燈影牛肉

此名稱的由來，據稱係由唐代詩人元稹所起。一次，他在四川一帶的一家菜館用膳，發現在下酒菜中有一味牛肉片，其質特薄，且色澤紅潤呈半透明狀，用筷子夾起在燈下看時，其形態與紋理能清晰地反映在墻上，使他想起當時盛極一時的燈影戲，故將此菜式稱作燈影牛肉。

睇下燈下的牛肉

係街市既凍肉舖都會有售的牛腱肉。返黎稍稍加工，一樣可以整成各式美味佳餚。對於凍肉舖唯一唔可以接受的可能係雞肉，全無雞肉之餘，口感形同嚼臘，非常惡頂。只可惜本港未來的趨勢，怕是鮮活的雞肉，只會慚慚式微。。。

題外話又講多啦，講一講依味燈影牛肉的整法。

1，因為係雪藏的牛肉，為避去肉中雪味，我先用薑蔥水烚一烚牛肉。

2，烚佐大約十分鐘度，可以見到二舊牛肉都縮成細細的二舊仔，咁就可以撈起備用。

3，另外起鑊，我用一個較大D既瓦煲仔黎整，直接響個煲入邊擺少少油，落「五香粉+花椒粒+薑片+八角+生抽老抽」，開火略略炒香D鹵水汁。

4，跟住將牛肉擺落煲仔度，加適量的清水同二湯匙紹酒，開火燜半個鐘度就熄火，原煲不動浸牛肉過一晚。（因為我覺得牛腱係要食佢有少少彈牙的感覺，所以我唔會燜得太長時間，半個鐘就足夠啦，並且瓦煲就算熄火之后都會維持相當長時間的熱量，可以繼續燜個牛肉。最后浸一晚的作用係希望個牛肉可以更加入味）

 

 

5，然後將鹵好入味的牛腱擺入煎PAN度煎四五分鐘，煎一煎香煎幹表面，然後擺入雪櫃速凍十幾二十分鐘。（冰凍後的肉比較方便切）
6，將凍好的肉切成薄片
7，準備糖漿料：蜜糖一湯匙半，糖一小湯匙，生抽三湯匙，油1湯匙。

最後的作法：將糖漿空鑊煮滾至起膠，放入切成薄片的牛肉入去炒勻，起鑊後灑上熟芝麻即成~~
係絕佳的下酒小菜~~

（因為我地倆公婆都嗜辣，所以係個糖漿入邊再加多一匙麻辣醬，食起上黎香香甜甜酥酥麻麻，真係滋味無窮）

今晚整既另一味菜，係蕃茄魚。
因為近排整日有焗熱的感覺，所以係菜式上，會整多D比較開胃的送菜。
今晚整蕃茄魚，係自細吃慣媽媽的味道。
1，材料：姜絲適量，蒜三瓣，蕃茄一個。
2，熱鍋下油，倒入上述材料炒出香味
3，將提前煎好的魚放入鍋裏，加水加醬油加砂糖，燜至收汁即可（打個少少的芡讓汁液更滑）

特登整多D汁黎撈飯，酸酸香香，好味`~

炒佐一個青菜豐富下眼的需要~~

全家福~~