豆腐餡包子「食譜」

時間究竟是被誰悄悄地偷走的？

還沒反應過來的2010一下就用盡了，不到24小時的時間，就要直奔2011年，真是莫名其妙的每一日。。。。

和眾多平凡家庭一樣，日復一日地過著簡單平淡的生活，沒有大起大落的情緒起伏，沒有大驚大險的意外發生，這樣的平淡，其實就是一種幸福。

2011年，希望家人健健康康的，希望強哥快快樂樂的，希望我，呵呵，多隻小兔子，就已願足矣~~~

各位網友，新年快樂！

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在網上看過內地北方網友，以豆腐為餡，做成包子、燒餅、餡餅，從來沒想過豆腐也可以為餡，在香港無緣得嘗以豆腐為餡的食物，所以唯有靠著自己的想像與別人對味道的描述，親自動手泡制，一嘗所願。

買來豆腐一盒，用的是硬豆腐。

將豆腐切成小塊，先用鹽醃一醃以待出水。

出過水的豆腐會更為緊實。

然後豆腐下鍋，少許油略炒出香味至熟。

原鍋下免治豬肉，生的豬肉，中火煸炒至味道出來，完全無需額外醃味，炒至色澤轉白熟透甚至出了油的時候，加老抽、糖、雞粉、酒、胡椒粉炒勻味道即可。

以前一直會先將肉醃一醃再下鍋炒，後來發現，其實生的豬肉，這樣以「干煸」的方式烹煮，才更能帶出肉的香味，調味後加，一樣可得其味。

對了，我還放了一些蔥頭進去同炒，增加香氛。

然後將炒好的肉與豆腐拌勻，加一點蔥沫，香油、生抽拌一拌勻味道。

可以自己試味，咸淡悉聽尊便。

不過無意給我發現，這樣拌好的餡料，獨立地已經可以成為一味菜式，味道上佳，下次可以單獨以菜式上桌。

餡制好後，做麵皮。

經常有網友好奇我的麵皮是如何調製。

其實真的簡單得不得了。

中筋麵粉、牛油一小塊、砂糖少少、乾酵母粉用暖水開好。

然後所有材料撈勻，搓成團即可。

份量無，隨手拈來耳~~

這里要確保你的酵母是存活的，所以先用暖水將其調開，靜置數分鐘待其漲大，則表示酵母的存活，可以使用。

簡單的搓成一團即可。

也無需勞力去搓至光滑，隨便地搓成一團就可以。

搓好的麵團，靜置五分鐘後待用。

五分鐘之後，將麵團分割，然後做成一個一個小團，再搓成一個圓薄片，包入豆腐餡料。

將包好的包子，放入蒸鍋待其發酵。

天氣稍涼，比較難發酵，所以我先將底下的水略煮出蒸氣，再將包子放入，不蓋蓋子，室內發酵二十五分鐘左右。

發酵完成，開火水滾後蒸多10分鐘，蓋著蓋子燜多五分鐘再揭蓋

瞧瞧，發得幾漲爆~~~

可能有水氣滴進包子的表面，所以表面不太光滑，無所謂，自家食用~~

第二日早上，蒸熱幾個包子做早餐~~

嗯，可能是味道上的習慣，因為包子皮味淡而綿軟，豆腐同屬味清口感軟，所以吃起來對比度不大，雖是很能吃得到豆腐的香味，不過對於味覺上的習慣，還是不能完全熱愛，無過無失吧，無意中發現這樣的餡料，很好吃，已是驚喜~~~

昨天晚上，用做豆腐餡同樣的方法，炒好一些肉餡。

然後另外置鍋，炒熟西蘭花，一點雞粉調味，炒好後盛起，表面淋上肉沫，拌勻了吃~~

香噴噴~~~

加上隔夜牛腩蘿蔔，昨日晚餐~~

一磅牛肋條配一條蘿蔔

「發牢騷」

睇醫生絕對好講彩數，遇著啲不斷巧立名目收費，價格不清嘅醫生，除佐自認倒霉，真係唔知可以點做。

經朋友介紹，為佐睇強哥嘅鼻敏感，走去睇一專科。

其間不停推薦做依樣果樣身體測試，其實根本無咁嘅需要，睇鼻姐，做乜事要做埋咩睡眠測試，拒絕佐之後，又推薦做肺氣量測試，又推薦做乜一日睡眠質量測試，總之就係要你不停付款，最後幾千蚊埋單，俾佐一個星期藥走人。

