小菲菲俠自煮樂
依個其實係一道很家常的蒸菜，強哥至細鐘意食，所以和奶奶學著自己在家裏做，後來才知道，這道菜，可以非常有效的改善國人皮膚暗沈的現象，經常吃有美白肌膚的效果，有興趣的姐妹們不防一試，味道也很不錯。。。
材料：金針菜一小點，雲耳一小點，香菇二朵，紅棗四五粒，（我喜歡口感更香一點，所以還加了些甜梅菜芯和臘腸，不喜歡可以不加）
因為配菜較多，所以雞翅我只買了六只，剪成二半。一共十二粒，也蒸了滿滿一碟。如果家裏人多，可以買半邊雞來蒸，味道更好，配料可以適當增加。
調味料有：糖，鹽，醬油，生粉，麻油，適量。自己隨意按口胃添加吧。我還添加了一小匙的玫瑰露酒，整碟菜香了好多好多，我做菜喜歡加這種酒，好香。。。
將所有材料與調味料加到一塊拌勻，靜置半個小時左右，上鍋蒸十五分鐘左右。（放一天都可以，可以早上配好料，晚上下班回來從冰箱取出即蒸即吃）
香香滑滑的蒸雞，健康美肌還美味。。。。
今日除佐蒸個雞，只灼了個青菜，今天好像沒什麽情緒做飯，連飯都是用焗爐煮的，今晚沒有任何的油煙，簡單的二個菜，打發晚餐~~
是個大近視，高達七百多度。眼鏡一摘下，世界一片模糊。
早已接受事實，模糊已成習慣。
因為必須湊得很近，才能看清鏡中影像，因此，除卻化妝之時，極少在鏡前逗留，偶爾今日，性起修眉，陽光之下，驚呼一嚇“眼角不知何時變出數粒淡淡褐色小蟲漬”。。。。
雖然一早知悉這是自然的規律，奈何，奈何~~~
唉。。。。。。。
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有些事實，無法掌控，因此，胃的需要，必須滿足。
今日吃豆腐，狠狠地吃，以形補形，多吃豆腐，還我漂漂的臉蛋，要像豆腐一樣，白白又滑滑。
先將水水的豆腐煎香香
再配上姜和蔥，還有一點醬油和砂糖。
作法：鍋裏下油爆香姜和蔥，加入昨日做肉餅剩下的一點點肉沫炒啊炒啊炒，炒散肉沫之後倒入煎香香的豆腐，倒點醬油和砂糖，及一小勺清水，不介意的話，澆上一圈料酒，燜上幾分鐘，倒入煲仔裏，時刻為晚餐準備著。
你話這玉子豆腐，點可以嫩成咁個樣呢。。。。
似極了塊塊顫動著的肚腩，在碟中左右晃動，晃得我眼花。。。
配上XO醬，將佢食佐~~~
同樣，煎香香之後，加點醬油，倒入XO醬，炒勻即可~~
一啖咬落，唔~~好香，好滑~~~~
最後的五香豆腐，長得比較老實，還很結實，不錯不錯，可以左炒右炒~~
切點青椒絲，再給點紅蘿蔔絲，配上香香辣辣的豆瓣醬，給它平凡的人生最後一個瞬間的精彩~~
先落油,爆香青椒絲和紅蘿蔔,再倒入豆瓣醬,加點糖,加點點陳醋調個味,開飯~~
今晚依餐，豆腐二件，個半銀錢一件，二件三蚊，玉子豆腐五蚊六條，用佐三條，當佢又係三蚊，五香豆腐，二蚊一包，其它配料當二蚊，今晚依餐，合共十蚊~~~
購買地點：旺角街市
購買時間：22/JAN/2008
做蒸菜的最直接想法不是為了健康，更多是因為它即無油煙，又方便易弄，並且一次做二個蒸菜，同鍋蒸煮，省時省力。所以今晚做二個家常蒸菜，材料簡單易見，制作輕松。
一，甜梅菜蒸肉餅
