懶人煮意---鹽燒秋刀魚、XO醬西芹炒雞柳

西芹自細我阿媽就好少買嚟食，所以依家嚟到我自己，都無乜意識要買嚟食。

依排西芹好平，都買佐一包，西芹我好驚有好多粗粗嘅纖維，所以都會刨走表面嘅粗粗纖維，咁食起上嚟，會爽滑好多㗎。

咁就醃佐啲雞柳，加埋紅椒，用XO醬俾味，雜七雜八，炒埋一碟。

 

強哥話想食煎魚，咁就係樓下買佐包秋刀魚，最易整嘅就係鹽燒秋刀魚啦。

一包有三條，一次又食唔到咁多，就整兩條好啦。

超市無幫處理過嘅魚，所以買返嚟要自己處理。

其實處理秋刀魚好易咋。

 

（以下圖片可能會引部份觀眾情緒的不安，請在家長指引下觀看）

 

第一步：

買返嚟，衝衝水，浸浸水，好快就解佐凍一啲啲，咁就用一把剪刀，從底下，鰓果度嘅中間，剪開到魚肚一半嘅位，然後將個鰓扯出嚟，一扯，就連腸都可以一起扯埋出嚟。

鰓一定要扯走㗎，因為最污糟就係鰓啦。

 

第二步：

然後就用水衝乾淨個肚仔。

睇下，衝幾下，就乾乾淨淨了。

其它地方就無乜要處理啦，洗乾淨個表面，好易姐，三幾下，一條秋刀魚就搞好了。

 

第三步：

係個魚嘅兩邊，輕輕畫幾刀，等魚更易入味。

第四步：

落一匙鹽，均勻地抹係魚嘅全身都魚肚度，醃一個鐘。

第五步：

落少少油，煎至魚身乾脆金黃熟透。

我覺得，中國式地煎煮蒸燜炒，係優勝於西方習慣嘅烤同焗好多好多。好似依味魚，我試過焗爐焗，試過電爐烤，試過炭爐燒，綜合所有方式，都係用普通中式嘅鑊中式嘅方式煎，用嘅時間最短，煎得皮最香脆，入邊肉汁亦都保留得剛剛好，所以多數時間，我都係鐘意用中國式的方法去烹調食物，又方便又好味。。。。

因為秋刀魚本身都有好多油脂，所以煎嘅時候，落細細一匙嘅油就足夠，慢慢越煎就會有越多油走出嚟㗎啦。

 

區區幾個簡單嘅步驟，就整好一味香脆好味嘅「鹽燒秋刀魚」啦

所以話，整依味餸，係懶人嘅餸嚟嘅。

其實唔洗再落檸檬咩啦，就咁鹽俾啲咸味，魚本身帶有淡淡嘅果皮味，煎香之後，已經好好味㗎啦。

啲秋刀魚好肥，特別係近肚腩嘅地方，煎香之後，啲魚油伴住咸咸哋嘅魚肉，一啖咬落~~

強哥豎起大拇指「正」~~

 

 

一餐飯，話咁易~~

 

 

 

 

 

下飯菜---辣炒肉碎咸酸菜、沙茶炒椰菜

買佐盒免治豬肉，都係13蚊，已經足夠整個早餐同埋一餐飯。

豬肉先用「雞蛋、薑蓉、生粉、鹽、麻油、豉油糖、酒」

醃好味。

然後將免治豬肉一分為二。

將少少椰菜刨絲。

 

一半免治豬肉，同椰菜撈勻，咁就整好一個菜肉餡。

可惜唔記得買蔥，咁就用佐少少荽莤代替加埋入去。

 

咁就整佐個菜肉餡嘅包包啦。

 

蒸佐一大碟。。。。

 

早餐蒸返熱二三個，美味~~

擺係雪櫃，食二三日都無問題。

新鮮嘅菜肉包，話咁易啦。。。。。

本嚟係想買小棠菜整菜肉包嘅，點知小棠菜都唔靚，唯有轉買椰菜，味道無咁香，不過頂住檔，都接受啦。

 

