極惹味，啤酒鴨，食譜

周末兩日落狗屎般地落足兩日，與強哥屈係屋企好盡興地煲碟、瞓覺、吹水~~~

休息本應如此，無任何地負擔，隨心所欲地選擇自己覺得最舒服的方式去做每一樣嘢。

係間中落下超市補倉，其餘時間，全程無踏出家門。

係超市買佐隻鴨，整一味細個時一到熱天，父親最常整的一味餸，回味下。

無計啦，香港全數都係痴肥與冷酷地雪藏米鴨出售，別無選擇之下想一嘗美味，都唯有退而求其次啦。

食鴨無疑係極平嘅一個選擇，大大一隻鴨，都係27.9蚊，不過雪藏鴨絕對要有心理準備，炒好出哂水之後嘅鴨肉會縮水一大截。

買返嚟嘅雪鴨，解佐凍之後首先要做嘅，係斬斷最具騷味嘅鴨屁股。

然後將成隻鴨分解斬件，因為炒熟之後會縮水嘅緣故，鴨肉最好斬大件。

所需材料極簡單，「鴨肉、啤酒、薑」

未擺上嚟嘅「豉油、糖」

總有漏佐影像嘅香料包「八角、辣椒、花椒」

做法：

1、將鴨肉同薑一起倒入鑊，唔洗落油，就咁乾炒至鴨肉出哂油。

出佐好多油同水啊，我倒走佐啲油，等依味餸食落無咁膩。

乜都唔洗落㗎，就咁凈鑊炒到鴨肉乾身，鴨皮好多油，自己會走好多油出嚟。

2、炒至乾身嘅鴨肉，落生抽老抽糖去較味，翻炒上味，依個時候，已經可以聞到好香嘅香味。。。

如果唔鐘意酒味過多嘅人，可以唔洗落啤酒，就係依步之後，加清水同煮至收汁味道都一樣好好味，不過最好加返二三湯匙嘅酒避鴨嘅騷味。

3、然後將成支嘅啤酒，倒入去。

 

4、無落水，就一隻鴨，一支啤酒，浸過鴨肉，開大火燜至收汁即可。

係咁簡單啦。。。。

（我總將八角花椒辣椒乾包埋一個香料包，掉入去水中煮大約十分鐘就撈起掉佐，等佢有少少香味又未至太濃味，唔想味道太複雜，亦都可落可唔落）

細個時，父親會留返多啲嘅汁，一家人圍住鴨煲，先食一輪嘅肉，然後倒入豆腐芽菜萵苣等素菜入去碌熟，別有風味㗎。。。。

 

5、我唔想食打邊爐咁嘅形勢，咁就收汁收得乾身啲，同埋想佢再香啲，咁就收汁之前，倒入一大扎荽莤~~~

個味道，就似足細個時父親整嘅啤酒鴨嘅味道啦。。。。

 

炒埋一隻鴨最後都係得一碟出嚟，因為啤酒嘅酒精盡已揮發空氣中，凈返嘅係啤酒本身獨有嘅麥香味，配以鴨肉嘅味道，香噴噴，極惹味~~~

熱天食鴨係不錯嘅選擇，因為鴨肉性寒，熱天食就唔會太燥，而且鴨嘅食法多變都好有趣，嚟緊會多諗啲鴨肉嘅食譜介紹俾大家。。。。

 

今日先介紹住一味我屋企秘制嘅啤酒鴨，依味餸，食過嘅人都贊不絕口㗎~~~

有機會，試下`~~

 

用XO醬炒埋一碟椰菜，清甜好味。。。。。

一個晚餐兩味餸，一個惹味一個清甜，菜食完，肉食凈留返第二餐。。。。。