一星期後食完藥，再去返要藥，要佐一個月嘅藥，原來再去要藥，凈要藥唔睇症，都一樣要收返睇症費喎，算，俾錢走人，諗諗下次食完藥剛好撞到過年，咁返轉頭叫醫生開多一個月藥，到時唔係香港都唔洗驚停佐藥，「我頂佢個肺啊」，一分鐘唔夠返轉頭，要開多一個月藥姐，個醫生夠膽死開單又收多次睇症費。大佬啊，你係專科醫生，睇症費動下都幾舊水，一分鐘唔夠要補返多一個月藥又要收多次錢，擺明搶錢姐。。。。

就咁樣，一次睇症一次要藥，就俾一個睇落好斯文嘅女醫生，巧立名目正當地在搶佐四千幾銀。

最衰啊，後嚟發覺間醫務所無開到收據俾我，返轉頭補返張，個醫生夠膽死將所有數目另外編排，變到凈係收佐一次嘅睇症費，而藥費就變大佐，真係奸到無人有，問返姑娘，點解同樣嘅藥，同之前比會貴咁多，姑娘都好無奈，話醫生就係咁收費喎~~

雖然無下次再幫襯，但係俾人咁樣昆法，就真係好唔開心㗎啦。。。

家下係香港睇醫生，幾精明嘅消費者都無用，各項收費唔夠透明度，人哋要點搶，你亦都唯有任人係咁魚肉罷啦。。。

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尋日晏晝，強哥返嚟食飯。

一塊豬扒切絲，加埋少少彩椒，炒埋一碟仔~~

蒸多條潤腸同臘腸，切埋一碟好送飯。

鏞記新鮮鵝潤腸，每年凈係依排有新鮮推出，味道真係唔錯，連我勁唔鐘意食潤腸嘅人都可以接受得到喎，大家如果有興趣，咪錯過啦。

冬天真係分分秒秒想食肉~~~

買佐磅加拿大牛肋條，牛味重，用五香燜。

冬天食牛腩唯一最大嘅困惑係油脂一凍就結成一舊舊，用熱水洗都覺得洗極唔乾淨。

我都費事開多次鑊去出水啦，直接用滾水衝入去，碌一碌表皮變白。

講下我嘅做法：

1，炒糖色。炒過糖色再燜嘅肉，色水會好靚。。。。

用一湯匙白砂糖

加二湯匙清水，慢火煮到糖水色澤變金黃色。

2、然後原鑊倒入出過水嘅牛肋條，同焦糖拌炒上色。

3、加適量清水，加一湯匙柱候醬，加二湯匙李記紅燒汁，覺得味道偏甜，又落多一細細匙鹽，然後拍一大舊薑，二粒八角，一湯匙酒，一片香葉。

4、燜煮一個小時。

5、一個小時之後，牛腩變得腍軟，將一條蘿蔔切大舊，掉入去，繼續燜煮半個小時。

加佐蘿蔔入去，成煲嘢即時變得香噴噴。。。。

忍唔住即刻上MSN話俾強哥聽「成間屋都係牛腩蘿蔔嘅味道，香到好幸福啊」

晚上再開火加熱十幾分鐘，成煲嘢，香到無得頂~~~~

獨沽一味~~

別無所求~~~

牛肋條我無切成細舊，就咁保持一大舊，冷冷的冬天，同強哥一人一碟飯捧住食，真係幸福到無邊無際~~~

更幸福的，係食完嘢之後，有強哥負責洗碗~~~

 

 

