自製峇拉煎醬

我覺得峇拉煎其實就係「馬拉盞」的原本叫法。

係食肆食嘅馬拉盞味道，就係屋企自細叫慣嘅峇拉煎。

夏天無乜胃口食飯，阿媽就最鐘意用峇拉煎炒通菜，炒豆角，炒椰菜炒豆腐，好開胃㗎~~

今日介紹嘅依個做法，味道咸香之中帶甜酸，除佐愛嚟炒餸，總可以拌飯拌麵食，擦麵包擦饅頭都一樣OK㗎~~~

以前寫過另一種作法，就咸味偏重啲，有興趣可以睇返「馬拉盞製作」

食過咁多牌子嘅峇拉煎，始終覺得最好味係下圖依款，老牌子，我屋企人使用超過二十年，自細食到依家，個味道都無太大變化，係一般的東南亞食品店都可以買得到。

味道類似蝦醬咁嘅味道，如果接受得到蝦醬味道嘅朋友，不防一試~~

開出嚟睇下，係乾身一舊舊嘅款，略帶啡色，味道濃郁，煮一次，殘留係廚房嘅味道起碼要過兩日先可以完全散去~~~

因為佢係生嘅，所以每次使用，要先用油爆一爆出香味。

可以每次切細細哋幾粒出嚟，炒菜之前先用油爆一爆香佢，就可以愛嚟炒菜。

我嫌每次都要先切再用油爆先比較麻煩，所以一般會一次先切一磚嘅一半出嚟，加埋自己鐘意嘅配料去煮好個醬擺埋係雪櫃，起碼可以擺三五個月都唔怕壞，咁每次炒菜只需要炒好菜之後俾一湯匙煮好嘅醬落去就即時食得~~

如果嫌整醬過於麻煩，又鐘意佢嘅味道，完全可以每次要用嘅時候切一細細舊出嚟用油爆香佢直接炒菜。

佢本身係巨咸嘅，所以用佢炒餸，就完全無需再落鹽。

做法與材料：

1、先用油爆香一碗仔乾蔥頭粒

2、倒入切成細粒仔嘅峇拉煎膏入去，俾多少少油，慢火炒散。

3、落「花生醬、冰糖、指天椒粒、白醋」調味

糖要相應落多少少，因為峇拉煎膏係好咸好咸嘅，所以要落多啲糖中和個咸味，鐘意辣就落辣椒，唔鐘意就唔洗落，我就落佐自己用指天椒整嘅辣椒醬一匙，如果買得到青檸，可以落青檸水代替白醋，我因為無買到，就用白醋代替，同埋如果有「阿參」的話，加埋落去總香添啊。

阿參係一種黑黑嘅酸酸嘅植物，佢天然地酸味非常惹味~~~

煮煮煮到散開味道均勻即可~~~

每間餐廳都有唔同的峇拉煎醬做法，不過大致上「糖同青檸汁加埋阿參膏」係必有，我屋企人就會落舂碎的炒花生，我懶得炒花生，所以就用花生醬代替，落佐花生，會香好多好多㗎。

整好嘅峇拉煎醬，加上咖喱醬同椰漿，就可以煮出娘惹味嘅蝦同蟹啦，依個峇拉煎醬的做法，係東南亞人最地道嘅住家味道，香港餐廳食到嘅味道，講真，遠不及我自制嘅嚟得香濃~~~

有興趣不妨一試~~