蒸水蛋

連日嘅大雨，無心機整咩餸。

簡單地係樓下商場買佐一個生菜，少少免治豬肉，加埋屋企嘅蛋，已經可以整到一個晚餐。

生菜油鹽水碌熟，點蠔油伴食。





蒸水蛋雖然容易，但要蒸得恰到好處地軟與滑，卻需少少技巧。

一般一碟水蛋，兩隻蛋已足夠。

開蛋嘅水，最好用和暖滾水，如果想味道再香啲，可以用高湯代替。

忌用生水，若用生水蒸出來的水蛋會有蜂窩狀，盡顯老態，非常不美。


蛋同水嘅比例，一般1：1.5

用嘅係比較細身嘅走地雞蛋，二隻蛋只得約摸140ml ，按比例，咁就需要加入210 ml 嘅高湯，我直接用量杯度量，所以除佐原有嘅蛋液，我只需要加足夠到350 ml嘅位置，咁就可以將蛋同高湯攪勻。

用量杯比較準確。

同埋未知係咪因為量杯係塑膠同埋較為高身嘅緣故，打好嘅蛋液，全無泡泡，非常好處理。

因為打蛋嘅時候因為打入空氣嘅緣故，總會產生細泡，而蒸水蛋嘅時候，最好刮走啲泡泡，咁蒸好後先唔會有一個個泡泡脹暴之後的痕跡。

除佐蛋，再準備一個咸蛋黃同些少免治豬肉，免治豬肉無需醃味亦可，我就無醃味。

凈蛋蒸出嚟嘅味道未免單調，奶奶教落，落啲咸蛋黃同瘦肉，可增加香氣與鮮美。

因為幾鐘意麻油嘅香味，所以蛋液入邊加入一細匙麻油增加香味，總加佐一細細匙白酒避走蛋腥味。

將攪好嘅蛋液同咸蛋及肉碎略攪勻，即成蛋液，倒入蒸碟度，可上鑊蒸。

為免倒汗水影響到水蛋嘅表面，搵佐同樣大細嘅一個碟，蓋係蒸蛋嘅碟上，你亦可用錫紙或耐高溫保鮮膜代替，不過，總不若一個碟嚟得安全與健康。


通常蒸任何食物，我都會水滾之後先擺食物上去。

蒸蛋亦不例外。

水滾後，擺碟上鑊，轉中火1000火，蒸12分鐘，唔揭蓋焗多二三分鐘。

一個完美無缺嘅蒸水蛋，完成~~~~

因為唔想食得太咸，所以蛋液入邊除佐高湯並無落鹽，所以我會蒸好嘅蛋，落多少少蒸魚豉油，增加醬香之餘可做調味之用。

當然，如果你對於蒸水蛋無乜要求，可以無視以上全部所講~~~

我同強哥，就真係愛極咁樣一碟「極滑、極香」嘅蒸水蛋撈飯~~