沙拉骨的旁系---沙拉扒「食譜」

強哥直接點題「我想食午餐肉」

有幾難~~

尋日晏晝，開罐午餐肉，煎香噴噴俾佢~~~

切少少臘肉，同小唐菜炒埋一碟~

Easy job~~

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同強哥去大排檔，沙拉骨係必點之物。

買幾件豬扒，將沙拉骨的方法，轉而泡制豬扒，有異曲同工之處兼且啖啖肉無比滿足~~

已可預見，味道口感絕對有過之而無不及。

首先醃豬扒入味。

其實簡單地豉油胡椒粉生粉糖已足夠。

不過我希望味道層次更加豐富，所以用佐

「生抽、老抽一滴、生粉、胡椒粉、酒、蜜糖、蔥頭、蒜頭」

做為醃料。

無需落鹽，因為只要其味，無需過咸。

最後的甜酸汁已足夠平衡味道嘅需要。

豬扒刀背拍鬆，然後每件分切三舊。（當然，你鐘意切幾舊都無問題）

買佐四件豬扒，唔想食得太多肉，另外一件，切條狀同醃，另有它用。

將切好嘅豬扒，擺係醃料度醃一個鐘或以上。

醃好入味，可以半煎炸，或者好似我咁，用個細啲嘅碗仔，倒少少油，分幾次炸熟豬扒。

無需炸得太耐，炸熟即可。

所以我會用中大火去炸，咁樣可以快脆炸熟，而且肉汁得以保留，如果慢火炸熟嘅肉扒，會好干身，變得好硬，咁就唔好食啦。

豬扒炸好瀝干油備用，另外準備彩椒切絲一碗仔，再加埋糖醋汁一碗。

糖醋汁用佐「清水、白醋、砂糖、少少雞粉、少少茄汁、生粉」

係度想講下，其實生粉就係所有具有凝固類作用嘅粉沫總稱，即係平時打芡，產生果種粘稠效果，就係需要用到生粉去做出，生粉可以係用粟米提練而成，就叫「粟粉」，或者係用大豆提練而成，一樣具有凝固作用，就叫「豆粉」，同樣具有凝固作用嘅生粉類，總有蓮藕粉，木薯粉等等，唔同食物經過加工而成的生粉，會有唔同嘅凝固成效，平時係香港超市可以買得到嘅，多數係粟粉。

我好耐無用粟粉去做平時煮餸用嘅生粉啦，因為香港買到嘅粟粉，凝固效果實在係「差差差差差差」，粟粉打好嘅芡，擺唔到一分鐘，就即刻變到水汪汪，真係唔開胃。

所以我依家都係用「木薯粉」去做生粉，醃肉或者打芡，只需要細細一匙已好夠力，木薯粉一般嘅東南亞商店都會有售，木薯粉總可以愛嚟整好多款點心㗎。。。

彩椒本嚟切好諗住配肉炒埋，睇落靚啲，不過諗諗下，彩椒同糖醋味實在有啲勉強，如果只為佐視覺上嘅要求而將佢哋強行拉埋，未免過於強權，所以臨時決定，取消彩椒嘅參賽資格。

咁凈返嘅事，就好簡單啦，將調好嘅糖醋汁直接倒入鑊，開火一加熱，佢就即時變得濃稠，咁就趁熱將炸好嘅肉扒倒入，翻炒幾下直到全身掛滿糖醋的外衣~~

睇下，皮光肉滑，光彩奪目，未曾食落口，齋睇，已有衝動要同佢翻雲覆雨一番~~

再忍下啦，叫得沙拉扒，就當然要有沙拉醬，我就用佐奇妙醬，始終覺得奇妙醬嘅味道最鐘意。

有啲食肆會將沙拉醬倒入去同排骨一起炒，個人覺得咁嘅做法，實在暴殄天物，沙拉醬一經加熱，味道已經散去二三成，就算唔講味道，凈係諗下個樣，紅的白的，混埋一塌糊塗，實在慘不忍睹。