材料：甜梅菜適量，肉沫適量，糖，雞粉，水一小碗
作法：1，梅菜泡泡水，洗幹凈，切成小粒
2，肉沫加一勺的糖及雞粉（強哥從小吃慣如此甜味，無計，嫁了個糖人，唯有同樣嗜糖），與梅菜粒拌勻
3，加入一小碗的水慢慢同方向攪拌至肉肉起膠，就可以上鍋蒸大約十分鐘。
因為肉買多了些，所以留了一半，明天繼續蒸一小碟，今天這碟因為是和蛋一起蒸的，害怕肉肉不熟，蒸的時間稍長了些，反而弄巧成拙，肉有點粗，沒那麽滑，幸好味道與強哥至小吃慣的一樣，還叫勉強合格，也能送得下二三碗飯吧~~
二，肉沫蒸雙蛋
材料：肉沫適量，鮮雞蛋二枚，鹹蛋一枚，蔥花適量，糖一小匙，雞粉適量。
作法：將所有材料捏碎拌勻，加入約一碗的水（我用的是放涼的開水，據說蒸蛋用開水比較好），上鍋蒸十分鐘左右。
加佐一碗仔水後就成了這樣，必須加這麽多的水，否則不會嫩的，我發現蒸東西就得多加點水，才會更滑嫩，蒸肉如此，蒸蛋亦如是~
因為水放得剛剛好足夠，蒸得也恰到好處，強哥吃的時候贊不絕口，謂之“像吃水豆腐一樣的滑嫩”~~
我貪它即有雞蛋的香滑，又有鹹蛋的鹹香酥口，吃起來那種蛋的層次感非常有趣，拿來拌飯，真是一流~~
另外炒了一小碟筒篙，（打火鍋剩下的一小點，別浪費啦）加了沙茶醬同炒，蒸肉餅的同時順便蒸了二枚鹹蛋，喜歡吃蛋黃，不喜歡吃蛋白。
這樣的一餐，如果健康，純粹巧合~~
今天下午閑來無事，翻冰箱，搗廚櫃，發現還有很多買來無用的材料，為了盡快處理，我做了一份XO醬。
網上流傳的XO醬的主要材料不外乎元貝，雲腿，蝦米等，除了雲腿家中沒有，別的材料都不缺，所以試著做了一份。
我用的材料主要有：
元貝，蝦幹，魚片（零食的一種，炸香調好味道），魷魚幹，蒜，蔥頭，香茅
調味料主要有：
蠔油，糖，辣椒醬，老抽
辣椒醬我個人認為是比較重要的，如果只是單純的用辣椒粉去帶出辣味，會稍嫌單調，所以我用了上次在工展會買到一種辣醬，與XO醬的味道會比較搭，帶出所用材料的香味之余，增加了更多多說不出的味道。
我用的是這種辣椒醬，特別特別香，而且總好辣，小魚片用的是在零食專賣店買的小魚片，也非常香，我捏碎了加進去一塊煮，增加了整個醬的香味。
作法：先將所有材料切成碎片，元貝蒸一蒸方便撕開（浸水我怕味道會減弱）。
然後操作：
1，鍋裏下適量的豬油及橄欖油（無論是做什麽菜，二種味道的油加在一塊炒，會更香，我用砂鍋來煮這道醬，因為砂鍋沒那麽容易糊底且保溫性強）
2，油煮滾後放入切成粒的幹蔥及蒜頭，慢火爆到微黃。（不要太焦，如果怕不好掌握火候，炸到略焦就可以撈起備用）
3，我是待蔥頭沒那麽焦的時候，就倒入元貝及蝦幹還有魷魚粒，以及洗幹凈的香茅。
4，待蔥頭蒜頭還有元貝等材料炸到微黃，且傳出濃濃的香味的時候，就倒入一小碗的蠔油及事先捏碎的魚片，以及現成的辣椒醬，待香茅的味道煮出來之後，加一大勺的白砂糖略煮即可起鍋。。。。
裝了一大碗的醬，那個香啊。。。。叫強哥試吃了一些，另外再拿了另一瓶在超市買的現成的“XO醬”比較，嘿，絕非自誇，我做的味道，更勝一籌~~因為加了一些魷魚粒，咬起來的口感更好~~