用佐一半嘅免治豬肉，另一半，搭配住其它餸炒。

係潮州雜貨舖買佐一舊咸酸菜。

 

咸菜剁碎碎，用少少薑蓉爆香鑊，少少辣椒干炒出香味，再炒散醃好味嘅肉碎，倒入咸菜炒出味道，落糖中和個咸酸味，炒到聞到香味，就可以起鑊。

因為咸酸菜本身已有咸味，所以要用少少糖去中和佢過咸過酸嘅味道，薑同咸酸菜嘅味最格，所以我會用薑蓉去爆個鑊，落佐乾辣椒，食起上嚟少少辣辣啲，最開胃。。。。

依碟小菜，如果送粥，最一流。。。。。

實在太惹味。。。。

我係預先炒好佢，咁強哥收工返嚟，食飯之前我再開火回鍋一次，個味道好似隔夜再炒返熱咁，總好味啊。。。。。

 

整菜肉包用佐少少椰菜，凈返果啲，就愛嚟同蒜蓉炒，加沙茶醬俾味，落埋凈抵嘅少少免治豬肉，又爽又香又清甜嘅沙茶炒椰菜，就搞掂啦。。。。

一餐飯，將當日買嘅材料全部利用到，一啲無浪費，又好味，又平靚正，師奶其實係最家庭當中最佳嘅統籌師嚟嘅，哈哈哈~~

 

 

 

 

家常小菜---甜酸蘿蔔餅（食譜）、豆苗蘿蔔湯

上個星期同老爺奶奶去一間客家酒樓食飯，餐前嘅蘿蔔酸奶奶食到好滋味咁，見佢咁鐘意食，提早整佐一樽返去俾佢，星期六返去奶奶度食飯帶返去。

 

凈係整佐半隻蘿蔔，凈返半隻，係網友處得到靈感，愛嚟整返個「蘿蔔餅」出嚟。

一半刨絲，另一半切條狀。

 

刨好嘅蘿蔔用少少鹽渣渣水，出佐好多水啊，不要浪費，愛嚟滾個湯都好啊。

 

加水，加肉碎，雪櫃凈有一個濃湯寶，加埋。

 

凈有少少豆苗，落埋。

 

有豆腐，落少少。

滾湯依樣好，有乜落乜，無話唔得。

求其有啖湯水飲~~

 

蘿蔔餅做法：

材料：「蘿蔔絲、面粉兩湯匙、醃過味肉碎、蛋白一隻、胡椒粉、荽莤沫」

（蘿蔔絲先用鹽拉過，出佐水，咁煎嘅時候無咁多水出，肉碎先用豉油糖麻油胡椒粉醃過，面粉係令餅定型，蛋白會凝固得更好。）

做法：

1，所有材料撈勻，擺入雪櫃雪十幾二十分鐘，等雪櫃縮一縮水，成個材料定型更好。

 

2，然後用油煎至兩面金黃至熟。

 

3，用「茄汁、喼汁、白醋、少少少少砂糖、荽莤沫、水」

整返個薄芡，淋係煎好嘅蘿蔔餅之上。

一味甜甜酸酸，香香脆脆嘅甜酸蘿蔔餅，就整好了。

三幾下，同我清曬~~

 

話說強哥返到屋企，走入廚房陪我閒聊幾句，一眼望到碟上邊嘅蘿蔔餅，即刻好奇問「牛肉餅？」

我指指邊上的蘿蔔酸「佢整嘅」

無話有加佐肉碎，強哥驚奇到睜大眼「蘿蔔可以整到咁肉嘅」

即刻試食佐一個，然後默默地話我知：「細個時樓下有一個嬸嬸，一個細細油鑊，一個漏勺，專整炸蘿蔔餅賣，已經好多好多年未食過依個味道，今晚依個蘿蔔餅，味道好似，好似~~~」

