小菲菲俠自煮樂: 芒果班戟+古法制叉燒芡

一個人的成就總是毫無意外地與胸襟成正比，無論男女。

------- 說成就，或者很多人第一個反應應該是功成名就時。其實所謂成就根本只是一種感覺的表現，因此世上有多少個體，就會有多少種成就。成就一詞於我，是為人兒，為人妻，為人友，甚至是未來為人母的任何一種身份，都能做到無愧天地，自信坦然之時的絕對滿足感。

說胸襟，是一種以自尊自重為前提，用堅忍與自信的態度去包容去忍受去承擔。

一種幸福和諧的家庭生活，就是我畢生追求的成就。

近年開始喜歡上美食的制作與探索，因此常常會通過各種途徑尋求各式美食的制作方法，不過對於制作上所謂的秘方，在中國從來沒有“天下大同”的概念與施行，因此很多民間流傳的美食，已只能在傳說中出現。對於這樣的情形，真是非常非常令人感覺惋惜與痛心的一種文化的流失。
日前看一檔美食節目，主持人的一句“真正有自信的大師是從來不會留有一手的人”對此深有同感，就算真是將制作的方法與材料甚至秘方一清二楚的共之於眾又將如何，一匙一羹的一鹽一糖的一絲一毫的小小區別，出來的味道與感覺有可能就是不同派系與風格的裂變。

睇過某美食博主的文章，從文章中得知這是一位有誌向“私房菜”發展的人士，且不說文章中的菜式如何，僅是不斷的在文章中提及“本菜式的菜譜不予公布，以作私房菜日後所用”等文時就已經大倒胃口，講句現實點的，翻版碟的生產還需要視市場的需要而衍生，沒有一定的江湖影響誰會放著商業的目的不顧去理那起名不見經傳的賠錢角色，這樣一個還未見有甚成績，就先做出半推半就半遮半掩的小家子氣的表現，胸襟與智慧都欠奉的人士，就已對其未來的所謂事業不甚看好，做事業首先學做人，真是為著商業的打算，不如索性沈默，保留自己的秘密武器，連知情權也不必讓一眾旁人知悉，待日後江湖地位經已穩固，再行公告天下與眾同享，真是被人千抄萬搶，怎麽也搶不去自己“原創”的崇高地位，比較令人尊重。

於我而言，美食創作的樂趣根本大於品嘗的喜悅，我很願意將自己所知道的，嘗試後成功的結果，與所有同為食物創作愛好者共同分享，絕無藏私，今日乃至將來。

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我以前好鐘意會期「X記」打包幾個榴蓮班戟返屋企做飯後甜品與家人分享，不過近年物價飛漲，最後一次去打包的時候，售價已升至三十二元一份，只得細細的二枚。

其實裏面的材料不過是一D打發的忌廉及若幹生果。主要制作的重點在於班戟皮。自己在家裏制作也絕對不是不可能的一件事。

做班戟皮所有的材料只得幾種

“低筋面粉 50克+ 木薯澱粉 10克+雞蛋一只+牛奶300毫升+糖適量”

（視蛋的大小適量加減牛奶的份量，調好後的效果應該是比較稠，但又能滑動的程度為宜）
下圖是還沒加奶的效果

做法：
1，將上邊所有的材料較好，最好可以擺係雪櫃一晚，俾粉漿與水充分融合。
2，有人話，自家煎的班戟皮點都做唔到幹凈的感覺，硬係會出現有一D煎口野特有的斑點，其實要解決依個問題一點都唔難，唯一要做既，就係煎的時候，唔好落任何口野，等個PAN保持幹凈，就足夠啦。因為如果落油或者水，都會令個PAN的熱度變得唔均勻，咁就會形成一點點的斑點，咁樣煎出來的班戟皮就唔靚啦。
3，待平底鑊燒得稍熱的時候，將粉漿倒入去，快速的攤開，盡量攤平滑。
4，粉漿不要倒得太多，無論是煎任何東西，粉漿越少，皮才能攤得越薄。

5，煎好班戟皮之後，基本就唔存在咩制作上的難度啦。將準備好的甜忌廉打到發起，均勻的抹在班戟皮上。再在上面鋪上切成塊的芒果，然後折衫咁樣折好就得啦~~

睇下整好后的效果，同出邊賣緊果D，絕對無區別~~

食之前擺入雪櫃雪一雪佢，正~~

榴蓮班戟的做法與上面講的基本相同，只不過係上邊的班戟粉漿的基礎上，添加少少班闌油（一種呈綠色的純天然色素，多數印尼商店有售），裏面的生果換上榴蓮肉就係啦~~~

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通常食開果D酒樓果種爆發感非常強烈的叉燒包，是因為在面粉裏添加了諸如“臭粉，泡打粉等一類膨脹劑”，吃多對身體絕對無益，並且試過幾次因為點心師傅的粗心大意，根本連臭粉都無攪拌均勻，一口咬下去的包皮，化學劑的味道一下沖進鼻腔，讓我惡心好久，以前雖然很喜歡吃叉燒包，可是現在如果去了不相熟的酒樓，是根本不敢點來吃的，就害怕那些不用心的點心師傅，把香香的一個包變成了化學效果的包子。
其實叉燒包除了包皮具有的重要性，裏面的叉燒芡的味道也絕對是它的靈魂所在。
知道佐一個制作叉燒芡的方法，現在基本都是自己在家裏做叉燒包來吃。
味道嘛，連媽媽食過都認為同佢自細一直食過的叉燒包的味道係一致的。

叉燒芡的做法：

1，鍋裏放適量的油，放入洋蔥與青蔥
2，將洋蔥與青蔥不停的爆到變焦撈出棄之，余下的就是香香的蔥油啦。
3，原鍋放入蠔油+生老抽+砂糖+適量水小火熬出香味。
4，用二小匙的面粉加一小匙的生粉調成芡，加入上個步驟的醬汁中。（用面粉的原因是吃起來比較豐富有口感，如果單純係落生粉，就太過於滑嫩，口感上就較為單薄，西餐中做白汁用的也是面粉，就是同樣的道理）