咁正O既醬料，齋吃太寡，即刻烤佐一塊面包，再添上一勺新鮮熱辣的XO醬，一啖一個，正~~~
初次在這里開寫個人BLOG，未識操作，慢慢研究。。。睇下效果。。。
相信每個師奶每天總會遇上「今晚食咩好咧？」的問題，我師奶陳都不例外，每天早上一到買菜時間就感頭痛。
一般買菜我都會選擇到最近的街市購買，貪其品種較超市更為豐富，價格更是實惠許多，前幾日在旺角街市的一間士多偶爾發現有新鮮的沙薑出售，二十四元一斤，可真的不算便宜，隨便挑了二粒小小的一磅，也要三塊錢，本來還沒想好要沙薑做什麼菜的，一路走過去就是賣新鮮雞的檔口，現在的豬肉越來越貴，所以臨時決定買半邊的新鮮雞來配上難得買到的新鮮沙薑，做一味沙薑雞煲。
這就是新鮮的沙薑，味道與通常我們吃的黃薑大相逕庭，另有一种獨特的專屬味道。
今天做的沙薑雞，主要的配料除了沙薑，另外還配了一些配菜。
我選擇的材料主要有：半邊新鮮雞，沙薑，洋蔥，青椒，香菇，芫莤，蔥段，甘筍，蒜頭等適量。
作法：1，先將雞肉斬好塊（可在購買的時候叫檔主代為處理），然后落少少雞粉，生抽，料酒腌半個鐘到。（不用放糖及生粉）
2，趁腌雞的時間，可以處理配料，將沙薑切成二份，一份切成片，一份切成粒。
3，A-看看配料，全部切成片狀待用。
B-直接在鍋里落油炒香青椒，洋蔥，蔥頭片，沙薑片。
C-待配料炒出香味之后，倒入腌好的雞肉，開大火，蓋上蓋子不要翻鍋，直接燜煮二分鐘左右，然后打開蓋子，會發現雞肉在熱力下出了很多水，這個時候開大火，翻動雞塊及底下的料頭，讓火煮至雞肉收汁，其間淋一圈料酒提香。
D-看到雞肉差不多沒什麼汁了，就可以加糖及生抽最后調味，出鍋之前倒入蔥段及芫莤碎燜煮二分鐘待香味出來，最后倒入前面切好的沙薑粒進去撈勻即可出鍋。
這幾天這麼冷，最適合吃這樣暖笠笠的煲仔啦~~~
端上桌的時候，熱氣直冒~~外觀雖然稍有不佳，但味道絕對一流~~
另外還炒了一個蕃茄蛋。。。。
暖笠笠，好下飯的二菜一飯~~
廣告的效應是轟炸式的將商家的概念硬生生的塞進觀眾的意識裏，不可避免的，我同樣受其影響，前段時間某品牌大作廣告，提供一種更簡便的食用方式，不必花上幾個小時也享受到濃湯的滋味，因此在超市看到濃T寶的時候，忍不住手，買了一盒。
我在超市甚至見過粉狀的"蛋"，將其與水混合後加油煎制，就能產生炒蛋的外觀與味道，保質期較真實的雞蛋更長，攜帶更方便,保存更容易,類似的加入技術元素的食品,我相信在未來的生活,會越來越常見,不是不無擔心的,怕是我們的下下下一代子孫,需從電腦資料中知悉"雞肉"的真正外形與味道的形容,甚或會理所當然的認為,食物的功能不過是為身體提供足夠的營養與支持,古人花費大量的時間去處理最原始的食物甚至用一種非常不健康的方式去煎煮食物,然後再用上一到二個小時去進食,而後原來補充的只不過是區區幾個小時的能量,實在是蠢不可及的行為,於是繼續理直氣壯的每年補充一次營養素,從而徹底的放棄對美食要求,幾百又幾百年之後的人類,或者直接連嘴唇都因為進化而完全消失,嗚....我傷心的想像,我們未來的子孫,會是一些五官完全模糊的怪物嗎??
