豆沙鍋餅「食譜」

雪櫃有早幾日煎pancake凈低嘅少少粉漿，擺佐係雪櫃，我本嚟想養住啲酵母菌嘅，點知可能凍過頭，啲菌死哂，咁就變成死面漿一碗啦。

本住知慳識儉嘅理念，當然唔好浪費啲粉漿啦，因為係低筋麵粉漿，而且有蛋液，咁我就諗住同高筋麵粉結合，減少佢嘅筋度，愛嚟做豆沙鍋餅嘅面皮。

所以直接係粉漿入邊，加入幾湯匙嘅高筋麵粉。

我因為係「物盡其用」，所以先至咁做姐，如果平日自己整，只需要中筋麵粉，加水揉成麵團。

不過如果凈係用中筋麵粉整，記得水嘅量要稍多，同埋先衝少少滾水入去，碌熟一部份麵粉，等佢嘅筋性減少，如果想口感再軟熟啲，可以摻少少「栗粉」入去，效果都唔錯㗎。

甚至無需要用手去揉麵團，加水稍多一些，用一對筷子去大力攪下攪下，二三幾分鐘就攪好個麵團。

睇下圖，個麵團係好稀㗎，係稀到可以咁樣拉得起嘅效果。

攪好麵之後，擺住係室溫之中半個鐘，等個麵粉同水份融合，產生筋度。

（其實完全無需落手去搓，一對筷子就搞掂啦，係咪好容易咧）

（大家唔洗問我詳細嘅麵粉同水嘅比例，我係無㗎，要自己一邊落水一邊去調適，

做中式點心唔同西式，所有份量都要非常精準先至可以做得成功，中式點心較為隨意，多啲少啲材料，只要大概嘅做法無偏差太多，基本上都可以做得出嚟，對份量嘅要求無咁精準，依個就係我鐘意整中式點心嘅原因啦）

半個鐘之後，將醒好嘅麵團到出，因為較軟，所以要係表面拍多啲麵粉，咁就分割為適當嘅幾份。我麵粉較少，就分割成三分。

試幾種唔同包法。

先係將麵團搓成一塊薄片，然後將豆沙搓成薄片再舖上去，最後再折好，就落鑊去煎。

咁樣整係最搵笨，工夫要多好多，食起上嚟味道雖然一樣，不過咁鬼難搞，都係咪咁搞了。。。。

最簡單係將麵團好似包包咁，將豆沙包入麵皮度，然後壓扁。

壓扁之後再搓成一塊薄片。

再落鑊兩邊煎至金黃。

煎嘅時候，要蓋上蓋，咁樣會產生水蒸氣，咁麵皮就唔會因為太乾而太硬，食起上嚟就會鬆軟好多。。。。

因為我係整好留返第二日早餐，所以唔洗煎得太金黃。

煎熟就得啦。

咁到佐第二日早上，再擺入鑊，落幾滴水去，先蒸熱，再揭蓋煎至香脆~~

隔佐一晚再食，當然無新鮮即整嘅時候咁好味，不過都OK接受嘅~~

大家可以睇得出，個邊邊位，真係好鬆軟㗎~~

個麵皮整得好好，好似街食果啲咁軟熟，下次我要將豆沙轉成肉餡，一定總好味`

豆沙鍋餅早晨全餐~~

個邊邊位係好鬆軟㗎，而中間嘅麵皮，因為隔夜再煎返熱，所以有少少脆，食落極過癮~~