 

 

買佐盒豆腐，本嚟係想整麻婆豆腐，不過見開佐鑊煎蘿蔔餅，順手又煎埋個豆腐，加埋少少肉碎，用蠔油俾味，加少少水燜至入味，惹味嘅一碟餸就整好了。。。。

不過加七加八之後，變成好大一碟，搞到一餐都食唔晒。

全家福~

簡單煮---焗豬扒飯

頭先睇電視，超複雜煮個焗豬扒飯。

昂貴的食材，繁複的次序，未食已先驚。

普通人家，最緊要材料就手，價格實惠，操作簡便，想食，隨手就煮到出嚟。

尋日真係好突然地，想食焗豬扒飯。

立即煲定一煲飯，落水稍少，咁就煮到比較乾身嘅飯出嚟。

 

1，然後用甜粟，火腿，青椒粒，蛋，炒佐一個飯底。

落少少鹽俾味。

 

係樓下買佐盒豬扒，都係二十蚊有找。

簡單地用「豉油糖胡椒粉蛋白」醃半個鐘。

 

2，然後落少少油，甚至係頭先炒飯未洗嘅鑊，直接落油，煎至兩邊金黃至熟。

煎得剛剛好，入邊總有少少濕濕哋。

 

3，將飯倒入耐熱碗度，煎好嘅豬扒用剪刀煎成一塊，擺上飯面。

 

4，稍洗個鑊，落油煎香乾蔥同蒜蓉，倒入去皮蕃茄炒，落茄汁，少少糖，喼汁俾味，唔需要落鹽，因為飯同豬扒入邊已經有咸味，茄汁係要增添甜酸味配合個咸味。

 

5，將茄汁倒入豬扒面，撒大量芝士，入焗爐擺上架，焗至芝士金黃融化。

 

一啖干爽香噴嘅炒飯，配埋香軟嘅豬扒，一層甜酸嘅茄汁，再加埋香香芝士，味道,不言而喻~~~~

煮佐兩杯米,同強哥係咁食到唔停口,全部掃清光,睇老公個樣,意猶未盡咁~~~~

 

 

尋晚睇電視,做法真係不敢苟同,個肉經過咁多次煮法,肉味都衝淡曬啦,茄汁係要起到畫龍點睛之處,食到個味已經足夠,電視上落到咁多茄汁,搞到好好嘅炒飯變到濕漉漉,咁又洗乜多此一舉先炒佐個飯咧.....

不過喜好依家嘢,悉聽尊便啦,最緊要自己鐘意,點方便,點好味,就點煮,烹調之美妙,在於能夠盡顯個性,唔洗墨守成規嘅~~~

中式早餐---煎饅頭伴香腸配麥皮送咖啡

西方嘅面包同東方嘅饅頭，其實係可以好相似。

睇到下圖，是否以為，係準備入焗爐嘅面包？

 

面包若用手搓，真係好考技巧，所以我整嘅唔係面包，而係饅頭。

單純地用麵粉糖同酵母幾樣材料，蒸熟。

無添加劑，無防腐劑。

 

肥肥白白兩個大饅頭 。

 

切片。

與面包嘅鬆泡泡唔同，饅頭，食的係果份「實在」。

 

早餐，可蒸可焗可「煎」

順便煎埋兩條台式香腸。

 

衝碗仔麥皮，一杯㗎啡。

煎個滑蛋，伴以黑椒味鹽。

少少蘋果沙律，開個味覺。

煎得香噴噴，酥脆脆，微微甜嘅饅頭片，非面包可比。。。。

一份好滿足的早餐~~

俾我最叻叻嘅哥哥~~~~

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晚餐，肥牛豆苗豆皮。

 

薯仔一個細細，切條，青椒一個，切條，辣腸一條，切片。

 

好味。