今晚用濃T寶做的湯,加了一棵娃娃菜,一把粉絲,還有幾粒肉丸.
其實沒嘗試之前以經有了心理準備,所謂的濃T寶,不過是增加了幾倍的味素合成品,實際,也確實如此,如果心存幻想,能用一塊小小的結晶體加水沖開後會產生幾個小時慢火煲出來的真實的新鮮味道,呵,大可不必~~
在沒有加入材料之前,我試了一下煮開的湯的味道,嗯..很努力很努力的品嘗之下,會有一道若隱若現,似有還無,亦真亦假的,雞湯的味道哦....為了突出這種味道,提升它的鮮味,我馬上切了幾片姜扔下去,還有肉丸,繼續煮二煮,然後倒入娃娃菜進去,讓湯有一點點新鮮的元素,最後倒入用涼水浸軟的粉絲滾二滾,即可起鍋~~
味道嘛....當成雞粉來用,你會覺得比較比較沒那麽多期待....
昨晚回奶奶那吃飯,家公從漁排帶了幾條魚下來,我也帶了一條回來,做清蒸.常有身邊的朋友問我蒸魚的過程,今天順便拍下照片,供大家了解~~~(順便也希望這個資料可以留存下來,以供幾百年之後,我的某個子孫後代偶爾在資料中找到我這個前人關於一種叫魚的食物的處理方式)
作法:1,取蒸碟一個,抹上一層少少的油,然後鋪上幾片姜.
2,魚清理幹凈之後,就可以直接放上碟子,魚身上鋪幾塊姜,以除腥味
3,鍋裏放適量的水,水煮滾後將魚放入鍋裏蒸十分鐘左右,取出蒸好的魚,倒去多余的水蒸氣,在魚身上鋪好預先準備好的香香菜與蔥(我今天沒出門,家裏只有幾條香香菜),然後倒入適量的"蒸魚豉油"
4,另外起一個鍋,煮滾適量的油,倒入上個步驟的魚身上,熟油的味道更香一些,並且可以順便燙香醬油.可以保持魚本身的鮮甜,又增加魚的香氣...(因為油是滾熟的,倒的時候會彈到周圍都是,所以我索性放到洗手盆裏倒,這樣就能維持盡量多的幹凈地方)
做蒸魚就是這麽簡單!~~
為了節約能源,我蒸魚之前,先蒸一碟的飯,然後在上面加個架子,加魚進去同蒸十分鐘左右,飯熟魚也熟~~
另外还有一煲猪脚姜,强哥的至爱...从奶奶度带回来的..我只负责加热而已~~
又是簡單的一個晚餐,二菜一湯~~
咖喱是我們家的強項，其實各地的咖喱味道都各有不同，像是印尼式的咖喱，在主要的咖喱材料之外，另外添加椰汁令到咖喱的味道濃郁之余，中和了香料的辛辣，令到整鍋的咖喱更為溫和，印度的咖喱比較出名，而印度因為南北方的氣候不同，也各自形成自己獨特的口味，北印度的咖喱因為受寒冷天氣的影響，多以濃郁辛辣為主，南印度因為長年氣候溫暖，所以咖喱的口味以酸辣居多，也更“薄”一些，味道沒有那麽濃，另外咖喱菜式比較多的馬來西亞，主要的香料與印尼的相近，不同的是，馬來西亞的咖喱另外還會加上特制的花生醬及蝦醬等別的咖喱菜系所沒有的香料，我個人比較習慣印尼式的口味，所以今晚做的咖喱，味道比較溫和。
先看看主要的香料，現在市場上有預先調配好的咖喱料，但是我嫌味道不夠香，所以除了咖喱包之外，另外還會添加一些香料，讓咖喱的味道更棒。像是“椰子粉，香芧，沙倫葉，芫莤籽粉，孜然粉”等
