豆角、肉包

晚上無煮飯，約佐強哥係出邊食飯。

 

之前整排骨嘅時候，凈抵幾條豆角，原本打算留第二日整叉燒豆角煎蛋嘅，既然無煮飯，有凈嘅豆角都唔想浪費佢，出門食飯之前，將餡調好，麵發好，食完飯散完步返嚟，就可以直接做幾個包包第二天當早餐。

 

豆角切成粒粒，先用水焯焯，去去豆腥味。

肉先用「生粉、鹽、糖、料酒、胡椒粉、麻油」拌好拌出膠質，最後拌入豆角和一些木耳，餡就拌好了。

 

因為豆角略少佐啲，所以加啲木耳切絲充充場面，下次豆角留多一些，咁樣食起上嚟豆角的味道更香~~

其它搓包，蒸包嘅過程就略過了。

 

依次因為係提前搓好麵出佐門回來再做包子的，所以酵母菌我放得少一些，發酵的時間長一些，發了大約一個半小時，回來的時候，麵基本上已經完全發起幾倍大。

 

以前我都是放稍多一些些的酵母，然後發酵時間大約只有二十到三十分鐘左右，在麵沒有完全發起的情況下就開始包包，包好後做第二次發酵的時間稍長一些，用大約十分鐘的時間再上籠蒸，通常這樣的方式蒸出的包子，可能因為發酵的時間較短，所以蒸出來的包包，好鬆軟之餘，不會帶有發酵過度的酸味，並且包包的皮顯得較白。

 

而依次發酵的時間稍長，同平時做法對比之下發現，蒸出來的包包，咬起來較有嚼頭較煙靭，包皮略顯黃色，帶少少酸味，各有各的滋味，其實都唔錯~~

 

睇下，剛蒸好出籠的包包，肉汁都忍唔住在門口來回地徘徊~~

新鮮剛蒸好的包包，味道與感覺係第二日翻蒸完全不同的鮮美，所以雖然剛食飽飯無耐，忍唔住同強哥都係即時一人一個~~~

凈抵嘅包包，攤凍之後擺入雪櫃冰格，咁再就算再過多幾日，番蒸嘅包包，都一樣可以保鮮味。