所以最妙曼的作法，當然係輕輕地，在肉扒嘅身上，披上一條緞帶似的，輕輕地繞肉一圈，可圈可點的作法，無論視覺或味覺，才無愧佢嘅「塊肉人生」

小唐菜，加埋臘肉、百頁切絲，蒜蓉，炒埋一大大碟~~

 

咁樣一餐飯，食得心滿意也足~~

假期Lunch 快手煮

假期幾日同強哥日日瞓到皇朝八晏先至起身。

晏晝早餐直接混為一談。

比強哥提早少少起身準備Lunch ，食飽飽先出街。

所以基本上都係以快手簡便為基本原則。

基本上都係假期前買落嘅食物，東拼西湊，煮佐幾日假期嘅晏晝。

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買佐盒蘑菇。

早排睇到內地新聞，街市嘅依款蘑菇，雪白雪白一粒，點知返屋企浸一浸水，水竟然變成乳白色。後經調查先至，無良商販用飄白水去清洗過蘑菇，咁樣用工業用水去洗食物，後果可想而知，諗起都覺得好驚~~~

所以買都係買帶有少少泥跡嘅蘑菇較為穩陣。

假期第一日：

開佐罐蜆肉罐頭湯，加埋蘑菇片落去，簡單又好味~

凈有半包意粉，同埋之前一日食凈少少叉燒，咁就加埋彩椒，蘑菇，蒜子，加埋黑椒醬，炒埋一大煲意粉，一人一大碟，加埋碗湯，真係快手又好味到無人信~~

假期第二日：

蒸飯嘅同時，蒸埋一舊臘肉、一條潤腸、一條臘腸

冬天，正是食臘味嘅季節~~

切埋一碟仔~~

炒多碟菜~~

全程半個鐘有得食。。。

假期第三日：

儲備已經不多，唯有東拼西湊。

煎荷包蛋，蒸多一舊仔臘肉，咁就一碟餸~~

總有一盒雞脾菇，切粗條，加埋少少彩椒又切條，雪櫃有一包仔切好片嘅肉片，解凍之後醃好味，同雞脾菇炒埋一碟，清甜~~

所以有時買嘅一舊豬肉，一次食唔晒，就切好之後分裝擺入冰格，方便突然無餸嘅時候取出，隨時有搭救之效~~

真係開心，雪櫃又清哂~~~

假期剛好過完，可以入新貨~~~

 

大家依個假期，盡興嗎~~

做節

做冬，返奶奶度食飯~~

唔洗煮有得食~~~

除佐湯係奶奶煲，其它食全部老爺煮~~

奶奶煲佐花膠螺頭翅湯。

大家一邊飲一邊話好好味又一邊話食翅好唔環保。

矛盾。

生曬金蠔。

睇過一本食譜，講香港傳統小菜，其中一味炸金蠔，需提早一晚清水浸腍身，再用醃料醃半個鐘入味，再開個生粉漿酥炸而成。

老爺就咁干身清一清洗，就直接沾干粉炸，嗯，硬。。。。

嘥佐咁靚嘅金蠔。

奶奶提早用豬肉冬菇燜嘅鴨亦。

好惹味，冬菇好厚身好滑。

老爺整嘅蒜蓉粉絲蒸鮮帶子~~

老爺整嘅上湯娃娃菜浸魚肚。

奶奶叫老爺買蝦白灼，老爺就買佐龍蝦，總同奶奶駁嘴「龍蝦都係蝦姐」

我好認同，龍蝦都係蝦姐~~

蒜蓉開邊蒸龍蝦

正~~

蝦干潤腸合蒸

用嘅係鹅潤，強哥好鐘意食。。。

做節食雞係慣例，買佐隻新鮮雞白切，做節啲雞特別貴。

蒸條青斑，好鬼滑嫩啲肉。。。

又唔係好貴喎，七十蚊條。

瑤柱扒豆苗

炒雜菜，係喎，奶奶總炸多包腰果俾我帶返嚟食添，爭啲唔記得，依家去食。

全家福！~~~