵豉醬（我用韓國大醬，味道類似，醬香味濃）

6、將所有醬炒勻，無需落水，就咁乾炒，利用豬肉逼出嚟的油脂，炒出醬香

   （其實依個步驟炒好的肉醬已可以直接食用，可見再下一張圖）

7、因為果晚肉醬係要整嚟配茄子，需要有少少汁，所以我會落水去繼續煮醬

      （浸佐幾隻花膠準備煲鮮奶，所以隨手煎佐一塊掉入肉醬同煮，增加膠質）

8、煮大約十分鐘左右至肉醬較腍軟，最後埋個芡，搞掂肉醬。

 

睇下個肉醬，未落水煮之前嘅狀態，佢自己會有少少油逼佐出嚟，其實依個時候，肉同醬已經炒埋一起，就咁直接配麵配飯同食，都好好味啦。

早兩日看新聞，經常使用易潔鑊的女士，會因為進食佐涂層的脫落物，而導致婦婦更年期的提早發生，所以或是能夠不用，儘量唔好用易潔鑊煮食。

我用陽極鑊，煎蛋炒肉煎嘢，其實只要對火力控制得好，基本上都唔會痴底㗎~

個肉醬炒完，一啲都無痴底啊~~

肉醬部份介紹完，整好的肉醬，擺入雪櫃，可以擺三日左右，隨意配搭任何餸菜，增加味道。

跟住講下茄子。

茄子我會先用蒸鑊蒸五分鐘至熟。

茄子五分鐘左右其實基本已熟佐，如果覺得唔夠腍，可以蒸耐啲。

蒸好的茄子，對半切開，然後用刀係茄肉上劃幾刀，等茄肉略散開，然後將肉醬倒入茄子中間。

我鐘意啲芝士味，所以其中一條茄子，面舖一層芝士。

將處理好的茄子同肉醬，用錫紙包好。

擺上電陶爐，放係低架上，開1200火，焗5分鐘左右。

簡簡單單，連火都無需要睇，較好定時，熄火後，就焗好啦~~~

撒一扎蔥花，嘩，香噴噴的肉醬味已滲佐入茄子度，挾一絲茄子，配以一大啖肉醬，正到不得了~~~

而撒佐芝士嘅果一條，一如想像中的美味~~~

無電陶爐的網友，可以擺入焗爐同樣方式焗熟。

係咪好簡單咧~~~

最的，炒多個菜，一餐飯，話咁易~~~

大醬。總可以煮大醬湯。

不過實在太多，經常係未用哂已經要掉佐，好嘥~~