又見肥豬肉之---芋頭扣肉煲

離家外游佐接近一個月，依幾日先至返到屋企~~~

個心都未收番，依幾日都懶得入廚煮食，暫時先補番之前整過D食物上黎，費事時間一長我又懶得寫，浪費晒D圖片~~

上個月中秋做節，應幾個叔仔的強烈要求，整佐一大煲的芋頭扣肉煲返去滿足幾個大食肉獸~~~

做法：
1，蕒佐好巨型的二舊豬腩肉，先用水灼煮約二十分鐘。
2，蕒芋頭當然係廣西荔溥的芋頭，因為要長時間的蒸煮，所似芋頭不能切得太薄，相對要切厚D。
3，切片後的芋頭要先炸熟，因為熟佐的芋頭先至可以係蒸煮過程中大量吸收D腩內的肥脂，咁樣整出來的芋頭煲吃起來先至會有肥而不膩的感覺。（為免浪費太多油，我用的是半煎炸的方法處理芋頭，即係放一層薄薄地油係個鑊度，慢火煎熟。）

 

4，然後將灼熟的腩肉撈起，用叉係個皮上篤無數個洞洞。跟著再抹一層老抽上色。

5，將上佐色的腩肉擺入焗爐裏，二百度火對著皮直接焗二十幾分鐘，可以清楚的聽到腩肉的皮因為熱力而鼓脹繼而發出皮皮卜卜的聲音。。。

6，跟住就要開始準備最關鍵的醬汁啦。打過電話問佐阿媽，作法就係簡單的“蒜蓉，紹酒，南乳，冰糖，老抽，”
[用蒜蓉加入肉裏成煲野會變得更香，因為南乳本身帶有鹹味，所以只是用老抽起上色的作用，生抽的話會過鹹，至於量的多寡，真是無法量化，根據自己材料的多寡而決定吧）

7，最後將芋頭與扣肉一片片的在步驟6裏的醬汁過一過，均勻地抹上醬汁之後，以一片扣肉一片芋頭的擺法，皮向底咁樣擺放係個容器度，基本上所有過程搞定啦，凈抵的就是蒸啦。。。我用快速煲煲佐大約四十幾分鐘就足夠啦。

望多眼，就係咁樣焗個皮。。。代替傳統炸的步驟~~

自己出佐好多油添，當晚我就用佐依D焗出黎的油炒佐一碟菜，勁好味~~~

總結下成績，我切得過厚，不過好彩係用高速煲來燜，所以煲扣肉真係入口即化，入晒味~~

個個食到停唔以口啊~~

因為加佐少少紹酒，成煲野係惹味的南乳味之下，伴有一陣淡淡若隱若現的酒香味，真係好好味`~

下次最緊要切得D肉同芋頭薄少少，相信會更加完美~~

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果二舊扣肉太巨型，邊邊唔靚果D位切佐少少落黎，第二日剁碎之后又蒸佐一碟梅菜蒸肉餅。。。。

又做一餐~~

通常如果整蒸菜，我都會一次蒸二碟野，可以減少燃料的使用嘛~~

當晚除做肉餅，另外整佐我最拿手的蒜蓉粉絲蒸娃娃菜~~

作法都寫埋俾未整過的朋友睇下。

1，以前我多數會用“李X記”的罐頭蒜蓉，現在自己唔會抗拒剁蒜蓉了，所以就自己剁佐一碗仔的熟蒜蓉，作法係“蒜頭剁碎加雞粉撈勻，落油下鍋，滾油爆香蒜蓉盛起備用”（個味同罐頭果D基本接近，如果得閒，可以整定一大樽擺住都得）

爆香後的蒜蓉再加到蒸菜度用，會香D~~

2，用冷水將粉絲浸軟

3，碟底鋪上一半的娃娃菜，再抹上一層的蒜蓉，跟住再鋪上一層的粉絲，倒少少蒸魚豉油，然後再鋪娃娃菜，鋪上最後一層粉絲同蒜蓉，淋上一些蒸魚豉油。
即可上鑊蒸。

 

一次蒸二碟~~

蒸十五分鐘度，上台之前再整少少滾油淋上個菜面度，食得！

 

一味又清甜又簡單整的蒸菜`~