看看配菜，我喜歡吃土豆，所以除了洋蔥，紅蘿蔔，還有二大個的土豆
媽媽做了一大盒的辣椒醬給我，拿來添加到咖喱裏最正點~~
做法：
1，鍋裏下油炒出辣椒醬的香味
2，下斬好塊的雞肉與辣椒醬與咖喱醬炒勻。
3，炒勻的雞肉倒入土豆紅蘿蔔洋蔥及適量的水，鹽，糖開始燜。這個時候先下一半的椰子汁讓咖喱醬產生濃濃的椰香味，（不能一次倒完椰汁的原因是因為在燜煮的過程椰汁會產生大量的油脂，所以不能一下全倒完）
4，中火燜大約四十分鐘左右，雞肉與配菜全都燜朎入味啦~~
5，起鍋前倒入余下的椰汁煮二三分鐘即可起鍋~~濃濃香香的咖喱汁拿來拌飯，吃了滿滿一大碗~~我直接就用的沙鍋上桌，少洗一個碟~~
個醬汁好濃好濃，可惜一拍照片就沉到低下，凈係浮佐一層椰子油。
昨天回去奶奶那吃飯，奶奶俾了幾塊打好煎香的魚膠肉給我帶回來吃，今天買了些青椒炒來吃。
加了蠔油與辣的豆瓣醬同炒，香啊~~
前天去迪迪尼玩佐足足一天，還順便辦了張年卡，此後的一年時間，我和強哥可以不限次的進出迪斯尼玩啦，原來從我們家過去也好方便，半小時之內可到，車費不過十多元錢，和強哥說，沒地方可以拍拖拖的話，穿個拖鞋就直接沖去迪斯尼散散步好啦，呵。。想著就很開心啊。。。
昨天和今天全天縮在家裏，只叫強哥下樓買了袋方包，整天就是吃一些亂七八糟的餐。
昨天和今天晚上都做了公司三文治吃，為什麽叫公司三文治我也不太清楚，不過是在外邊經常叫來吃，回來自己按照理解也照做了，自己做的材料就是足，味道也好，真害怕自己有一天完全沒有了外出就餐的欲望，什麽都是自己弄來吃的人生，也很乏味的，不過這種簡單的小食，自己會做，還是不必要去外邊吃的。。。。
這張圖片是今晚做的。
昨天是強哥買的方包，在超市裏買的，一直對超市裏的面包制品不具太多的信心，果不其然，買回來的方包又薄，又幹，又沒有面包的筋香味，吃起來的感覺“像是被一個幹瘦老太太兇狠的盯著。”
今晚在樓下另一家專業面包鋪又買了一包方包，包身夠厚，純天然酵母制造，吃起來有濃濃的面香，經過焗烤之後，二面焦脆之余，裏還還能保持松軟的口感，配合上豐富的食材，這樣的三文治吃起來才叫“享受”。
今晚三文治是配角，所以過程沒有拍照，用的是昨天的三文治圖片。
材料如圖所示：蕃茄+西生菜+奇妙醬+雞蛋+午餐肉+芝士+方包（圖片所示的方包就是不好吃的例子）
其實材料的使用極少，蕃茄只用一個，西生菜一片足夠，雞蛋也是用一個，午餐肉二片，芝士一片，方包四片。
作法：1，所有面包都焗到二面微焦，然後取第一張面包，蕃茄切片，西生菜弄碎，用奇妙醬拌勻西生菜，鋪在第一塊面包上。
2，第二片面包上面鋪上煎好的蛋，我灑了些胡椒粉在上面增加香味。
3，第三片面包上面放二片煎香的午餐肉及一片芝士，然後蓋上第四片面包，對角切成四塊即成~~
簡單又美味，而且營養也好。。。
