全手工製作北方涼皮

 

阿娘隔離屋搬黎一對北方老年夫婦，以阿娘熱情的性格，好快同果對夫婦變得好熟絡，時不時娘親就會整D廣東點心，都會捧D過去俾佢地試下自己O既手勢，做為回敬，果對北方夫婦亦都會整D北方點心俾阿娘。

試食過佢D整過既北方特色小食「涼皮」，口感非常之好，索性問佐做法，想食既時候自己整黎食，當然，有咁好玩既玩意，都要預我一份啦~~~問過詳細做法之后，自己係屋企都整埋一份~

先睇下整好之好既成品~~

晶瑩剔透，口感煙煙恩恩，非常成功`~

材料：面粉+水

（面粉就一般普通面粉，水就係室溫既清水，材料就咁簡單）

作法：

1，加入適量既水

2，將面粉搓成一團，揉搓至面團光滑，跟住擺響度半個鐘醒面。

3，跟住放水落去輕輕潑一潑係個面團度。（因為初次整，無經驗，其實唔應該用淺盤，而應該用高身D既大碗）

4，潑佐一陣，D面漿就開始融入到水度，面筋開始出現。

用淺盤潑佐一陣之后覺得好難搞，索性換到一個高身D既碗度，跟住發現一個最簡單既「洗面筋」的方法，就係用手扯住面團的一端，好像洗衫咁，係個水度前后咁用陰力潑來潑去，潑走晒D面漿。

睇下，當面漿全部衝到水度之后，剩底既就係面既筋啦。

點樣先知已經衝洗乾淨佐咧？可以開好細既水係水喉底下，略略衝一衝個面筋，如果無佐白色水漿，咁就證明已經「洗好面筋」啦~

一團純粹的面筋係好有彈性的~~

好啦，清理下現場。

依家現場有一大碗既面漿水，同埋一細碟既面筋。

點處理依二樣野咧？

1，面漿水：就咁擺住唔使理佢，擺一晚，等清水同面漿分離。

2，面筋：加少少酵母粉落去搓一搓，靜止一晚等佢發酵。

（上海有一道名菜「四喜烤麩」，入邊既烤麩，就係依個面筋既最終形態啦，通常烤麩都係擺係豆腐檔度售賣，但係其實烤麩完全同豆無關係，真正的烤麩就係咁樣用面粉「洗」出黎O架）

滴嗒滴嗒滴嗒。。。。。

一晚時間過去~

因為面漿重於水，所以表面就浮起佐一層清水，底下就係面漿，咁就要小心咁刮走面上果陣清水，留下既面漿水就係製作涼皮既最終原材料啦！

睇下，倒走佐清水之后既面漿，潔白無瑕~~好濃郁添~~

最后形成涼皮最終形態的過程就好簡單，搵一個盤，抹一點油，倒D面漿，大火蒸一二分鐘，係咁簡單就一張涼皮出黎啦~！

 

涼皮整出黎啦，面筋咧？

發佐一晚酵既面筋，都係蒸一蒸佢，蒸大概五六分鐘度啦，可惜我因為係第一次試整，酵母落得少佐，面筋無乜點發起，不過味道，真係同街食果D係一樣咯~~

下次如果想食四喜烤麩可以自己全程自製啦。。。

勁啊~

通常北方人食涼皮，除佐涼皮，會落點青瓜絲啦，花生醬啦，醋啦，辣椒啦依類野，撈勻之后凍食~~

我無青瓜絲，用佐甘筍絲~~一樣係咁好味啊~~

題外話，擺一個我整過既四喜烤麩個樣上黎俾大家睇下~

個味食過既人都贊正`~