咖喱煮醬之「盤」

因為自家煮的肉醬不宜久留，三五日之內最好解決佢，以免食壞肚，得不償失。

所以依幾日換著法子消滅一大盒的肉醬才是真。

提前一晚，搓了一細團的面，落佐乾依士，三五七下揉好，之後掉入進雪櫃，唔理佢，第二日瞓醒先講。

面團其實無需太多講究，唔好諗得佢好神秘好複雜，其實真係好簡單嘅一件事，三五七湯匙的麵粉，少少一細茶匙的干依士，少少一平匙的糖，少少一茶匙的油，因為係要發酵過夜，時間稍長，所以我額外落多一粒綠豆咁大細嘅小蘇打粉，利用蘇打的鹼性去平衡面食發酵過度的酸味，最後加入適量的水，摻在一起就成了發面團，直接搓好擺入雪櫃，經常有網友問我要具體的面團水面粉的比例，其實邊有咩比例可言，我從來都係亂咁落，乾依士落少佐嘅後果，不過係發的時間需時稍長一些而已，落多佐反而會令面團過度發酵而變酸，所以我基本上都係憑感覺落材料，不用害怕，只要乾依士活著，落多落少，都肯定能發得起來，不用擔心~~

略略講下我所知道嘅乾依士同麵粉嘅關係，知道箇中因由可以幫助大家對於製作發酵面有一個更清晰地理解，其實乾依士係一種可食用嘅菌種，佢利用麵粉做寄主，在面團入邊不斷生長及複製，而佢生長同繁殖嘅過程，會同麵粉發生作用產生氣體令到面團之間的空間變大，咁就達到佐一種膨胀鬆馳的的效果，所以可以邏輯地去理解到，乾依士落多佐，只不過係減短佐酵母菌（乾依士其實就係酵母）在麵粉入邊嘅生長數量同生長時間，落得少佐，咁就需時稍長，等佢慢慢複制生長到足夠的數量先可以達到理想的膨鬆效果，就係咁簡單姐嘛~~~

也因為酵母菌的這種特殊性，用酵母菌整出嚟嘅包點，無論口感或者味道，都絕對勝過化學膨鬆劑（泡打粉，臭粉一類的化學劑）多得多~~



睇下，擺入雪櫃低溫發酵一晚之後的面團。

因為酵母菌的生長係需要一個適當的溫度，擺入雪櫃可以減緩細菌生長的速度，所以一晚發酵之後，其實剛剛好~~~

第二日，將面團再壓扁，分割成適量的面坯，就可以隨便你點樣發揮想像去創造唔同風格的面食。

我將其實一細舊，搓薄搓大。

落一大匙咖喱醬，一細匙油。

抹平醬料。

將佢卷卷卷起~~~

利用面本身的可延伸性，一邊卷一邊拉扯，將卷好的面儘量拉長，咁樣面皮就會薄啲，煎好後會香酥啲。

我總會抹一些些油在面卷上再盤起來，咁樣面餅煎好後會酥酥香香的~~~

拉好的面卷，盤成一團，盤好之後再搓扁。

 其實類似的煎餅我以前都有寫過做法，所以係度就粗略地說一說而已，具體的詳細的做法，可以參考另一篇「請點擊這里，對，就是這里」

二三分鐘搞好個面坯，爐頭開返少少火，等周邊環境嘅溫度稍稍溫和啲，咁樣可以加速酵母生長的速度，將整好的面坯擺上爐頭，加速二次發酵。


依個時候，去洗面刷牙好啦。

過得十分鐘左右，返嚟開火，兩面各煎一分鐘，落少少水，再煎多一分鐘，三分鐘搞掂一個餅仔一個早餐~~

咁樣嘅煎餅仔，強哥同我都好難抗拒~~

鬆鬆軟軟，外酥內軟，加埋咖喱嘅香味，唔洗多講，誰試誰知道~~