今晚還做了PIZZA，是第一次做，沒想到也很成功。原來做PIZZA就是如此簡單吶~~
我真是蠻有天份的吶。。。表揚一下自己。。。
材料如下圖所示：我是做的6吋大小的PIZZA。
水-100ml + 油二茶匙 + 酵母粉6克 +高筋面粉120克
作法：
A：餅底的制作（其實一個好的PIZZA，好的餅底是成功的一大半）
1，因為天氣稍涼，所以我先用熱水暖了暖料理碗，然後再倒大約三十九度的暖水至碗裏，倒入酵母粉，順時針攪拌一分鐘，然後停停二分鐘。
2，然後倒入油，順時針攪拌三十秒左右，跟著就可以倒入面粉，搓勻即可，不用搓太久，會搓壞面筋。
3，然後PIZZA盤裏抹上油，再將面團略略搓成圓形，放入進盆裏，由中間向盤邊推，推至中間平，盤邊一圈突起，如圖所見那樣。然後突起的那圈掃上油，掃多點沒問題，這樣烤的時候那一圈就會微焦，看起來漂亮一些。
4，整好形的餅底，在常溫中發酵一個小時左右，第三張圖是發酵前的模樣，第四張圖是發酵完成的模樣，發酵完成後，放入雪櫃冷卻，最好是冷卻半個小時以上再拿出來烤，我是下午就做好餅底放進雪櫃裏的，直到晚上強哥回來才開始烤，一般建議在雪櫃裏放半個小時至17小時為宜。
B，PIZZA醬的制作（我是借用了意粉醬的基本作法）
1，鍋裏下一小塊牛油，炒香切成碎的洋蔥，加入一部份新鮮蕃茄（做三文治剩下，如果沒有不用也可以），再加上二勺蕃茄醬，一勺黑椒醬，糖，鹽，一小小點水，煮開即成。
C，烘焙的次序（有個好的餅底，什麽食材，都是個人喜好）
1，先250度火熱一熱焗爐，我熱了大約十分鐘（強哥友情幫手照相，我塗醬）
2，在餅底塗上一層PIZZA醬（不是自誇，我這樣做的醬，吃起來酸酸甜甜甜，還有牛油與黑椒的味道，以及粒粒的洋蔥粒，真是很棒的感覺）
3，鋪上自己最喜歡的食材吧。。。我翻遍雪櫃，只找出了若幹材料，第一層，在PIZZA醬之上，只能將就著放入了一些午餐肉片，然後再灑上一些牛肉丸碎，這個時候灑上第一層芝士，最好用馬蘇裏拉芝士，會有拉絲的效果，我第一次做，經驗不足，第一層芝士放少啦，吃的時候拉絲的效果一般。
跟著再放入一層的菠蘿碎（我用的是菠蘿罐頭）及午餐肉粒，緊跟著再灑一層的洋蔥，最後在最頂再灑上密密的一層芝士，就可以上爐啦
二百二十度火，焗十分鐘。
發現這種小爐的第一個不足，因為只有上火，所以食物的下部熟得較慢，可是如果焗的時間過長，食物的上面部分就會變焦，不過我還是很滿意啦，吃起來的味道，和P傻客的，不相伯仲~~
因為只有6吋，所以我用的是十字切法，就是只畫個十字，切成四塊~~因為強哥總覺得在家裏自製PIZZA是很高難度的一件事，所以在制作的過程，他一直在我身邊手舞足蹈，當我下刀切第一刀的時候，聽到“卡嚓‘的一聲，強哥高興地拍手直叫“成功啊成功啊老婆，是脆的，我喜歡。。。”
這次餅底發酵得極好，烤的時間也剛好，所以這次的PIZZA餅底外脆內松，很成功~~
所用麵包粉如下圖所示：
