鹵水牛肉

好想好想食荔枝~~~

點解今年還沒看到有總未見有上市嘅？

荔枝狂人如我，有節制地情況下一天只需要食三斤就足夠，在我看來世上沒有比荔枝更好吃的生果呱。

往年依個時候妃子笑該上場啦。今年好似遲佐。。。。。


今日特別一大早跑到街市，成條生果街轉佐一個圈，竟然無一檔有賣荔枝嘅，真係失望到極。




買佐一堆其它生果，但係點樣都取代唔到荔枝在我心目中的地位。

比較能夠和荔枝相抗衡的，大約也只有肉了。 

係㗎，我愛食肉。

熱天無乜胃口食熱嘅肉，但係可以涼著食的肉，還是能夠接受的。


開鑊鹵汁，鹵肉吧~~~

提前一晚，將牛腱，X  X  X  出無數個窿窿。

作用係利於入味。

然後擦啲豉油，糖，酒，孜然粉，五香粉。

目的係讓味道先進去，醃一個晚上。

順便醃左幾隻雞亦。

其實鹵嘢係特別簡單，我覺得吶。

將任何想食嘅食材，擺入鹵水煮熟佐再浸一浸入味，其實就可以了。

我超鐘意食鹵水豆腐。

買佐兩件布包豆腐，橫切一半，一分為二。

變成四大塊，落鑊炸至兩面金黃備用。

開始準備鹵汁。

我準備了：

「八角一粒、香葉一片、甘草一粒、薑一小塊、蒜兩粒、花椒一小把、干辣椒一小把、小茴香數粒、孜然粉一小匙」

先用油略略炒出香味。

炒出香味的香料，用個鹵包裝起佢。

鑊里加清水，加生抽老抽，冰糖，酒，鹽，一匙柱候醬，一把青蔥。

份量的多寡自己試味，比平時煮餸略咸少少即可。

加入鹵料包，開火煲滾大約十分鐘左右，讓醬汁的味道出來。

鹵水牛肉我唔鐘意過於淋軟嘅，較屬意食起來略硬少少，比較有咀嚼的樂趣，所以一般我都會鹵個半個鐘左右即熄火。

依次需要鹵的材料有三種「牛肉、雞亦、豆腐」

最經煮的是牛肉，其次係雞亦，最後係豆腐，所以落嘅次序，由難至易。

先落嘅係牛腱，落鑊煮二十分鐘，中小火滾煮。

鹵佐二十分鐘牛腱之後，擺雞亦入去繼續鹵。

雞亦我打算鹵個十分鐘左右即可。

凈返最後五分鐘的時候，掉豆腐入去。

豆腐鹵好五分鐘之後可以熄火，浸泡一個下午，至晚上食嘅時候，就已經非常非常入味了。

必需非常非常負責的告訴大家，鹵好的豆腐，真係超級超級超級好食㗎！！！

一鹵好，我試佐一細細啖，忍唔住再試一口，再試，再試。。。

就咁，三幾分鐘之內食佐兩大塊的豆腐~~~

嗝~

後悔，點解唔買多兩件豆腐。

聽日啦，聽日再買過兩件豆腐，掉入去鹵汁里繼續鹵，食到膩為止。

鹵汁的味道徹底地滲入到豆腐的每一處肌膚，外邊係酥酥香香，里邊係嫩嫩香香

比肉好食無數倍~~~

撈起雞亦，切少少青瓜。

我唔鐘意食雞亦，一只就足夠。

試味而已，先醃了一晚，再鹵過的雞亦，濃香濃香的~~

天熱，無胃口食飯，淥佐啲米粉，拌上鹵汁，清爽`~~

強哥鐘意食麵。

佢自己落佐碗湯麵。

韓國麵的麵身算係幾爽彈嘅。

全家福~~~

有粉有麵，有肉有豆腐。

好食又易到極~~~




另外兩舊鹵好嘅牛腱，連埋鹵汁擺入雪櫃，浸多一晚，更加入味~