細時食咖喱總不認為是件美事。
雖然外人一再肯定母親的咖喱料理是如何的人間極品,可能是太過於習慣了某種味道,因此失去欣賞的能力。
母親有自己調配咖喱的一套功夫,每一種香料都必需是親手舂碎的新鮮食材,味道較為清淡與柔和,偏東南亞南方的口味,煮好之即,勢必要加入椰汁做為一個總結,卻叫我為之氣結,一加入椰汁的咖喱,不錯是增添了一份額外的溫婉,卻總是叫人覺得這份咖喱的立場似乎變得不再硬朗,含含糊糊的味道,叫人沮喪。
長大後嘗過不同國家的咖喱味道,最愛是印度口味的咖喱,濃郁,直接,香辣。
所以在家里烹煮,多數選用印度的咖喱料,較為接近自己喜歡的味道。
煮咖喱不是一件難事。需要的只是多少少的時間去慢火烹製。
洋蔥是很重要的。洋蔥可以為咖喱增加一份自然的甜味,並且煮軟之後,整個融化於咖喱醬汁之間,能讓咖喱醬汁變得濃稠與香甜。
所以製作咖喱第一步,炒洋蔥
額外加佐啲蒜片一起爆炒,增加香味。
第二步,挑選自己喜歡口味的咖喱香料。
如果買的是油性的咖喱醬,可以不需要經過油炒,直接加入肉類烹煮,如果是粉類的咖喱香料,則需要經過低溫下的油慢火炒出香味再加入肉類使用。
我用的是配好的咖喱粉,倒入適量,加入洋蔥里,轉成細火,慢慢將味道炒出來。
第三步,加入肉類。
我依次用的是牛肋條,牛肋條先飛過水。
加入足夠的水,加入一點鹽與糖調味。
水滾後轉小火燜煮20分鐘後熄火,不揭蓋,繼續在鍋里燜半個鐘,重複多一次。
這樣煮滾再熄火再燜煮的方式,重複的次數越多,肉就越入味,越軟綿。
肉已煮至淋軟之後,加入薯仔,開火煮二十分鐘,熄火後不揭蓋焗多十分鐘。
一鍋香濃的咖喱牛肉,完成。
香香濃濃的咖喱,當然配著全手工自製的薄餅來吃,最為享受~~~
開工~~
見到就即刻想整😉
回覆刪除你好嘢!
[版主回覆08/27/2012 17:27:03]咁得閒買齊材料,試下啦`~
多食咖喱可防腦退化症
回覆刪除[版主回覆08/27/2012 17:27:24]真係好味又好用~~
回覆刪除咖哩配薄餅,正呀!
回覆刪除[版主回覆08/27/2012 17:26:28]幾㗎~~
好似好好味~~ Yummy ! 妳用邊隻咖喱粉!!
回覆刪除[JW回覆08/27/2012 17:34:36]係咪買生果&菜個層旁邊細細間舖仔? thanks
[版主回覆08/27/2012 17:26:14]喺荃灣楊屋道街市賣東南亞香料嘅舖仔買嘅印度咖喱粉,無牌子。
so good
回覆刪除哈~我估中了!有無獎先?我都是不愛下了椰汁的咖喱啊!同時又偏愛印度口味的咖喱~這點我地又有點相似呢!
回覆刪除[Shirley k回覆08/27/2012 17:35:11]哈哈~發達囉~大眼妹送飛吻比我啊~多謝哂!
[版主回覆08/27/2012 17:25:59]哈哈,估中送飛吻一個。
見到都想吃.好靚唔知用邊隻咖哩粉?
回覆刪除[版主回覆08/27/2012 17:25:41]喺荃灣楊屋道街市賣東南亞香料嘅舖仔買嘅印度咖喱粉,無牌子。
好多謝你告訴我
回覆刪除等我試下用印尼沙嗲醬先, 呵呵!
回覆刪除請問個薄餅點整GA?
回覆刪除[版主回覆11/01/2012 09:43:09]請睇返前一篇。